营养的误区

    中国人可能是世界上最讲究“吃”的民族。而且中国人在吃的对象上面，所包容范围之广，也是闻所未闻的。天上飞的，地上跑的，不管是两条腿还是四条腿的，没有不在中国人的“食谱”之内。据说四条腿的除了桌子之外，中国人是什么都能吃得下去的。这也难怪，一个曾在这个星球上繁衍了数千年而没有消亡，也没有被其它异族所灭亡或同化的民族，（相反的是，他却同化了许多异族，包括犹太人，吉普赛人，甚至曾经统治过自己的民族）。这不能不说是中华文明的可贵之处，在这种大中华文化中，有许多使我们这些作为他的子孙们为之骄傲的东西，包括中华饮食文化，但是其中的糟粕也不在少数，在今天仍被人们所盲从，这不能不说是一件悲哀的事。

中华美食上一个很大的误区就是讲究“营养”，无论吃什么东西，都要看这个东西有没有“营养”。但是迄今为止，什么是营养，这个概念恐怕是绝大多数人都不清楚的。

那么，什么是营养呢？这个我也说不上，关键看你是怎样来看待“营养”这个东西的。所谓“营养”，从营养学的角度来看，不外乎以下六种东西，即：糖，脂肪，蛋白质，水，维生素和矿物质。那么，那个是所谓的营养到底是什么呢？哪个东西又更有营养呢？我想谁也说不清！

那么，我们逐一来分析一下这六种营养要素的作用，它的功能以及其食物来源，然后再看那个最有“营养”。

糖，也叫碳水化合物，是人体所需要的最基本的营养元素。自从人类从狞猎转为农耕之后，它就一直是我们获得能量的主要来源。糖主要从谷物中而来，在谷物中以淀粉的形式存在。我们所食用的所有的谷物，都含有大量的淀粉，而淀粉在我们体内，经酶的消化，最终以葡萄糖的形式为我们的活动提供能量，几乎所有的生命活动都是靠葡萄糖来供能的。当然，过多的糖的摄入，超过体内的需求，就会转化为脂肪和氨基酸（部分的氨基酸和脂肪，有些氨基酸地不能通过糖来转化的，这些叫必需氨基酸，也必须从食物中获取，部分脂肪，不饱合脂肪酸也必须从食物中获取）。如此看来，糖，虽然重要，但不是必须的，过多的摄取，会引起肥胖。

脂肪，就是油脂，可以从食物中获取，动物食品和植物食品中都售有脂肪，脂肪在体内经过代谢，转化为我们活动所需的能量，但是过多的提取，同样会引起不必要的麻烦，肥胖就是其中之一。不过要提醒的是，有些体内所必须的脂肪酸，必须得从动植物中来获取，这些不饱合脂肪酸，体内不能自己合成。我们常见的一些营养品，如深海鱼油，就是含有这种人体所必须的脂肪酸。脂肪的撮入过少，会影响一些脂溶性维生素的吸收，造成一些不必要的代谢障碍性疾病，这就是说，脂肪的提取对于人体来说，是必须的。

蛋白质，则主要来源于肉类，谷物中也有一些谷物蛋白质， 但其含量和质量是远远不能和动物蛋白质相比较的。蛋白质摄取之后，经体内蛋白酶的消化，分解为氨基酸，然后再为体内所利用，这些氨基酸，可以转化为我们自己的蛋白质，这样我们才可以不断成长。这种作用叫同化作用。人体内的氨基酸有20种，其中有12种是可以通过糖或脂肪来转化生成的，而另外8种，则是我们体内不能自己生成的，必须得从食物中获取，这8 种氨基酸叫必须氨基酸，分别是色氨酸，赖氨酸，苯丙氨酸，蛋氨酸，苏氨酸，亮氨酸，异亮氨酸和缬氨酸。从这种意义上来说，蛋白质对于我们的营养，是必须的。需要提醒的是，蛋白质和糖，脂肪一样，也可以在体内互相转化，这三大物质在体内的互相转化，基本上弥补了某一种物质的缺乏，这就是为什么在贫困年代，人们吃不上肉的情况下光靠谷物，还是可以活下去的原因，当然这只是说活下去，并不是说活得很健康。

    其次说到水，这没有什么可谈的，水和空气，阳光一样，为我们的生命活动所必须，没有水，就一切都谈不上了，这就是为什么人可以饿死，也可以渴死的原因。所以，水对于生命是必须的。

    维生素是一类我们体内不能合成，但生命过程所必须的东西，必须得从食物中所获取，各种食物中都含有各种各样的维生素，以新鲜的蔬菜，水果和肉类中含量较多，食物吃得过分精细，例如米淘得太过，烹调等都破坏维生素，反而使我们不能正常获得它。

    矿物质也是生命不可或缺的成分之一。这些微量元素的缺乏会引起一些疾病，譬如铁的缺乏会引起贫血，钙的缺乏会引起软骨病。但是需要注意的是，这些微量元素大量地存在于我们的食物中，除少数极端的例子（如碘的缺乏引起大脖子病，硒的缺乏会引起克山病等，这些都是当地土壤中缺乏这些元素所导致的），绝大多数情况下，都是由于吸收不良所引起缺铁或缺钙。例如铁的吸收需要维生素B12的辅助，钙的吸收需要维生素D，这些维生素的缺乏则可以导致相应的微量元素的吸收。食物中的这些元素的含量远远大于我们身体所需要的和所能吸收的量。所以，在没有搞清原因之前。滥补这些东西毫无用处。象铁，我们的炒菜的铲和锅动两下子，就足够我们用的了，钙也是一样，多晒晒太阳比什么都管用。现在市面上的各种各样的钙片，是什么东西呢？碳酸钙，也就是石头，你吃它一丁点用处都没有。

    上面说了这么多，那么“营养”到底是什么东西呢？你应该多多少少明白一点。更可恶的是现在市场上流行的什么吃“核酸”，简直更恐怖了，核酸是什么？是一种存在于细胞核中管我们遗传信息传递的东西，在体内的含量是有限的。而且这种东西对人体是一点用处都没有。因为核酸分解后所形成的基本物质是核苷酸，是由戊糖（一种由五个碳原子组成的糖，葡萄糖是六个碳原子组成的糖），碱基（一种杂环化合物，嘌呤和嘧啶）和磷酸。实在看不出这些物质有什么营养价值。若是你真想吃的话，动物的内脏（如肝）含量太多了，不过要小心，这些东西在体内代谢后会形成尿酸排出体外，若是搞不好，尿酸代谢障碍的话，会以尿酸盐沉积在关节中，这种病叫痛风，那是一种痛不欲生的疾病，你可万万小心。还有就是什么各种各样的氨基酸液，你若是有病，不能进食或吸收不良，补充一点情有可原，若是你是一个健康人，何不买成肉类，以大快朵颐，享受一下口福，吃这种石灰一样的东西？既花钱，又难吃，还会影响你的消化功能。（用进废退吗）。

    由此可见，现在的不法商人利用人们，尤其是中国人在饮食文化上的误区，将一些无用的东西四处推销来骗大家的血汗钱，你若是上了这样的当，真是太悲哀了。

中华饮食文化上的另一个误区就是“物以稀为贵”。表现在包含中就是所谓的“山珍海味”。这里面的名堂更大。且看看所谓的山珍海味都是什么：

山珍分为“山八珍”、“陆八珍”、“海八珍”。

    “山八珍”是熊掌、猴头、罕达堪、飞龙、虎肾、麋鹿、人参、蕨菜；

    “陆八珍”为吃什蟆、驼峰、口蘑、玉皇蘑、凤抓蘑、玉米珍、沙丰鸡、松鸡；

    “海八珍”即鲨鱼翅、刺参、鲜贝、紫鲍、乌鱼蛋、鳘肚、鱼皮等。

    当然，这个分类不是很准，可能还有各种各样的说法，如下面的说山八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、犴鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑；水八珍：鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、干贝、鱼脆、蛤士蟆。

这些东西实在看不出有什么特殊的营养价值，只是稀罕而已，我们的老祖宗不知从那里搜罗出这些玩意儿，大多都是皇帝老儿吃的东西，但是中国历史上除了个别几个长寿的皇帝，大都十分短命，可见这些东西确实没有象人们所说的那样的巨大的作用。而且有些还十分残忍，如豹胎，将怀孕的母豹打死食用腹中的胎儿？还有猴脑，据说吃法极其残忍，用铁管插入活猴的脑内，一边吸着，一边听猴子在桌下惨叫，有胃口吗？更不要说鱼翅，每年有多鲨鱼惨遭中国人的毒手？

第三种是吃啥补啥，听上去有几分道理，但作起来则毫无道理。中国人，尤其是中国男人，向来对自己的男性功能不是那么自信, 总是幻想着自己能金枪不倒，这一点从全国各地的电线杆子上的广告就可以看出，什么治阳萎，早泄者不胜枚举，好象全国人都是性病专家似的。更可笑的是中医对此的分类和描述更是令人汗颜，什么“疲不能举”，"举而不挺”，“挺而不坚”，“坚而不持”，“持而不久”等等，恨不得胯下那物什是个牛角啊什么的才对，真是可笑。所以就以吃动物的阳物来增强这方面的功能，令人哭笑不得。记得当年曾经有这样一件事，我在四军大的时候，有一个从美国来的老外，在西安火车站买了一瓶“鞭子片”，说是可以增强自己的性功能，老外不懂中文，便问我是什么东西，这么神奇，还想带些回去送给朋友们。我告诉他这叫“三鞭片”。进一步解释了那是什么东西之后，老外当时就吐了。没有想到来到中国的第一天，便吃了这么恶心的东西。

综上所述，中华饮食文化中的糟粕远远多于精华。我写下此文没有别的目的，一是希望大家不要上所谓的营养专家的当，多吃些粗食淡饭，少吃些那些各种各样的所谓的营养品，二是“口下留情”，别糟蹋那些珍稀动物，当年吃果子狸，搞得SAS传染，不少的人为此死于非命，国家也因此蒙受了极大的损失。前车之辙，后车之鉴，我们生活在同一个世界中，让我们和这样珍稀动物和平相处吧！它们已然濒临于灭亡而变得珍稀，我们应该挽救它们，而不是加速这种灭亡！