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舌尖上的放縱---菜汁拌飯/藝素

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作者:藝素 提交日期:2012-06-04 18:52

　　我們的家常菜不離魚、肉、蛋類和蔬菜等原材料，經過我們的細分和烹調製成美味可口的菜餚，大快朵頤之餘，狼籍的菜盤上會留有一些看上去不起眼卻美味誘人的菜汁，蘿蔔青菜各有所愛，因為特別下飯，喜歡的人也不在少數。有人喜歡它味如醬汁，有人喜歡它營養豐富，就此養成一種偏好，用來拌麵或拌米飯吃。不用魚翅的撈飯，是否你也狠洗翻。

　　

作者:藝素 提交日期:2012-06-04 18:54

　　用菜汁拌飯的不好之處除了鹽份高，澱粉高和油脂高，還會因為拌飯好下咽，大多未經咀嚼轉口就吞，對胃當然也不好，而且吃相還會讓別人瞧着不順眼，難看。

　　家常便飯剛上桌的多是熱飯熱菜，所以第一碗飯自然會吃得比較慢，怕燙着了。吃着嚼着說着，眼神自然的會盯掃一下菜盤（挑肥揀瘦的習慣），佳餚盡收眼底。來來回回，見有喜歡的便伸筷子一夾就往自己嘴裡送，再扒兩口飯，然後細嚼慢咽。因為一般的人都這般吃相，所以會相互忽略，壞毛病感覺不出來。頭一碗飯下肚，再添一碗，喜歡拌飯的，前題是要有喜歡的菜汁，那麼就會夾點軟菜，加菜汁一勺，往飯里一澆，拌了吃，這會飯和菜已經沒先前的那麼燙嘴了，狼吞虎咽之後會覺得特別美味和滿足。這般吃相雖然會讓人覺得慘不忍睹！但和自己家人用餐，吃相自然比較輕鬆隨便。如果是做客或者和客人一起吃飯，看場合，狼狽吃相自然會收斂一些，自我約束，不敢一網打盡。

　　
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作者:藝素 提交日期:2012-06-04 19:02

　　蔬菜、蛋品和魚、肉等都蘊藏着豐富的營養物質，其中的各種食物營養成分在烹製過程中充分的滲出，一些物質如蛋白質、維生素、氨基酸、鈣、磷、鐵、鋅等人體必需的營養元素會溶解在菜汁里，加上調味料，美味由此產生。

　　同樣，菜汁中除了有豐富的營養物質，經過我們的調味勾芡，用在食物中的鹽份大多會溶解在菜汁里，菜汁中的鹽量會超高。

　　

作者:藝素 提交日期:2012-06-04 19:03

　　據衛生機構指出：用醬油及菜汁來拌飯吃，會導致攝取過量鹽份，從而增加患高血壓和心臟病機會。香港中文大學公共衛生學院營養研究中心總監胡令芳表示：每天攝取的鹽份(即鈉)，應低於二千四百毫克，相當於一茶匙；但該院近年調查了一千名市民，發現超過七成人每天攝取鹽份高於建議份量，這會令高血壓、心臟病及中風機會增加一倍。這些人有愛食用醬油、菜汁以及醃製品的習慣有關，因為汁料含較多的調味料及鹽份。而該院營養師史蔓媚調查腎病病人，也發現八成受訪者表示喜歡用菜汁拌飯吃，看來這一習慣還可能對腎功能造成損害。研究建議：多食蔬菜水果，因為其內的鉀可平衡鹽份，每天進食五碗份量的蔬果，有助減低鹽份的影響；為防止膽固醇、脂肪攝入量過多，從而增加患心臟病的危險，宜進食清淡食物，或養成多菜少肉的飲食習慣。{網絡資料。

　　
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作者:藝素 提交日期:2012-06-04 19:04

　　細嚼慢咽對健康有益：吃飯不僅僅是人類攝入能量維持生命體的方式，也是一個用牙齒咬嚼食物和味蕾從中接收感受滋味，品嘗飯菜的過程。咀嚼目的是幫助腸胃消化，接收養份提前作準備，還可以減輕胃腸以咽喉的負擔。對食物充分咀嚼次數愈多，隨之分泌的唾液也愈多。唾液腺分泌出的蛋白酶、脂肪酶、解毒酶等消化酶對胃黏膜有保護作用，所以，不良的飲食生活習慣是誘發各種胃病的誘因之一，其中包括吞食末經細嚼過於粗糙的食物（菜汁拌飯和湯撈飯，在進食中往往會忽略嚼食過程，還有過於生硬的大米飯）。

　　

　　@尹美妞 2012-6-4 18:54:00
　　很誘人的，口水呢！
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　　給你面巾紙，趕緊擦擦~

作者:藝素 提交日期:2012-06-04 20:52

　　@小朱飛過 2012-6-4 18:59:00
　　記號
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　　謝謝！

作者:藝素 提交日期:2012-06-04 22:37

　　@ehvclbc 2012-6-4 19:38:00
　　我喜歡紅燒肉的湯汁澆飯。
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　　不用多說，又團又圓的e兄嫂必是肉汁控

作者:藝素 提交日期:2012-06-04 22:38

　　@琰梅 2012-6-4 19:59:00
　　。。。。。。。。。。。。。
　　-----------------------------
　　^_^

作者:藝素 提交日期:2012-06-04 22:41

　　@我是giga2008 2012-6-4 20:03:00
　　是的，用菜汁拌飯的鹽份高和油脂高，雖然很好吃……
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　　是啊！我在自我批評！反省反省！

作者:藝素 提交日期:2012-06-04 22:43

　　@霧更濃 2012-6-4 20:09:00
　　我喜歡咖喱肉汁拌飯
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　　哦，你有口福，我還沒嘗過咖喱味哩，真的

作者:藝素 提交日期:2012-06-04 22:52

　　@費墨守一 2012-6-4 20:47:00
　　我不得不說一下我縣離不魚的四大城鎮之一的早餐___滷肉飯,飯澆滷肉汁配另煮一碗肉湯!敢吃的人絕會夸一流,我都是早上騎單車鍛煉偶爾去吃一回,沒帶手機沒得拍照,抱歉!
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　　真的那麼棒嗎？下次記得用手機“茄子”一下，再a一聲，讓我們也讒一個

 作者:藝素 提交日期:2012-06-04 22:55

　　@陌生的另一張臉 2012-6-4 20:52:00
　　吃與不吃，是個問題！^O^
　　手機上天涯，隨時圍觀熱點：3g.tianya.cn
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　　此話深奧，夠我揣摩一陣子的了~~~

作者:藝素 提交日期:2012-06-04 22:58

　　@夜長夢短123 2012-6-4 20:53:00
　　油厚味重的菜湯拌飯我都喜歡
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　　你也喜歡啊！握手~交流拌飯心得

作者:藝素 提交日期:2012-06-04 23:01

　　@lena_227 2012-6-4 20:59:00
　　洗翻洗翻吖
　　最洗翻呲啦
　　哈哈~~~~
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　　小丫頭，知道了，你特愛拌飯，有機會俺請你呲哈

作者:藝素 提交日期:2012-06-04 23:03

　　@趣多多可以減肥 2012-6-4 20:59:00
　　我猜是個秀盤子碗的帖子。。。。
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　　^_^~被你發現了~~~~~~~~~~~

作者:藝素 提交日期:2012-06-04 23:04

　　@廚娘櫻子 2012-6-4 21:01:00
　　在讀高中時,,常吃蓋澆飯.3年吃下來,,
　　,,,,,,苦哇..
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　　榨菜蓋澆飯麼？

作者:藝素 提交日期:2012-06-04 23:12

　　@廚娘櫻子 2012-6-4 21:04:00
　　作者：藝素 只看此人 回復時間：2012-06-04 19:03:00 樓主.　　據衛生機構指出：用醬油及菜汁來拌飯吃，會導致攝取過量鹽份，從而增加患高血壓和心臟病機會
　　............
　　哇,,是不是我現在的高血壓是高中時3年菜湯拌飯引起的
　　想想也對哦..餘震也會隔3十幾年後發生
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　　喲喂~年紀輕輕的，高血壓，你可要保重啊！吃丹參還是o號？

作者:藝素 提交日期:2012-06-04 23:13

　　@趣多多可以減肥 2012-6-4 21:39:00
　　那個蘋果好萌~~~`
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　　萌吧？紅油桃與青萍果

作者:藝素 提交日期:2012-06-04 23:26

　　@水磨居士 2012-6-4 23:03:00
　　啊哦 拌飯 我最愛 可系 長肉肉哇 我的腰上現在一大圈饢邊邊呀
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　　都是大盤羊、大盤雞惹的禍吧？腰上饢邊？哈哈，削些下來，泡羊湯

作者:藝素 提交日期:2012-06-04 23:33

　　@遲到的朵朵 2012-6-4 23:17:00
　　藝大哥選題角度真的很獨特，實在是高！
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　　哈哈，作為這黨那黨的一員，必需滴~

作者:藝素 提交日期:2012-06-04 23:49

　　@lena_227 2012-6-4 23:39:00
　　@lena_227 2012-6-4 20:59:00
　　洗翻洗翻吖
　　最洗翻呲啦
　　哈哈~~~~
　　-----------------------------......
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　　拉鈎拉鈎~到時還有小227、小小壞和小然然呀，那我得花上不少銀子呀~

作者:藝素 提交日期:2012-06-05 14:46

　　@t2dk 2012-6-5 0:39:00
　　菜少的時候，只有這個最好
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　　嗯，菜不夠，汁來湊~

作者:藝素 提交日期:2012-06-05 14:49

　　@尹美妞 2012-6-5 7:33:00
　　一飽眼福的說！
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　　要能品嘗一口就更滿足了

作者:藝素 提交日期:2012-06-05 14:56

　　@qqhelen_shen1240 2012-6-5 8:47:00
　　長期剩菜汁拌飯容易得痛風。。。。。。。。
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　　據說，有可能

作者:藝素 提交日期:2012-06-05 15:34

　　@壞蛋是偶的名 回復日期：2012-6-5 9:45:00　　@藝素 2012-6-4 23:49:00
　　@lena_227 2012-6-4 23:39:00
　　@lena_227 2012-6-4 20:59:00
　　洗翻洗翻吖
　　最洗翻呲啦
　　哈哈~~~~
　　-----------------------------......
　　-----------------------------
　　拉鈎拉鈎~到時還有小227、小小壞和小然然呀，那我得花上不少銀子呀~
　　-----------------------------------------------------------------------------------------
　　哇，我沒時間上來，大家還想着帶我，感動的淚水花花滴～～～
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　　累了就進來偷個閒，隨便找個熟貼打一槍，使個壞就跑呀，就當是放鬆工作壓力~~~

作者:藝素 提交日期:2012-06-05 15:36

　　@炭燒二妮 2012-6-5 10:51:00
　　作者：ehvclbc 回復日期：2012-6-4 19:38:00　　我喜歡紅燒肉的湯汁澆飯。
　　向社區舉報違規內容
　　-----------------我也真心喜歡！
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　　不怕吃胖麼？象圓圓那樣，我曾經狠自己老吃卻不長肉~

作者:藝素 提交日期:2012-06-05 15:37

　　@丁小圖dxt 2012-6-5 12:25:00
　　@藝素 2012-6-4 18:54:00
　　用菜汁來拌米飯，我也喜歡啊！不管菜是葷的素的，只要有芡汁就有拌飯，飯量我一般，平常就兩碗，胃口特好加－碗。如果愛吃紅燒肉的，那這個人一定會喜歡用肥黏稠濃郁的肉汁來拌飯了，最多人喜歡的是排骨汁拌飯，因為夠味夠鮮又補鈣。也有愛燉魚湯，南瓜汁，豆腐芡拌的，這一些我都喜歡，最喜歡的算是用紅燒茄子芡汁了，其樣子雖然有點寒磣，但拿白飯一拌，吃着就體面了。
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　　除了燒茄子汁兒，還有小時候過年必有的青椒炒肉和蒜薹炒肉，那個湯拌飯，味兒叫一個正。

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　　呵呵，濕水棉花，沒得彈~

作者:藝素 提交日期:2012-06-05 15:51

　　@酒醉臥花蔭 2012-6-5 12:28:00
　　世界上好吃的東西卻總是對健康不利，多麼令人傷感啊。
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　　確實讓人頭病

作者:藝素 提交日期:2012-06-05 15:54

　　@冰爽夏天 2012-6-5 12:46:00
　　我還喜歡用涼拌菜的菜汁拌麵條吃，好吃！
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　　我不會做涼拌菜-_-|||

作者:藝素 提交日期:2012-06-05 16:56

　　@你世界我離開 2012-6-5 15:36:00
　　看上去很有誘惑力哦
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　　吃的誘惑

 作者:藝素 提交日期:2012-06-05 16:59

　　@冰爽夏天 2012-6-5 16:03:00
　　@藝素 61樓 2012-06-05 15:54:00
　　我不會做涼拌菜-_-|||
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　　南方不吃涼拌菜？
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　　傳統上廣東人很少吃涼拌菜，有也是肉菜，算作冷盤，如手撕雞、白雲豬手等，拌鮮蔬瓜果的不多見，隨着南下工作學習的人員增多，現在各處菜市上已經有專門拌涼菜的檔口了。

作者:藝素 提交日期:2012-06-05 23:02

　　@mmy530 2012-6-5 17:23:00
　　我兒子現在超級喜歡菜汁拌飯，要不就不吃飯，有點擔心呢
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　　呵呵，儘量少放鹽，菜切碎些少拌汁，小孩兒好糊弄

作者:藝素 提交日期:2012-06-05 23:03

　　@櫻櫻小妞 2012-6-5 17:24:00
　　哈哈...我也喜歡用一些菜汁拌飯..感覺這樣容易吃.好吃,不過貌似易胖....藝素老師的帖一定要看...不錯
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　　謝謝你！謝謝！

作者:藝素 提交日期:2012-06-05 23:05

　　@藍色眼淚的回憶 2012-6-5 19:14:00
　　素兄，我傷不起，一吃油大的菜汁拌飯准拉肚子的！
　　我家某就超級愛這樣吃！每次他都吃的好香！
　　我恨他
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　　百年修得同船渡，千年修得共枕眠，不要恨，嘻嘻~

作者:藝素 提交日期:2012-06-05 23:06

　　@小米愛dm 2012-6-5 19:54:00
　　我也喜歡湯汁泡飯，好吃的來！！
　　本帖發自天涯社區手機客戶端
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　　握手~

作者:藝素 提交日期:2012-06-05 23:07

　　@霧更濃 2012-6-5 19:58:00
　　@藝素 26樓 2012-06-04 22:43:00
　　哦，你有口福，我還沒嘗過咖喱味哩，真的
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　　吃驚之後懷疑然後找理由——你不喜咖喱？
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　　真沒見過做好的咖喱食物~
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作者:藝素 提交日期:2012-06-05 23:09

　　@冰爽夏天 2012-6-5 20:17:00
　　@藝素 64樓 2012-06-05 16:59:00
　　傳統上廣東人很少吃涼拌菜，有也是肉菜，算作冷盤，如手撕雞、白雲豬手等，拌鮮蔬瓜果的不多見，隨着南下工作學習的人員增多，現在各處菜市上已經有專門拌涼菜的檔口了。
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　　哦，原來這樣啊~~我拌涼菜的時候一般都喜歡放蒜末、生抽、醋、香油，有時候還會放點紅油，吃完涼拌菜，剩下的那個.....
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　　口水，真要買醋試一試

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作者:藝素 提交日期:2012-06-05 23:14