發酵食品可改善免疫促健康

腸道微生物組群對人類健康極其重要。科學研究業已證明飲食與人類微生物群之間的深刻關聯性，飲食無疑是微生物群組成和功能的驅動因素。

人們有必要了解哪些因素會影響腸道微生物群落的組成與功能？

慢性炎症在很大程度上會驅動非傳染性慢性病 (NCCD)。隨着工業化的發展所帶來的腸道微生物群變化，NCCD的發病率正在迅速增高。

由於人類微生物群的組成會影響炎症狀態，調控腸道微生物群的膳食是否也可以減輕健康個體的全身炎症？

腸道微生物群與人類生物學的整合表明，調節腸道微生物可以是改變人類健康各個方面的有力手段。是否可以利用現有的微生物群-宿主相互作用，採用廣泛的、非個性化的膳食建議，改善人群的健康？這是一個科學家很在意的關鍵問題。

大量研究業已表明，較高纖維消耗量和較低死亡率之間呈劑量相關性，說明膳食纖維對健康的必需性。專門改變膳食纖維的飲食干預措施，如：增加總碳水化合物、全穀物和抗性澱粉與麥麩的攝入量，其結果顯示影響微生物群可明顯改善參與者的健康指標。

美國平均飲食中纖維攝入量不足的事實均也提示，增加纖維攝入量是通過微生物群調節人體免疫系統的有效方法。

目前，發酵食品越來越受歡迎。人們利用有益微生物加工製造的食品統稱為發酵食品，如：酸奶、乾酪、酒釀、泡菜、康普茶、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等，各具獨特的風味。現在發酵食品已經成為食品工業中的重要分支。功能性發酵食品主要是以高新生物技術 (包括發酵法、酶法) 製取的具有某種生理活性的物質生產出能調節機體生理功能的食品。

科研人員已經進行了多項大型隊列研究和有限的干預研究，考察發酵食品的消費與維持體重和降低糖尿病、癌症和心血管疾病風險之間的相關性。

近期，斯坦福大學Hannah C. Wastyk等在《細胞》發表研究論文，題為 “Gut-microbiota-targeted diets modulate human immune status (靶向腸道微生物的飲食可調節人體免疫狀態)” 。該研究確定了兩種針對微生物群的飲食干預措施，即植物性纖維和發酵食品，探討如何影響健康成人的人體微生物群和免疫系統。

為了探討微生物群的飲食是否可以對人類生物學產生積極影響，該研究進行飲食干預的同時，縱向監測健康成人的微生物組和免疫狀態。同時使用 -omics 分析，包括狀態在隨機、前瞻性研究設計中進行最先進的免疫分析。

一項為期 17 周的隨機、前瞻性研究 (n = 18/組) 結合微生物組和宿主的組學測量，包括廣泛的免疫分析，發現了飲食特異性影響，發酵食品消費者與非消費者之間的微生物群組成和糞便代謝組存在明顯差異。

研究觀察到，每項干預措施都產生了不同的反應。值得注意的是，在為期 10 周的膳食干預過程中，食用發酵食品的個體內許多炎症標誌物在整個隊列範圍內下降，同時微生物群多樣性增加。這些結果清楚地表明，發酵食品是人類微生物組免疫系統軸的強大調節劑，是一種有效的途徑抑制慢性炎症。

因此可以認為，針對腸道微生物組，以增強、引入或消除特定功能或分類群的食譜也是實現精準醫學前景的有力手段。

鑑於發酵食品歷來是世界各地許多美食的一部分，應該多多鼓勵時常膳食發酵食品，有助於維護體內腸道微生物群的多樣性、提高免疫力、消減炎症的標誌物。