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| 舒畅的博客 |
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| 天地悠悠，人生朝露；去伪存真，乐在其中。 |
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舒畅：老年健康系列（16）：不良饮食习惯与癌症关系
近年来，越来越多的研究指出，”病是吃出来的“，不良饮食习惯与癌症之间存在密切关系。国际癌症研究机构（IARC）早已将加工肉类列为一类致癌物，明确指出它与结直肠癌有关。而世界卫生组织也曾公开表示，全球约有30%的癌症死亡与饮食和生活方式相关。这一比例之高，令医学界关注。
2019年《柳叶刀》发表的全球疾病负担研究更是指出，不良饮食所致的死亡人数，超过吸烟。全球每年大约有1100万人死于与饮食相关的慢性病，其中相当一部分为癌症患者。哈佛公共卫生学院和欧洲的大型流行病学研究也都得出相似结论：高脂、高糖、低纤维的现代饮食正在悄悄改变人体内部环境，显著提高患癌风险。
数据显示，长期大量食用红肉和加工肉制品，如香肠、火腿、腊肉，会显著增加结直肠癌和胃癌风险。喜欢烧烤和高温煎炸的饮食方式，更容易产生亚硝胺、多环芳烃等致癌物质。而盐腌、烟熏类食品则在亚洲胃癌高发国家中尤为常见。此外，酒精也被确认与口腔癌、食道癌、乳腺癌和肝癌等相关。
饮食致癌的机制很多，其中包括诱发慢性炎症、扰乱荷尔蒙分泌、破坏肠道菌群、促进自由基生成、有毒物质的环境的污染等等。
根据多项研究，目前被认为有预防作用的饮食方式包括：增加蔬果、全谷类、豆类和膳食纤维的摄入，适量食用鱼类和橄榄油，减少红肉和加工肉的摄入，限制糖分、反式脂肪和过量盐的使用。地中海式饮食被认为是一种较为健康的模式，能在预防心脑血管疾病的同时，降低某些癌症的发病率。
癌症虽然是多因素累积的疾病，但饮食作为可以干预的因素，应该被每一个中老年人高度重视。相比治疗的高昂代价和痛苦过程，调整饮食是最经济也最有效的预防手段之一。
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