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    大年初一的早餐，福州的老例是吃“太平面”，就是用煲好的鸡汤泡线面，上面再卧两个鸭蛋。福州特产的线面真是面细如线，我喜欢用筷子夹起一缕，转上几圈，一碗面就在筷头上卷成了一个线团，然后横拿着筷子，像啃鸡腿一样吃。大年初二开始走亲戚，进门照老例还是要吃太平面，这时我就不敢“啃鸡腿”，而是老老实实地吃面。因为从小奶奶就教训我，在别人家吃饭不能玩筷子。

    奶奶说过很多关于筷子的规矩，比如：不能用筷子敲碗盘，因为过去只有要饭的才这么干，所以 “敲碗敲筷子，讨吃一辈子” ；不能把筷子直插在饭里，更不能就这样递给别人，因为这造型像是给死人上香；不能用嘴含住筷子，不能用筷子指人，不能用筷子剔牙，不能用嘴，不能用嘴唇或舌头整平筷子……甚至一桌的筷子不能长短不一，因为这会“三长两短”！

    老规矩看似迷信，但琢磨起来，背后自有道理。不能用嘴含住筷子，其实是避免你的筷子蘸上太多口水，然后再搅和在一桌人的菜里。不能用筷子指人，其实是避免你挥洒之间，把筷子上的汤汁饭粒甩别人一脸。如果一桌的筷子长短不一，宴客的时候能好看吗？而且说明你人缘不好，平时没什么客人登门，不然怎么连整齐的筷子都没备上几双？

    既然有道理，为什么要用迷信来包装呢？因为这些规矩要从小学起，跟小孩子能说清什么道理？还不如用鬼神吓唬来得简单粗暴。别人怎样我不知道，反正我小时候是被我奶奶唬得够呛，在人前用筷子向来规规矩矩，“啃鸡腿吃面法”纯属一个人时才有的自娱自乐。

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    餐桌上还有个老规矩，是吃饭要把饭碗端起来。老人说这样才能“保住饭碗”，其实背后也有丰富的处世道理：

一、姿态比较端正。为了保持碗的平衡，就要避免一些不规矩的坐姿。

二、餐桌比较清洁。不容易掉饭粒，汤汤水水的也不会四处洒落。

三、吃饭比较专心。一手端碗，一手持筷，就空不出手来做与吃饭无关的事。

四、饭量比较适当。饭菜多了，端在手中就会不便，于是就会“吃多少盛多少”，也减少了浪费。

五、比较不会妨碍别人。因为端碗吃饭时，双臂自然就会收拢，所以减少了对餐桌空间的占用，也减少了手肘对旁人的干扰。

有个朋友则跟我说过：每个习惯把水果切块吃的人，都值得珍惜。她总结了四个理由：

一、这是一个健康的人。习惯把水果切成小块再吃的人，吃东西一定慢条斯理。而科学家说，吃得慢就会吃得少。因为肚子的饱感传到大脑也需要时间，狼吞虎咽的后果就是肚子明明饱了，但大脑还不知道，所以就吃多变胖了。

二、这是一个耐心的人。没耐心的人最爱香蕉，不用洗不用切，吃完连手都不用擦。而一个会把水果洗净、削皮、切成小块再慢慢享用的人，做事一定心平气和、仔仔细细、不厌其烦。

三、这是一个懂得分享的人。再小的苹果切成块，也有与朋友一起品尝的可能。

四、这是一个自律的人，懂得花时间照顾自己，懂得把自己的生活过得精致。这样的人，房间一定是整整齐齐的，衣服一定是干干净净的，做人一定是规规矩矩的。

你看，一个吃水果的习惯，恁是被上升到了看人品的高度。中国人历来喜欢钻研“识人术”，而餐桌则历来是识人的重要考场。

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看过一个故事，跟用筷子的规矩有关。作者说他和父亲一起跟朋友吃饭，父亲是初见那个朋友，可回家的路上，却对作者说：“你这个朋友，不可深交。他夹菜总用筷子划拉几下，甚至把盘底的菜翻上来，只夹自己爱吃的。对一盘菜，他都不顾及别人的感受；面对利益，他一定会不择手段。” 作者不以为然，认为只是个人习惯，但后来发生的事，应证了父亲的话。

故事不知真假，但这个朋友的吃相，我们老祖宗对此有个术语叫“迷箸刨坟”——这是很严厉的批评，认为这种吃法就跟刨人家祖坟一样缺德。

还有个故事，是刘墉说过的：有个公司招聘创意人才，最后有两个人选，都有非常好的学历和经验。老板很难抉择，于是决定跟他们吃一次牛排。牛排端上来了，其中一位先撒了一些盐，才开始吃。另一位则先吃一口，才撒了些盐。就从这个动作，老板决定要后者。为什么呢？老板说，如果你没吃，怎么能武断地认为一定不够咸？我要的是有创意的人，不是自以为是、独断独行的人。

玻璃大王曹德旺也有个类似的段子。早年有次他招人，四个年轻人都很优秀，让他难以定夺，于是他便请四个人去吃饺子。大家在饭桌上谈笑风生，最后他突然问“你们吃了几个饺子”，三个人都说不知道，只有一个人说吃了32个，于是他被录用了。因为这是一个时刻保持头脑清醒的人。

你是不是觉得这样的故事很扯？其实所谓识人术，本来就是经验主义的东西，难免主观武断。但餐桌上确实能看出许多端倪，因为“食色性也”，美食当前，你会放松警惕，在大快朵颐之中，暴露出真实的本性。而且，吃饭作为你每天至少要做三次的事，凝聚了你太多的行为习惯和思维模式，甚至是你的教育经历、家庭阶层、财产收入……所以法国人说“告诉我你吃的是什么，我就知道你是什么样的人”。

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我在餐桌上也有一些观察，比如对服务员的态度。有人说，相亲吃顿饭，看Ta对服务员的态度，就知道交往几个月后，Ta对你的态度。这种说法靠谱，但既然是相亲，每个人多少都会惺惺作态，你还要掌握一些不同的观察角度。

比如服务员明明在别桌服务，Ta却使劲招呼，恨不得服务员扔下别人的点菜单，扑到自己面前跪下喊声“喳”，这样的人多半自恋、缺乏耐心。

又比如偏偏乘着服务员来上菜，跟你说“这家的菜做得不怎么样，某家那菜做得才叫好”，这样的人多半长期混迹底层，习惯了在背后说长道短（菜有问题找经理啊，做这样的戏给服务员看算什么事？又有什么用？），而且缺乏同理心，不懂顾及别人的脸面。

在餐桌上，有件事很能反映一个人的能力，那就是点菜。一群朋友中总有那么一个人，每次点菜大家都让他去。这样的人肯定人缘很好，因为一个了解大家的胃的人，往往心思缜密、情感细腻。同时他能获得大家的信任，他点啥大家吃啥。

所以如果你要培养自己的社交能力和领导气质，就要抓住机会，接过点菜的重担。

一个老电视人说过，他们台里录影的时候，向来由新人负责叫餐，而从这件事做得好不好，就能看出他将来能不能当导演或制片人。做得好的新人，让大家对他叫来的餐点充满期待，因为他会从各种状况来判断所有人的胃口：今天是在比较轻松的棚内，还是比较耗体的户外？录影时间是长是短？气温如何？……这种叫餐的能力，就是未来制作节目的重要能力，而一个不懂推敲别人心思的人，又如何制作出打动观众的节目呢？

餐桌上最见人品的一件事，莫过于买单。尤其是当你月薪三千的时候，和刚结识的一桌土豪吃饭，你舍不舍得掏腰包？从经济学的角度来讲，由你买单是成本最低的，因为你连个税起征点都没达到，付一千就是一千；而月薪三万的人付一千，算上个税，其实付出的是将近一千二的钱。当你做了这件成本最低的事，却可能得到很大的回报：对方会因为你不俗的心气而另眼相看，还因为欠你一顿，而找机会回请，这样一来一往，你就可能进入对方的圈子。而如果你只带了一张嘴去，人家有什么理由记住一个吃货？

但如果你真想买单，千万别等到服务员送上账单的时候，因为这时你肯定抢不过土豪，真要抢反而显得矫情。记得很多年前一个春节，同学聚会，在座的还有一个陌生人，是其中一个同学的朋友，很年轻就开了公司，所以难免傲气，连我们的名字都没问。吃了不到一半，有个同学有事就先走了。酒足饭饱之后，土豪叫服务员来买单，大家也都觉得理所当然。没想到，服务员进来说，单已经买过了！大家面面相觑，琢磨了半天才想起来，于是打电话问那个先走的同学，果然是他。我一边看着土豪忙打听那同学的情况和电话，一边在心里念起一句诗来：事了拂衣去，深藏功与名。

来源：人文历史