老何炸酱

      文人自古好弄鼎锅盐梅，东坡肉、叙伦汤，皆出自文人之手。老何炸酱出自我手。
      我家七口人，我从10岁起给父母兄妹做饭，结婚后给老婆孩子做饭，制作猪肉炸酱已历50年，摸索出一套精制法，做出的炸酱风味绝佳。凡是吃过老何炸酱的人，不论是华人还是洋人，个个赞不绝口。不止10人建议我开个餐馆，专卖老何炸酱面，我因餐馆工作时间太长，挤得没时间写作，不肯采纳。有人主张办个老何炸酱厂，就像贵州“老干妈”一样，也卖得海天海地，这主意倒是值得考虑。

      老何炸酱的吃法：

      1、炸酱面

    先把老何炸酱加热，煮熟的面条盛在碗里，把炸酱浇在面条上，洒上新鲜葱花和切碎的芫荽，摆些黄瓜丝或焯过的青菜，浇少许山西老陈醋或镇江香醋，即可歪着脑袋吸溜吸溜大吃。注意：手擀面比机制面好吃。

      2、意大利炸酱面

    先把老何炸酱加热，煮熟意大利面盛在盘里，把炸酱浇在意大利面上，洒些新鲜的意大利香菜碎末，摆上焯过的青菜和鲜虾，加一点西红柿酱和意大利葡萄醋，即可用叉子卷起面条，假装意大利贵族的风度，把面条慢慢送进嘴里，闭起嘴来细嚼慢咽，不要出声，就跟牛反刍一样。注意：意大利面是用杜兰小麦做的，硬，要煮透煮软，否则不易消化。

      3、炸酱米饭

    把熟米饭盛在碗里，加热老何炸酱，铺在饭上，再加些蔬菜，即可食用。炸酱香味钻进米里，南方人、台湾人最爱这种吃法。注意：不要搅乱米饭和炸酱，款款地吃，才有风味。

      4、炸酱馒头

    把老何炸酱加热，掰开热馒头夹在里面即可食用。或者一手拿着馒头，一手拿着大葱，馒头蘸酱就大葱，北方人爱吃。

      5、炸酱煎饼

    和好面浆，烧热铁锅或鏊子，抹油少许，把面浆摊在锅里，一分钟饼熟，把老何炸酱抹在热煎饼上，放新鲜葱段，卷起来即可食用。注意：想吃菜的，把绿菜叶卷进饼里。

      6、炸酱炒菜

    用老何炸酱做各种炒菜的调味品，能炒出上百道美味佳肴。选材和用量随心所欲，各自揣摩，在此不赘言也。