我愛喝稀飯

網上關於“飯”的文章很多，有著名的蛋炒飯，最近又有蘋果飯等等。我來說一說我愛喝的稀飯。

我是北方人，從記事起就喝稀飯，所以喝慣了稀飯。記憶中最早的稀飯是玉米糊糊，也叫玉米粥，我們當地叫棒子麵糊塗，不過喝多了並不糊塗。後來隨着生活質量提高，稀飯也上了檔次，有小米的，大米的，還佐以花生米，枸杞，核桃仁，元宵等等。可能小的時候喝傷了的緣故，不再喜歡喝玉米糊糊。由此也連累了墨西哥食品，因為墨西哥食品里有太多的玉米成分，我是基本不吃的。

我和老伴都愛喝稀飯，每天都喝。但不同的是，我愛喝稀的稀飯，老伴愛喝稠的稀飯，所以常常喝不到一塊去。她做稀飯的時候，加水少，做的稀飯很粘稠，我不喜歡。而我做稀飯時就加很多的水，只放一小把米，做出來的就很稀，她不喜歡。結果就經常拌嘴，她會說：這是水呀，還是稀飯呀？我會說：這是稀飯，還是乾飯啊？後來也找到過妥協的折中方案，她做的稀飯，我就撇着上邊稀的喝，她喝下邊的沉澱。我做的稀飯，我先從上邊舀起，下邊稠的留給她。問題還是來了，由於稀飯上層含固體碳水化合物少，喝了不頂時候，我喝的就較多以彌補不足，上邊稀的很快就喝沒了，底下稠的喝的慢，喝到最後往往剩下都是稠的。下頓，我只能再加許多水，上火燒開，我好能喝稀的。但這樣的“二鍋頭”稀飯不溶乎，不如頭鍋好喝。所以後來還是自己煮自己的，讓對方將就着點。

有一天瞎想，這究竟是什麼原因導致我喜歡喝稀的稀飯，她喜歡喝稠的稀飯？想來想去，各有各的原因。我出生在“三年自然災害”的年代，喝稀飯應該是那個年代的流行食譜。因為毛主席說過：“忙時吃干，閒時吃稀。”我那時是個小娃娃，不能給社會創造任何財富，只能消耗，所以能喝上稀飯就不錯了，與不勞不得食的社會主義分配原則相稱，與自己的身份相配。喝稀飯的習慣應該從那時開始養成的。我生來瘦弱，不知是因為母親懷我的時候她營養不良，還是後天的我營養不良。據父親說，我小的時候常拉稀，也可能是喝稀飯時水分攝入過多。從我記事時，就記的我們家有喝稀飯的優良傳統。我印象最深的是我母親先燒上一大鍋水，再在一個碗裡舀上半碗玉米麵，用涼水把玉米麵和好，等鍋里的水開以後，就把和好的玉米麵倒進滾開的鍋里，這時要攪和攪和，要不玉米麵沾鍋就成了疙瘩頭。等再開了鍋，過一會玉米糊糊就成了，我們一人一大碗開喝。

只是落實“忙時吃干,閒時吃稀”是吃不飽的。也不是完全落實毛主席的指示，毛主席的原話據說還有：“忙時吃干,閒時吃稀，不忙不閒時半乾半稀。雜以番薯、青菜、蘿蔔、瓜豆、芋頭之類。”所以，我們家的玉米糊糊也常夾雜着番薯，北方人叫地瓜。有地瓜的玉米糊糊我們叫“地瓜糊塗”。我媽做地瓜糊塗的時候，看得我提心弔膽，她左手托着個地瓜，右手拿把切菜刀，右手揮起菜刀，刀劈左手上的地瓜。這時候，刀劈的力道要掌握的好，不能太猛，以免劈透地瓜傷及手，但又不能劈的沒力，沒力則劈的淺。當刀劈進地瓜時，不要把刀拿出來，讓刀在地瓜里鑲嵌着，然後用刀一掰地瓜，一塊地瓜就脆生生地掰下來掉在鍋里。等熟了就是地瓜糊塗。有地瓜的糊塗我格外愛喝，因為有甜味。

我喝過最稀的玉米糊糊。也是我懵懵懂懂開始有些記憶的時候，農村過年時興拜年磕頭，就是晚輩給老輩磕頭。我正在外邊玩耍，兩個小夥伴叫着我去鄰村一個親戚家拜年，那家男長輩一看見來了拜年的晚輩，趕快端坐在太師椅上，等我們磕頭。晚輩給長輩磕頭不是白磕的，長輩要管飯的，女長輩趕快下了一鍋玉米糊糊，一人一碗，接待我們吃飯。那頓玉米糊糊應該是我這輩子喝的最稀的稀飯，記得比白開水稍微混濁一些。那應該是“三年自然災害”之後沒有多久。長大了回味那次磕頭，估計是那兩個小夥伴拉着我，拜年磕頭是假，去蹭喝糊糊是真，不過那家長輩也是老練之輩，糊糊做的沒法再稀了。對我們來說，拜年磕頭沒有本錢；對那家長輩來說，那頓稀飯也沒有太大損失。

也不知有沒有歷史學家研究過，為什麼北方人喝稀飯？喝稀飯不應算在“三年自然災害”頭上，這應該是從祖上傳下來的。是不是因為糧食不夠吃的才發展出稀飯？還是什麼別的原因。其實喝稀飯挺好的，不但補充一定量的碳水化合物，還可以喝上一肚子水，水是生命之源，喝水有利於排毒，利於健康。補充水分是現代人的短板。

我們家的玉米糊糊一直喝到七十年代我第一次看到大米。玉米糊糊才開始交替着出現了花樣。七十年代初期，我第一次見大米，白花花的一小口袋，那個可愛啊，大米稀飯那個好喝喲，甭提了。每當大米稀飯熟了後，我們兄弟幾人都搶着到鍋里兜着喝，喝大米稀飯和玉米糊糊有很大的不同，玉米糊糊是均質食品，你到鍋里兜糊糊時，不論你如何攪和，舀上來的就是玉米糊糊，而大米稀飯就不是這樣了，大米這麼好吃，我們都想儘量地多舀些大米，少舀些湯。還是歲數大的聰明，我哥哥先把大米稀飯用勺子在鍋里轉起來，等鍋里的稀飯旋轉起來後，大米粒就集中在鍋的正中央，然後哥哥就朝着鍋中央兜一勺子，撈上的米多湯少。由於對大米的渴望，我很快發現了哥哥的這一訣竅，從那以後，每次喝大米稀飯的時候，都習慣性的先把鍋里的稀飯拿勺子旋轉起來，然後向着鍋中央抄底。

如果說我愛喝稀的稀飯是為了節約糧食，那麼老伴愛喝稠的稀飯也是出於對碳水化合物本能的需求，比較好理解，她也是窮苦出身，糧食吃不飽，自然選擇有干的就不吃稀的。缺少碳水化合物的時候，為了提高攝入效率，偏愛固態食物就不難理解。

現在條件好了，老伴做稀飯時，愛加各種豆類，有紅小豆，有紅大豆（既然有紅小豆，那大一點的紅豆就應該叫紅大豆），黑豆等等。尤其美國超市，各種豆品種很多，我們家幾乎都有一點。豆子收集多了才知道，我認為的豆，在英文裡其實有兩種：一種叫Bean，一種叫Pea。無論老伴如何翻着花樣的做各種豆的稀飯，我還是堅持小時候的那種，很單一：大米稀飯，玉米糊糊是不常喝了，但偶而還會憶苦思甜喝一次。我最近突然想起來吃花生，所以會在煮稀飯的時候放上一把花生粒。花生可是一個好東西，小時候是當糖果吃的，大人見面給幾粒花生米，走門串親戚的時候拿點花生米，就挺能拿出手的。聽說，毛主席他老人家去世時，村里一個貧農老大爺哀嘆地說：毛主席他老人家這輩子值了，口袋裡老裝着花生米，想吃幾顆就吃幾顆。

前一陣，不知哪根筋起作用，我突然想起來了花生米，去中國超市狠狠的買了幾袋花生米，每天熬大米稀飯時都佐以花生米，一次可以喝上小半鍋。而且花生米越放越多，喧賓奪主，嫣然成了以花生米為主、佐以大米的花生米稀飯。事有湊巧，那天老伴學會了新法蛋炒飯，很好吃，我吃了一大碗蛋炒飯，加一小鍋花生米稀飯，極樂生悲，這下可壞了，晚上肚子脹痛起來，一痛就是幾天。老伴說，肯定是花生米吃多了。從那天以後，再看見花生米，我心中不免一哆嗦，讓我想起來張藝謀電影《活着》裡的那個吃白面饅頭的婦產科大夫。

2021年12月30日。西雅圖