蕨菜到底能不能吃？

蕨菜是一種營養豐富、藥食同源的蕨類植物。其根莖主要作為藥用，嫩葉可食用。蕨菜中的膳食纖維可以促進腸道蠕動、減少腸胃對脂肪的吸收。

蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用還能降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿、下氣通便、清腸排毒，治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等疾病，並對麻疹、流感有預防的作用。

蕨菜也是迄今發現的唯一一種具有致癌能力的食用植物。“蕨菜致癌”的報道已經廣為流傳，可以說人盡皆知。可是為什麼還是有人吃蕨菜或者以蕨菜為原料的食品呢？

根據國際癌症研究機構（IARC）對致癌物等級的分類，蕨菜所含的致癌物“原蕨苷”被歸為2級B類。定義這個類別的致癌物，對動物和人類“有可能”致癌。也就是說並沒有充分的證據證明“一定”致癌。

而煙草霧、甲醛都高於原蕨苷的等級，為2級A類。這類致癌物已經明確對動物的致癌性，對人類有可能致癌。吸煙導致肺癌的發生率和死亡率比不吸煙高出10~13倍，比蕨菜的致癌性高得多。

沒有一種食物是完美的、完全適合我們對營養素的需求。只有食物種類多樣化，膳食才能平衡，才對健康有益。

怎樣吃蕨菜更安全;首先是不要吃太多、天天吃。其次要充分加熱後食用。有研究證實，水浴熱燙或蒸煮能顯著降低原蕨苷的含量。所以，適量吃一些蕨菜，是不足以對身體產生危害的，還能補充多種營養素，增進健康。

【以上文字源自“知乎”網，供參考】

【照片2021年春夏攝於安大略省於人村】