來自自家菜園子的美食 - 釀節瓜 作者:Yamie 節瓜又名毛瓜,北瓜。是冬瓜的一個變種,每年我們都要在菜園子裡種上幾顆。節瓜顧名思義,一個節一個瓜,瓜的產量頗高。有時候一個星期就收上4,5 個,就變着法子做不同的菜,例如節瓜湯,節瓜粉絲煲,瑤柱蒸節瓜,最受小朋友歡迎的是釀節瓜。 做法:節瓜兩個,節瓜削皮洗淨,橫切成兩厘米厚的節瓜環,挖去瓤。
餡可依各人愛好而定,我們用的是雞腿肉,香菇,銀耳,瑤柱,荸薺,加鹽,糖,太白粉,胡椒粉,麻油少許,攪拌機打碎。
節瓜環內塗少許太白粉,把打好的餡釀人節瓜。
鍋燒熱,下油兩湯匙,把釀好的節瓜兩面煎香,加入泡冬菇,瑤柱的水及少許鹽,水加至節瓜一半高為宜。大火燒開,減至中火煮15分鐘,再開大火煮至汁液收干,收火裝盤。 另一個方法是蒸,鍋內注入清水加熱,放入蒸架,待鍋里的水煮沸後放入蒸籠,蒸約20分鐘。 鍋燒熱,下油兩湯匙,灑入紹酒, 加高湯,鹽、糖、胡椒粉、麻油調味,加蔥花,用太白粉水勾芡,燒開後澆於節瓜上,即可上桌。
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