複習一下幾個常常搞混的中字輩有茴香的芳香植物。

很多拉丁學名和中文不對稱的文章，文字正確但可能圖文不相符...可以拿種子來相比(甜茴香跟洋茴香比較像，其他的就較有差異)，因大小型狀有些微差異，味道也比較容易區分，都各有很獨特的氣味，常接觸或是有直接拿來類比過、吃過聞過的話就不容易搞混。

 

1.小茴香Cumin：

Cuminum cyminum 

繖形科，白花

常見翻譯：小茴香、孜然

對於熱性體質人有幫助，小茴香開的是白色花朵，算是比較清涼的香料類。

小茴香籽特別之處在於同時含有萜烯醛與芳香醛（小茴香醛），所以味道相當特別。種籽味道有一種狐狸動物性的騷勁，拿來抹在羊肉上面以騷治騷，有人也說這樣很有男人味。

某一罐知名牌子以小茴香為主要基調的複方精油，取用歌劇『學生王子』來比擬功效，故事背景參考依據是，一個到民間唸書平時超理性拘謹放不下身段的貴族王子，用了小茴香籽（當然還有其他茴香朋友）之後，終於脫掉戴在臉上的面具，以真性情示人，也能夠向喜歡的人告白，也就是對平常比較拘謹的人來說，能夠讓你卸下心房，讓你歡樂、愉悅、舒壓，也適合舒壓時大魚大肉之後的腹脹副作用。

而對我而言，因為平常較隨性卻又急性子，用了小茴香籽後還真的蠻會平穩下來，變得比較理性，不會太隨便就下決定。可見精油對每個人的調整都不是絕對的，沒親身感受只死記別人的經驗是有點太可惜了，每個人對精油的感受與體驗都是獨一無二的，而且隨著心境聞到的氣味還會有變化。

種子跟其他茴香比起來較小，故稱為小茴香籽。

小茴香Cuminum cyminum 

 

 

 

2.甜茴香Fennel：

Foeniculum vulgare

繖形科，黃花

常見翻譯：甜茴香、茴香

開的花是黃色的，長相也比較粗壯。（跟蒔蘿比的話，比較壯，比較綠）

因長相問題常常跟蒔蘿搞混，不過味道不一樣喔。茴香有八角味這樣，蒔蘿沒有八角味。

濃濃甜甜，一般若說茴香就是在說甜茴香。香草可入菜料理，煎蛋很好吃。

品種有很多，通常用到鬚鬚葉片部位料理的甜茴香比較瘦（但莖仍是壯喔），也有一種做沙拉用的茴香莖部很膨大，切起來吃起來脆脆的（大概叫做球狀茴香這樣）。

 

因梵谷而著名的苦艾酒裡面，也有加茴香籽喔。（洋茴香、甜茴香都可以加，之前在超商發現還有香辣肉桂口味的：p）芳療裡面會調在胃部第三脈輪的方面，可以舒緩因為壓力所造成的肚子緊張問題，會比較舒服些，含酮類較低，相對起來比較安全。

網路上有找到Finocchiona，是一種托斯卡尼的茴香香腸。

 
甜茴香Foeniculum vulgare

 這個網頁裡面有好多用茴香做菜的料理，還有加巧克力，可以去看看。 

 

3.蒔蘿Dill：

 Anethum graveolens

繖形科，黃花

容易跟茴香搞混，不過氣味真的截然不同，聞一下就知道了，茴香有八角味這樣，蒔蘿沒有八角味。（跟茴香比的話，比較纖細，比較灰綠）

因為在台灣常常吃到的茴香水餃裡面都是包蒔蘿，所以也介紹一下。

 

菜市場大概到過年期間會有販售一種『星星菜』的鬚鬚狀菜葉，大概就是蒔蘿，台語叫做『茴 香 阿』。

 

不知道大家吃到的茴香水餃狀況如何，我目前吃過幾家的茴香水餃裡面都是包這種蒔蘿，之前法國朋友做菜請客時是將新鮮摘取的蒔蘿燙熟後跟魚放在一起，既去腥又協調入味，台灣的話容易找到的就是在IKEA也有這道菜。

  

 

 

 

 

4.洋茴香Anis：

Pimpinella anisum

繖形科，白花

常見翻譯：西洋茴香、大茴香

開的花是白色的，對於大女人或太過陽剛的性格有幫助。

比八角甜一點，適合做甜點，某一款喜歡的可可粉就有加洋茴香籽，光聞起來就很搭。

跟甜茴香籽味道類似，但更具有令女人美麗的效力，有一種魔幻的味道，醚類為主。在芳療裡面使用，習慣會把洋茴香籽調在調整女性生殖系統有關的按摩油裡面，這是個讓女人更女人的香氣。

種子更大，一般會翻譯成大茴香。

洋茴香Pimpinella anisum

 

 

5.藏茴香Caraway Seed：

Carum carvi

繖形科，白花

常見翻譯：凱莉茴香、葛縷子

開的花是白色的。

味道比之其他茴香，較為清純，食品行容易買的到，做菜常會用到（因為台灣好買，隔壁雜貨店就有）。

若是買東西沒有節制，總是被無謂的慾望問題把荷包花光（買了也不一定用），那就來用一下藏茴香籽吧，理清自己真正的需要。

藏茴香Carum carvi

 

 

6.星星茴香Star anise：

Illicium verum

八角茴香科

常見翻譯：八角

台灣市場最常見的八角啦，有沒有印象，滷包裡面都要來這一味的說，相當東方風情阿，針對胃部的緊張很有幫助阿。

八角茴香就不是繖型科的植物，而是八角茴香科Illiciaceae的植物喔～

八角Illicium verum

 

7.印度藏茴香Ajowan：

Trachyspermum ammi

繖形科，白花

常見翻譯：獨活草、阿印茴

味道根本就不是茴香，也跟藏茴香沒有關係，有些芳療師有在口服藏茴香，可千萬別搞錯弄到印度藏茴香，胃應該會有被燒開的感覺吧。

酚類氣味為重，像是味道很重很殺的丁香，但是加料在複方裡面很能增添風味，但要切記療效相當強效鴨霸，可能會讓一些效用較弱的精油效能打折扣，要適度搭配或量身訂用。

偶爾拿來做為坐骨神經痛或腰痛的複芳用油之一，為什麼說是偶爾呢？因為牛刀類精油不要太常用阿（不是牛刀也是某大獸刀之類的）。

印度藏茴香Trachyspermum ammi