好吃的“油煎麵條兒”賽過“灌腸”
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*有感而發兼“老北京雜談”

確切說，今兒發表的不是文章，而是向朋友們介紹一種麵條兒的吃法兒，其中也涉及老北京小吃“灌腸”。

老北京的傳統小吃“灌腸”，是一種用料和製做方法都非常簡單的食品。傳說灌腸是把澱粉灌進豬腸蒸熟即可，所以有詩句“粉灌豬場炸得焦”。實際上，現在的灌腸都是直接用澱粉調成稠漿，配之上好的紅曲，上鍋蒸熟後晾涼即成為粉坨子狀的灌腸，吃時用刀切成薄片用油煎。具體做法，我曾經發表文章介紹過，這裡就不重複了。

老北京人幾乎沒有不喜歡吃灌腸的，吃煎灌腸不僅能解餓，還能解饞，尤其是它那獨特的風味、吃時的情調及灌腸的“文化內涵”等，使灌腸至今為廣大老北京人，包括外地同胞所喜食。煎得的灌腸不僅外焦里嫩吃着爽口，而且它那特殊味道幾乎多年不變。在大鐵鐺上煎得的灌腸放在盤子裡，上面澆上蒜汁後立刻香味撲鼻。

我很喜歡吃煎灌腸，但是我太太做的油煎麵條兒，在我看來似乎比煎灌腸還好吃。我這個人饞，所以我太太在烹調技術和琢磨美食上，還是很下功夫。這“油煎麵條兒”就是我太太的拿手食品之一。

把煮熟的麵條兒晾涼後，放進餅鐺里，先在鐺里放油，把麵條兒在餅鐺上攤開成圓餅狀，然後先開大火，待鐺里的油約五成熱後，再轉微火煎。待那圓餅狀麵條兒底部被熱油煎得焦黃時（不是焦糊），那麵條兒也凝聚成真正的圓餅。這時候，用鏟子把麵條兒翻個兒，讓已經焦黃部分在上面，繼續煎另一面兒，待那面兒也煎得焦黃時即可食用，因為那麵條兒本來就是熟的。

吃油煎麵條兒，也必須在麵條兒上灑上蒜汁兒，就像吃灌腸一樣。那油煎麵條兒入口時，表面焦脆內里綿軟，油香味兒、蒜香味兒吃起來非常爽口。如果朋友們想吃,不妨試一試，但千萬別貪嘴而吃得太多！