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舌尖上的放纵---菜汁拌饭/艺素

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作者:艺素 提交日期:2012-06-04 18:52

　　我们的家常菜不离鱼、肉、蛋类和蔬菜等原材料，经过我们的细分和烹调制成美味可口的菜肴，大快朵颐之余，狼籍的菜盘上会留有一些看上去不起眼却美味诱人的菜汁，萝卜青菜各有所爱，因为特别下饭，喜欢的人也不在少数。有人喜欢它味如酱汁，有人喜欢它营养丰富，就此养成一种偏好，用来拌面或拌米饭吃。不用鱼翅的捞饭，是否你也狠洗翻。

　　

作者:艺素 提交日期:2012-06-04 18:54

　　用菜汁拌饭的不好之处除了盐份高，淀粉高和油脂高，还会因为拌饭好下咽，大多未经咀嚼转口就吞，对胃当然也不好，而且吃相还会让别人瞧着不顺眼，难看。

　　家常便饭刚上桌的多是热饭热菜，所以第一碗饭自然会吃得比较慢，怕烫着了。吃着嚼着说着，眼神自然的会盯扫一下菜盘（挑肥拣瘦的习惯），佳肴尽收眼底。来来回回，见有喜欢的便伸筷子一夹就往自己嘴里送，再扒两口饭，然后细嚼慢咽。因为一般的人都这般吃相，所以会相互忽略，坏毛病感觉不出来。头一碗饭下肚，再添一碗，喜欢拌饭的，前题是要有喜欢的菜汁，那么就会夹点软菜，加菜汁一勺，往饭里一浇，拌了吃，这会饭和菜已经没先前的那么烫嘴了，狼吞虎咽之后会觉得特别美味和满足。这般吃相虽然会让人觉得惨不忍睹！但和自己家人用餐，吃相自然比较轻松随便。如果是做客或者和客人一起吃饭，看场合，狼狈吃相自然会收敛一些，自我约束，不敢一网打尽。

　　
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作者:艺素 提交日期:2012-06-04 19:02

　　蔬菜、蛋品和鱼、肉等都蕴藏着丰富的营养物质，其中的各种食物营养成分在烹制过程中充分的渗出，一些物质如蛋白质、维生素、氨基酸、钙、磷、铁、锌等人体必需的营养元素会溶解在菜汁里，加上调味料，美味由此产生。

　　同样，菜汁中除了有丰富的营养物质，经过我们的调味勾芡，用在食物中的盐份大多会溶解在菜汁里，菜汁中的盐量会超高。

　　

作者:艺素 提交日期:2012-06-04 19:03

　　据卫生机构指出：用酱油及菜汁来拌饭吃，会导致摄取过量盐份，从而增加患高血压和心脏病机会。香港中文大学公共卫生学院营养研究中心总监胡令芳表示：每天摄取的盐份(即钠)，应低于二千四百毫克，相当于一茶匙；但该院近年调查了一千名市民，发现超过七成人每天摄取盐份高于建议份量，这会令高血压、心脏病及中风机会增加一倍。这些人有爱食用酱油、菜汁以及腌制品的习惯有关，因为汁料含较多的调味料及盐份。而该院营养师史蔓媚调查肾病病人，也发现八成受访者表示喜欢用菜汁拌饭吃，看来这一习惯还可能对肾功能造成损害。研究建议：多食蔬菜水果，因为其内的钾可平衡盐份，每天进食五碗份量的蔬果，有助减低盐份的影响；为防止胆固醇、脂肪摄入量过多，从而增加患心脏病的危险，宜进食清淡食物，或养成多菜少肉的饮食习惯。{网络资料。

　　
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作者:艺素 提交日期:2012-06-04 19:04

　　细嚼慢咽对健康有益：吃饭不仅仅是人类摄入能量维持生命体的方式，也是一个用牙齿咬嚼食物和味蕾从中接收感受滋味，品尝饭菜的过程。咀嚼目的是帮助肠胃消化，接收养份提前作准备，还可以减轻胃肠以咽喉的负担。对食物充分咀嚼次数愈多，随之分泌的唾液也愈多。唾液腺分泌出的蛋白酶、脂肪酶、解毒酶等消化酶对胃黏膜有保护作用，所以，不良的饮食生活习惯是诱发各种胃病的诱因之一，其中包括吞食末经细嚼过于粗糙的食物（菜汁拌饭和汤捞饭，在进食中往往会忽略嚼食过程，还有过于生硬的大米饭）。

　　

　　@尹美妞 2012-6-4 18:54:00
　　很诱人的，口水呢！
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　　给你面巾纸，赶紧擦擦~

作者:艺素 提交日期:2012-06-04 20:52

　　@小朱飞过 2012-6-4 18:59:00
　　记号
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　　谢谢！

作者:艺素 提交日期:2012-06-04 22:37

　　@ehvclbc 2012-6-4 19:38:00
　　我喜欢红烧肉的汤汁浇饭。
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　　不用多说，又团又圆的e兄嫂必是肉汁控

作者:艺素 提交日期:2012-06-04 22:38

　　@琰梅 2012-6-4 19:59:00
　　。。。。。。。。。。。。。
　　-----------------------------
　　^_^

作者:艺素 提交日期:2012-06-04 22:41

　　@我是giga2008 2012-6-4 20:03:00
　　是的，用菜汁拌饭的盐份高和油脂高，虽然很好吃……
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　　是啊！我在自我批评！反省反省！

作者:艺素 提交日期:2012-06-04 22:43

　　@雾更浓 2012-6-4 20:09:00
　　我喜欢咖喱肉汁拌饭
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　　哦，你有口福，我还没尝过咖喱味哩，真的

作者:艺素 提交日期:2012-06-04 22:52

　　@费墨守一 2012-6-4 20:47:00
　　我不得不说一下我县离不鱼的四大城镇之一的早餐___卤肉饭,饭浇卤肉汁配另煮一碗肉汤!敢吃的人绝会夸一流,我都是早上骑单车锻炼偶尔去吃一回,没带手机没得拍照,抱歉!
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　　真的那么棒吗？下次记得用手机“茄子”一下，再a一声，让我们也谗一个

 作者:艺素 提交日期:2012-06-04 22:55

　　@陌生的另一张脸 2012-6-4 20:52:00
　　吃与不吃，是个问题！^O^
　　手机上天涯，随时围观热点：3g.tianya.cn
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　　此话深奥，够我揣摩一阵子的了~~~

作者:艺素 提交日期:2012-06-04 22:58

　　@夜长梦短123 2012-6-4 20:53:00
　　油厚味重的菜汤拌饭我都喜欢
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　　你也喜欢啊！握手~交流拌饭心得

作者:艺素 提交日期:2012-06-04 23:01

　　@lena_227 2012-6-4 20:59:00
　　洗翻洗翻吖
　　最洗翻呲啦
　　哈哈~~~~
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　　小丫头，知道了，你特爱拌饭，有机会俺请你呲哈

作者:艺素 提交日期:2012-06-04 23:03

　　@趣多多可以减肥 2012-6-4 20:59:00
　　我猜是个秀盘子碗的帖子。。。。
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　　^_^~被你发现了~~~~~~~~~~~

作者:艺素 提交日期:2012-06-04 23:04

　　@厨娘樱子 2012-6-4 21:01:00
　　在读高中时,,常吃盖浇饭.3年吃下来,,
　　,,,,,,苦哇..
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　　榨菜盖浇饭么？

作者:艺素 提交日期:2012-06-04 23:12

　　@厨娘樱子 2012-6-4 21:04:00
　　作者：艺素 只看此人 回复时间：2012-06-04 19:03:00 楼主.　　据卫生机构指出：用酱油及菜汁来拌饭吃，会导致摄取过量盐份，从而增加患高血压和心脏病机会
　　............
　　哇,,是不是我现在的高血压是高中时3年菜汤拌饭引起的
　　想想也对哦..余震也会隔3十几年后发生
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　　哟喂~年纪轻轻的，高血压，你可要保重啊！吃丹参还是o号？

作者:艺素 提交日期:2012-06-04 23:13

　　@趣多多可以减肥 2012-6-4 21:39:00
　　那个苹果好萌~~~`
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　　萌吧？红油桃与青萍果

作者:艺素 提交日期:2012-06-04 23:26

　　@水磨居士 2012-6-4 23:03:00
　　啊哦 拌饭 我最爱 可系 长肉肉哇 我的腰上现在一大圈馕边边呀
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　　都是大盘羊、大盘鸡惹的祸吧？腰上馕边？哈哈，削些下来，泡羊汤

作者:艺素 提交日期:2012-06-04 23:33

　　@迟到的朵朵 2012-6-4 23:17:00
　　艺大哥选题角度真的很独特，实在是高！
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　　哈哈，作为这党那党的一员，必需滴~

作者:艺素 提交日期:2012-06-04 23:49

　　@lena_227 2012-6-4 23:39:00
　　@lena_227 2012-6-4 20:59:00
　　洗翻洗翻吖
　　最洗翻呲啦
　　哈哈~~~~
　　-----------------------------......
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　　拉钩拉钩~到时还有小227、小小坏和小然然呀，那我得花上不少银子呀~

作者:艺素 提交日期:2012-06-05 14:46

　　@t2dk 2012-6-5 0:39:00
　　菜少的时候，只有这个最好
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　　嗯，菜不够，汁来凑~

作者:艺素 提交日期:2012-06-05 14:49

　　@尹美妞 2012-6-5 7:33:00
　　一饱眼福的说！
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　　要能品尝一口就更满足了

作者:艺素 提交日期:2012-06-05 14:56

　　@qqhelen_shen1240 2012-6-5 8:47:00
　　长期剩菜汁拌饭容易得痛风。。。。。。。。
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　　据说，有可能

作者:艺素 提交日期:2012-06-05 15:34

　　@坏蛋是偶的名 回复日期：2012-6-5 9:45:00　　@艺素 2012-6-4 23:49:00
　　@lena_227 2012-6-4 23:39:00
　　@lena_227 2012-6-4 20:59:00
　　洗翻洗翻吖
　　最洗翻呲啦
　　哈哈~~~~
　　-----------------------------......
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　　拉钩拉钩~到时还有小227、小小坏和小然然呀，那我得花上不少银子呀~
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　　哇，我没时间上来，大家还想着带我，感动的泪水花花滴～～～
　　-----------------
　　累了就进来偷个闲，随便找个熟贴打一枪，使个坏就跑呀，就当是放松工作压力~~~

作者:艺素 提交日期:2012-06-05 15:36

　　@炭烧二妮 2012-6-5 10:51:00
　　作者：ehvclbc 回复日期：2012-6-4 19:38:00　　我喜欢红烧肉的汤汁浇饭。
　　向社区举报违规内容
　　-----------------我也真心喜欢！
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　　不怕吃胖么？象圆圆那样，我曾经狠自己老吃却不长肉~

作者:艺素 提交日期:2012-06-05 15:37

　　@丁小图dxt 2012-6-5 12:25:00
　　@艺素 2012-6-4 18:54:00
　　用菜汁来拌米饭，我也喜欢啊！不管菜是荤的素的，只要有芡汁就有拌饭，饭量我一般，平常就两碗，胃口特好加－碗。如果爱吃红烧肉的，那这个人一定会喜欢用肥黏稠浓郁的肉汁来拌饭了，最多人喜欢的是排骨汁拌饭，因为够味够鲜又补钙。也有爱炖鱼汤，南瓜汁，豆腐芡拌的，这一些我都喜欢，最喜欢的算是用红烧茄子芡汁了，其样子虽然有点寒碜，但拿白饭一拌，吃着就体面了。
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　　除了烧茄子汁儿，还有小时候过年必有的青椒炒肉和蒜薹炒肉，那个汤拌饭，味儿叫一个正。

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　　呵呵，湿水棉花，没得弹~

作者:艺素 提交日期:2012-06-05 15:51

　　@酒醉卧花荫 2012-6-5 12:28:00
　　世界上好吃的东西却总是对健康不利，多么令人伤感啊。
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　　确实让人头病

作者:艺素 提交日期:2012-06-05 15:54

　　@冰爽夏天 2012-6-5 12:46:00
　　我还喜欢用凉拌菜的菜汁拌面条吃，好吃！
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　　我不会做凉拌菜-_-|||

作者:艺素 提交日期:2012-06-05 16:56

　　@你世界我离开 2012-6-5 15:36:00
　　看上去很有诱惑力哦
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　　吃的诱惑

 作者:艺素 提交日期:2012-06-05 16:59

　　@冰爽夏天 2012-6-5 16:03:00
　　@艺素 61楼 2012-06-05 15:54:00
　　我不会做凉拌菜-_-|||
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　　南方不吃凉拌菜？
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　　传统上广东人很少吃凉拌菜，有也是肉菜，算作冷盘，如手撕鸡、白云猪手等，拌鲜蔬瓜果的不多见，随着南下工作学习的人员增多，现在各处菜市上已经有专门拌凉菜的档口了。

作者:艺素 提交日期:2012-06-05 23:02

　　@mmy530 2012-6-5 17:23:00
　　我儿子现在超级喜欢菜汁拌饭，要不就不吃饭，有点担心呢
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　　呵呵，尽量少放盐，菜切碎些少拌汁，小孩儿好糊弄

作者:艺素 提交日期:2012-06-05 23:03

　　@樱樱小妞 2012-6-5 17:24:00
　　哈哈...我也喜欢用一些菜汁拌饭..感觉这样容易吃.好吃,不过貌似易胖....艺素老师的帖一定要看...不错
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　　谢谢你！谢谢！

作者:艺素 提交日期:2012-06-05 23:05

　　@蓝色眼泪的回忆 2012-6-5 19:14:00
　　素兄，我伤不起，一吃油大的菜汁拌饭准拉肚子的！
　　我家某就超级爱这样吃！每次他都吃的好香！
　　我恨他
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　　百年修得同船渡，千年修得共枕眠，不要恨，嘻嘻~

作者:艺素 提交日期:2012-06-05 23:06

　　@小米爱dm 2012-6-5 19:54:00
　　我也喜欢汤汁泡饭，好吃的来！！
　　本帖发自天涯社区手机客户端
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　　握手~

作者:艺素 提交日期:2012-06-05 23:07

　　@雾更浓 2012-6-5 19:58:00
　　@艺素 26楼 2012-06-04 22:43:00
　　哦，你有口福，我还没尝过咖喱味哩，真的
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　　吃惊之后怀疑然后找理由——你不喜咖喱？
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　　真没见过做好的咖喱食物~
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作者:艺素 提交日期:2012-06-05 23:09

　　@冰爽夏天 2012-6-5 20:17:00
　　@艺素 64楼 2012-06-05 16:59:00
　　传统上广东人很少吃凉拌菜，有也是肉菜，算作冷盘，如手撕鸡、白云猪手等，拌鲜蔬瓜果的不多见，随着南下工作学习的人员增多，现在各处菜市上已经有专门拌凉菜的档口了。
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　　哦，原来这样啊~~我拌凉菜的时候一般都喜欢放蒜末、生抽、醋、香油，有时候还会放点红油，吃完凉拌菜，剩下的那个.....
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　　口水，真要买醋试一试

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作者:艺素 提交日期:2012-06-05 23:14