蕨菜到底能不能吃？

蕨菜是一种营养丰富、药食同源的蕨类植物。其根茎主要作为药用，嫩叶可食用。蕨菜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动、减少肠胃对脂肪的吸收。

蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用还能降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿、下气通便、清肠排毒，治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等疾病，并对麻疹、流感有预防的作用。

蕨菜也是迄今发现的唯一一种具有致癌能力的食用植物。“蕨菜致癌”的报道已经广为流传，可以说人尽皆知。可是为什么还是有人吃蕨菜或者以蕨菜为原料的食品呢？

根据国际癌症研究机构（IARC）对致癌物等级的分类，蕨菜所含的致癌物“原蕨苷”被归为2级B类。定义这个类别的致癌物，对动物和人类“有可能”致癌。也就是说并没有充分的证据证明“一定”致癌。

而烟草雾、甲醛都高于原蕨苷的等级，为2级A类。这类致癌物已经明确对动物的致癌性，对人类有可能致癌。吸烟导致肺癌的发生率和死亡率比不吸烟高出10~13倍，比蕨菜的致癌性高得多。

没有一种食物是完美的、完全适合我们对营养素的需求。只有食物种类多样化，膳食才能平衡，才对健康有益。

怎样吃蕨菜更安全;首先是不要吃太多、天天吃。其次要充分加热后食用。有研究证实，水浴热烫或蒸煮能显著降低原蕨苷的含量。所以，适量吃一些蕨菜，是不足以对身体产生危害的，还能补充多种营养素，增进健康。

【以上文字源自“知乎”网，供参考】

【照片2021年春夏摄于安大略省于人村】