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拿手菜:自己動手做法國美食 2016-09-29 11:49:08

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 自己動手做法國美食

作者:瑾子


  經常看到有人說西餐難吃,我心想,中餐才難吃,不是自家餐桌上的中餐。在美國這些中小城鎮,中餐館無孔不入遍地栽種,挪過來的樹,活是活着,但是,一棵蒼勁張蓋,重葩累果的大樹,變得枯黃寡瘦,無精打采,還不停往下縮,真是低到塵埃了,跟草似的,到處撒草籽,喘氣就行,哪怕腳踩墊地。前些年無論走到哪裡,都是甜醋豬肉,西藍花牛肉之類,不中不西,不倫不類,不咸不淡,吃一次能記一輩子---不再進去。那時好歹還有個菜譜,小鍋菜經過單株料理。這幾年全變成自助餐,索性是成堆成堆的草,來了隨便裝。嗚呼哀哉,八珍玉食數不盡的中華菜譜呢?杯香盤霧道不完的中華烹調呢?想起來都要哭。


  不否認,食物挪地方後,很難不遷就當地水土,中小城鎮中餐館的主要食客是美國人,清蒸一條全魚會嚇得他們掉頭逃逸,魚眼滾圓盯着人,準備在肚子裡秋後算賬嗎。正好,何不炸魚片?與“何不食肉糜”中肉糜的高貴恰恰相反,魚既不需要新鮮,也不講究品種,逮着什麼炸什麼,什麼便宜炸什麼,裹一層厚麵糊,魚也?面也?樹變成了草。十年樹木,種草只要一周就能冒芽,種草的餐館,不要多少成本技能,就坡滾,賤草賤賣。


  在紐約、舊金山這樣華人眾多的大城市,中餐館的主要消費對象是華人,給圈內人玩西洋景不好賣座,有些餐館飯菜的味道還不錯。但是,我見識少,總覺得那些菜缺少內涵,比如吧,過去吃過的揚州乾絲,豆腐乾被切的細如蠶絲,千條萬縷高高聳立於湯汁中,上邊紅蝦翠葉,有一種春山含笑的氣息,在這裡就是一盤豆製品。


  說美國西餐難吃倒不全是假話,快餐漢堡包,三明治,粗製濫造,果腹填肚子,結果是才滿胃口,卻鎖眉頭。強調一遍,是美國快餐,如果在意大利,西班牙,希臘,快餐完全換了人間,有滋有味,風姿搖曳,此處不多提。一些美國連鎖餐館也好不到哪裡,像Applebee’,Outback Steakhouse之類,真不如去中餐館吃一個魚腩豆腐煲,或者水煮牛肉,有肉沒肉,有一大碗湯汁,足以刺激舌尖的滿足感,胃不滿再叫一份。但是,如果因此否定西餐,絕對以偏概全,好西餐館幾乎各地都有。我的經驗是繞開連鎖店,找土生土長的老字號,這些店常常有店家精心培植的花木,不國色天香,倒像茉莉,細碎不造勢,香氣滋養人心。


  國色天香的是法國餐館法國菜,寫到這裡,我終於進入本帖的核心。從食材顏值之高,到製作要求之精,唯一能和中國美食相提並論的,只有法國菜。華美高檔的法國菜,對食物和烹調的定位,堅持兩個高品:一是在享受美食的生理層面,二是在塑造藝術的精神層面,碧玉妝成一樹高,永遠不用塑料片替代,無論長在本土,還是植於異邦。看看電影《美味情緣》的劇照,廚師凱特往餐盤上滴醬汁時,那種低首嚴謹,凝神沉迷,與完成一件雕塑沒有區別。到法國餐館吃飯,如果失望就是出了意外,食物悅目醉心的美好,環境燭火照壁的浪漫,總是難忘的情懷。


  高精也有局限,它陽春白雪了,就不是鄰家鋪子,沒法出門就能進去坐坐,我說在我們這樣的小城,找不到法國餐館。只有自己動手了,山寨比沒有強。再說,只要有心,鐵杵磨成針,電影《朱莉與茱莉亞》中的兩個女主人公不是現成的榜樣嗎?下邊介紹的這個法國煎魚,就是一個實踐。


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  一.材料:

  海鮮:鱸魚片(sea bass),塗海鹽和新磨的黑胡椒粉,醃放。

  配菜:蔥頭半個,蘑菇兩個,胡蘿蔔一條,(大)西紅柿半個,小青瓜一條;蒜蓉少許,碎西芫荽(parsley少許,鹽。

  醬汁:蔥白碎2大勺,魚湯(用魚頭及魚骨熬燉)1杯,白葡萄酒1/2杯,檸檬擠汁,1大勺(塊)冰箱溫度黃油 ,1大勺西芫荽,鹽。


  二.做法:

  煎魚:

  1.盤中放麵粉,用廚房紙巾吸乾魚片上的水,裹薄薄一層麵粉,拍掉多餘的麵粉。

  2.不粘鍋放橄欖油,待油熱放入魚片,中火煎約4分鐘,至底部黃脆。翻魚片煎另一面,放入鍋內一塊黃油,黃油融化後,擠入一些檸檬汁,邊煎魚邊用勺子往魚片上舀汁,約5分鐘,至汁將干。


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  配菜:

  1.鍋內放橄欖油,放蔥頭,蒜蓉炒黃(不要炒糊)。

  2.放入西紅柿,蘑菇,胡蘿蔔,小青瓜,海鹽,至菜軟,加碎西芫荽(parsley)。


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  醬汁(貝西醬),法國菜的精華在醬汁:

  1.在不鏽鋼鍋(必須是不鏽鋼鍋)內放入蔥白碎,白葡萄酒,高溫煮開後轉中火,熬至汁量減少為一半。

  2.加入魚湯,起泡後,轉小火,煮約5分鐘。加一塊黃油,攪勻,擠入檸檬擠汁,放入碎西芫荽,鹽調味,趁熱上桌。


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  裝盤:

  把醬汁舀入盤中,中間放配菜,菜上放鱈魚。裝飾。


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瀏覽(8552) (21) 評論(253)
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作者:該博客已關閉 留言時間:2016-10-25 19:14:20
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作者:該博客已關閉 留言時間:2016-10-24 14:45:31

發現古舊泛黃書一本(點擊next prev翻頁)


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作者:該博客已關閉 留言時間:2016-10-22 12:15:09

無事可能生非,有志一定事成(謝謝手機版,萬維不要把事做絕啊)

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作者:該博客已關閉 留言時間:2016-10-22 12:04:55

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作者:該博客已關閉 留言時間:2016-10-22 11:59:14

這個要看全屏(full screen)


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作者:該博客已關閉 留言時間:2016-10-22 11:56:46
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作者:該博客已關閉 留言時間:2016-10-22 11:54:38
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作者:該博客已關閉 留言時間:2016-10-22 07:03:26

給萬維提個建議:html網頁功能放在評論里,大家都不知道而且也不會使用。不如直接把博客編輯器的功能放到評論里(大不了評論編輯器做一個彈窗),這樣評論里可以放連接,視頻,Iframe,等等。豐富多彩的

評論,會吸引更多的人參與。

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作者:該博客已關閉 留言時間:2016-10-21 18:24:04

如果圖安靜,這裡也是可以討論問題的。

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作者:該博客已關閉 回復 該博客已關閉 留言時間:2016-10-21 18:21:06

現在評論中只能放文字和圖,其他的html東東(視頻,壓縮等等)不能展示了。

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作者:該博客已關閉 回復 瑾子 留言時間:2016-10-21 18:16:06

萬維關閉了評論中的html(網頁)功能,前面的評論現在可以全部顯示了。

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作者:紫荊棘鳥 留言時間:2016-10-20 12:13:11

收藏了,謝謝,下周有兩天空閒時間。

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作者:該博客已關閉 留言時間:2016-10-17 18:45:13

這裡發表評論有些問題,請看QQH。

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作者:該博客已關閉 留言時間:2016-10-17 18:27:25
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作者:該博客已關閉 留言時間:2016-10-14 19:55:15
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作者:正在工作 留言時間:2016-10-14 11:32:04
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作者:該博客已關閉 留言時間:2016-10-13 09:30:53
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作者:該博客已關閉 留言時間:2016-10-13 08:57:01

修復了雖然沒有全部恢復。

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作者:該博客已關閉 留言時間:2016-10-13 08:49:35
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作者:關注恭聽 留言時間:2016-10-12 08:18:16
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作者:該博客已關閉 留言時間:2016-10-11 18:21:24

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作者:該博客已關閉 留言時間:2016-10-11 18:20:21
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作者:瑾子 回復 該博客已關閉 留言時間:2016-10-11 08:51:14

哇,幾天不來,沒想到關博在這裡創造奇蹟呢!關博高超的電腦水平像簡直魔術,出人意外,層出不窮,一次次讓人讚嘆,這一次的濃縮術,我可能只有驚艷的份了 。謝謝關博貼的音樂,正是我喜歡的旋律,舒緩,醇厚,只是畫面有些大,讓版面變的不太規整。沒關係,現在已經沒什麼人看這篇文章了。

謝謝說了很多次,這次用杭州話:嘉嘉!

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作者:該博客已關閉 留言時間:2016-10-09 10:35:49

圖像有些變形。基本目標達到。

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作者:該博客已關閉 留言時間:2016-10-09 10:32:45
<!DOCTYPE html><html class=''><head><script src='//assets.codepen.io/assets/editor/live/console_runner-d0a557e5cb67f9cd9bbb9673355c7e8e.js'></script><script src='//assets.codepen.io/assets/editor/live/events_runner-21174b4c7273cfddc124acb0876792e0.js'></script><script src='//assets.codepen.io/assets/editor/live/css_live_reload_init-7618a0de08795409d8f6c9ef6805f7b2.js'></script><meta charset='UTF-8'><meta name="robots" content="noindex"><link rel="canonical" href="http://codepen.io/qinqinde/pen/bwvWzk" /><style class="cp-pen-styles"></style></head><body><head><style>body{font-family: helvetica;font-size: 18px;text-align: center;}.ac {display: inline-block;text-align: left;margin: 25px;width: 100%;}.ac:hover .ac-content {overflow: scroll;max-height: 3000px;}.ac-content {background: #e5feff;overflow: hidden;max-height: 0;}.ac-inner {color: darkgreen;padding: 0 15px;}.ac-toggle {background: #00b8c9;border-radius: 3px;color: #fff;display: block;font-size: 18px;margin: 0 0 10px;padding: 10px;text-align: center;text-decoration: none;}.ac-toggle:hover {background: #00727d;}</style></head><body><p style="font-family: 宋體; font-size: 14px; text-align: center;"><span style="font-size:16px;"><strong>自己動手做法國美食</strong></span></p><p style="font-family: 宋體; font-size: 14px; text-align: center;"><span style="font-size:16px;"><strong>作者:瑾子</strong></span></p><p style="font-family: 宋體; text-align: center;"><span style="font-size:12px;"><span style="color:#FF0000;"><b>鼠標移動到簡介展開文件</b></span></span></p> <h2><img alt="" src="http://blog.creaders.net/upfile/image/20160929/1475174323992509.jpg" style="width: 600px; height: 450px;" /></h2> <div class="ac"> <a href="#" class="ac-toggle">中餐館無孔不入。。。想起來都要哭</a><div class="ac-content"><div class="ac-inner"> <p>  經常看到有人說西餐難吃,我心想,中餐才難吃,不是自家餐桌上的中餐。在美國這些中小城鎮,中餐館無孔不入遍地栽種,挪過來的樹,活是活着,但是,一棵蒼勁張蓋,重葩累果的大樹,變得枯黃寡瘦,無精打采,還不停往下縮,真是低到塵埃了,跟草似的,到處撒草籽,喘氣就行,哪怕腳踩墊地。前些年無論走到哪裡,都是甜醋豬肉,西藍花牛肉之類,不中不西,不倫不類,不咸不淡,吃一次能記一輩子---不再進去。那時好歹還有個菜譜,小鍋菜經過單株料理。這幾年全變成自助餐,索性是成堆成堆的草,來了隨便裝。嗚呼哀哉,八珍玉食數不盡的中華菜譜呢?杯香盤霧道不完的中華烹調呢?想起來都要哭。</p></div></div></div><div class="ac"> <a href="#" class="ac-toggle">十年樹木,種草只要一周就能冒芽。。。</a><div class="ac-content"><div class="ac-inner"> <p>  不否認,食物挪地方後,很難不遷就當地水土,中小城鎮中餐館的主要食客是美國人,清蒸一條全魚會嚇得他們掉頭逃逸,魚眼滾圓盯着人,準備在肚子裡秋後算賬嗎。正好,何不炸魚片?與“何不食肉糜”中肉糜的高貴恰恰相反,魚既不需要新鮮,也不講究品種,逮着什麼炸什麼,什麼便宜炸什麼,裹一層厚麵糊,魚也?面也?樹變成了草。十年樹木,種草只要一周就能冒芽,種草的餐館,不要多少成本技能,就坡滾,賤草賤賣。</p><p>  在紐約、舊金山這樣華人眾多的大城市,中餐館的主要消費對象是華人,給圈內人玩西洋景不好賣座,有些餐館飯菜的味道還不錯。但是,我見識少,總覺得那些菜缺少內涵,比如吧,過去吃過的揚州乾絲,豆腐乾被切的細如蠶絲,千條萬縷高高聳立於湯汁中,上邊紅蝦翠葉,有一種春山含笑的氣息,在這裡就是一盤豆製品。</p> </div></div></div><div class="ac"> <a href="#" class="ac-toggle">說美國西餐難吃倒不全是假話。。。因此否定西餐,絕對以偏概全</a><div class="ac-content"><div class="ac-inner"> <p>  不否認,食物挪地方後,很難不遷就當地水土,中小城鎮中餐館的主要食客是美國人,清蒸一條全魚會嚇得他們掉頭逃逸,魚眼滾圓盯着人,準備在肚子裡秋後算賬嗎。正好,何不炸魚片?與“何不食肉糜”中肉糜的高貴恰恰相反,魚既不需要新鮮,也不講究品種,逮着什麼炸什麼,什麼便宜炸什麼,裹一層厚麵糊,魚也?面也?樹變成了草。十年樹木,種草只要一周就能冒芽,種草的餐館,不要多少成本技能,就坡滾,賤草賤賣。</p></div></div></div><div class="ac"> <a href="#" class="ac-toggle">國色天香。。。總是難忘的情懷</a><div class="ac-content"><div class="ac-inner"> <p>  國色天香的是法國餐館法國菜,寫到這裡,我終於進入本帖的核心。從食材顏值之高,到製作要求之精,唯一能和中國美食相提並論的,只有法國菜。華美高檔的法國菜,對食物和烹調的定位,堅持兩個高品:一是在享受美食的生理層面,二是在塑造藝術的精神層面,碧玉妝成一樹高,永遠不用塑料片替代,無論長在本土,還是植於異邦。看看電影《美味情緣》的劇照,廚師凱特往餐盤上滴醬汁時,那種低首嚴謹,凝神沉迷,與完成一件雕塑沒有區別。到法國餐館吃飯,如果失望就是出了意外,食物悅目醉心的美好,環境燭火照壁的浪漫,總是難忘的情懷。</p><p>  在紐約、舊金山這樣華人眾多的大城市,中餐館的主要消費對象是華人,給圈內人玩西洋景不好賣座,有些餐館飯菜的味道還不錯。但是,我見識少,總覺得那些菜缺少內涵,比如吧,過去吃過的揚州乾絲,豆腐乾被切的細如蠶絲,千條萬縷高高聳立於湯汁中,上邊紅蝦翠葉,有一種春山含笑的氣息,在這裡就是一盤豆製品。</p> </div></div></div><div class="ac"> <a href="#" class="ac-toggle">只要有心,鐵杵磨成針</a><div class="ac-content"><div class="ac-inner"> <p>  高精也有局限,它陽春白雪了,就不是鄰家鋪子,沒法出門就能進去坐坐,我說在我們這樣的小城,找不到法國餐館。只有自己動手了,山寨比沒有強。再說,只要有心,鐵杵磨成針,電影《朱莉與茱莉亞》中的兩個女主人公不是現成的榜樣嗎?下邊介紹的這個法國煎魚,就是一個實踐。</p><p style="font-family: 宋體; font-size: 14px;"><strong>  一.材料:</strong></p><p style="font-family: 宋體; font-size: 14px;">  海鮮:鱸魚片(sea bass),塗海鹽和新磨的黑胡椒粉,醃放。</p><p style="font-family: 宋體; font-size: 14px;">  配菜:蔥頭半個,蘑菇兩個,胡蘿蔔一條,(大)西紅柿半個,小青瓜一條;蒜蓉少許,碎西芫荽(parsley少許,鹽。</p><p style="font-family: 宋體; font-size: 14px;">  醬汁:蔥白碎2大勺,魚湯(用魚頭及魚骨熬燉)1杯,白葡萄酒1/2杯,檸檬擠汁,1大勺(塊)冰箱溫度黃油 ,1大勺西芫荽,鹽。</p><h2><img alt="" src="http://blog.creaders.net/upfile/image/20160929/1475174793124924.jpg" style="width: 550px; height: 412px;" /></h2><p style="font-family: 宋體; font-size: 14px;"> <strong> 二.做法:</strong></p><p style="font-family: 宋體; font-size: 14px;">  <strong>煎魚:</strong></p><p style="font-family: 宋體; font-size: 14px;">  1.盤中放麵粉,用廚房紙巾吸乾魚片上的水,裹薄薄一層麵粉,拍掉多餘的麵粉。</p><p style="font-family: 宋體; font-size: 14px;">  2.不粘鍋放橄欖油,待油熱放入魚片,中火煎約4分鐘,至底部黃脆。翻魚片煎另一面,放入鍋內一塊黃油,黃油融化後,擠入一些檸檬汁,邊煎魚邊用勺子往魚片上舀汁,約5分鐘,至汁將干。</p><h2><img alt="" src="http://blog.creaders.net/upfile/image/20160929/1475174852763511.jpg" style="width: 550px; height: 412px;" /></h2><p style="font-family: 宋體; font-size: 14px;">  <strong>配菜:</strong></p><p style="font-family: 宋體; font-size: 14px;">  1.鍋內放橄欖油,放蔥頭,蒜蓉炒黃(不要炒糊)。</p><p style="font-family: 宋體; font-size: 14px;">  2.放入西紅柿,蘑菇,胡蘿蔔,小青瓜,海鹽,至菜軟,加碎西芫荽(parsley)。</p><h2><img alt="" src="http://blog.creaders.net/upfile/image/20160929/1475174871848583.jpg" style="width: 550px; height: 414px;" /></h2><p style="font-family: 宋體; font-size: 14px;">  <strong>醬汁(貝西醬),法國菜的精華在醬汁:</strong></p><p style="font-family: 宋體; font-size: 14px;">  1.在不鏽鋼鍋(必須是不鏽鋼鍋)內放入蔥白碎,白葡萄酒,高溫煮開後轉中火,熬至汁量減少為一半。</p><p style="font-family: 宋體; font-size: 14px;">  2.加入魚湯,起泡後,轉小火,煮約5分鐘。加一塊黃油,攪勻,擠入檸檬擠汁,放入碎西芫荽,鹽調味,趁熱上桌。</p><h2><img alt="" src="http://blog.creaders.net/upfile/image/20160929/1475174886212218.jpg" style="width: 550px; height: 412px;" /></h2><p style="font-family: 宋體; font-size: 14px;">  <strong>裝盤:</strong></p><p style="font-family: 宋體; font-size: 14px;">  把醬汁舀入盤中,中間放配菜,菜上放鱈魚。裝飾。</p><h2><img alt="" src="http://blog.creaders.net/upfile/image/20160929/1475174913705182.jpg" style="width: 550px; 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作者:該博客已關閉 留言時間:2016-10-08 21:01:10

已經知道問題在哪裡。

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作者:該博客已關閉 留言時間:2016-10-08 20:20:09

只有部分成功:隱藏部分文字,當鼠標在字上方,會顯示隱藏的文字。但是字體沒有辦法變小。

奇怪的是只有在這個文章是可以發,有這種效果。同樣的東西,在其他文章上發,沒有這個效果。比如在“自製泰國紅咖喱雞肉,辣到生無可戀”那裡發,沒有隱藏效果,所有文字一起顯示。

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作者:該博客已關閉 留言時間:2016-10-08 19:48:35

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<a href="#" class="accordion-toggle">說美國西餐難吃倒不全是假話...如果因此否定西餐,絕對以偏概全,...</a>

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<p>說美國西餐難吃倒不全是假話,快餐漢堡包,三明治,粗製濫造,果腹填肚子,結果是才滿胃口,卻鎖眉頭。強調一遍,是美國快餐,如果在意大利,西班牙,希臘,快餐完全換了人間,有滋有味,風姿

搖曳,此處不多提。一些美國連鎖餐館也好不到哪裡,像Applebee’,Outback Steakhouse之類,真不如去中餐館吃一個魚腩豆腐煲,或者水煮牛肉,有肉沒肉,有一大碗湯汁,足以刺激舌尖的滿足感,胃不滿再叫

一份。但是,如果因此否定西餐,絕對以偏概全,好西餐館幾乎各地都有。我的經驗是繞開連鎖店,找土生土長的老字號,這些店常常有店家精心培植的花木,不國色天香,倒像茉莉,細碎不造勢,香氣滋養人心

</p>

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<p>說美國西餐難吃倒不全是假話,快餐漢堡包,三明治,粗製濫造,果腹填肚子,結果是才滿胃口,卻鎖眉頭。強調一遍,是美國快餐,如果在意大利,西班牙,希臘,快餐完全換了人間,有滋有味,風姿

搖曳,此處不多提。一些美國連鎖餐館也好不到哪裡,像Applebee’,Outback Steakhouse之類,真不如去中餐館吃一個魚腩豆腐煲,或者水煮牛肉,有肉沒肉,有一大碗湯汁,足以刺激舌尖的滿足感,胃不滿再叫

一份。但是,如果因此否定西餐,絕對以偏概全,好西餐館幾乎各地都有。我的經驗是繞開連鎖店,找土生土長的老字號,這些店常常有店家精心培植的花木,不國色天香,倒像茉莉,細碎不造勢,香氣滋養人心

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作者:該博客已關閉 留言時間:2016-10-08 19:46:30

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<p>說美國西餐難吃倒不全是假話,快餐漢堡包,三明治,粗製濫造,果腹填肚子,結果是才滿胃口,卻鎖眉頭。強調一遍,是美國快餐,如果在意大利,西班牙,希臘,快餐完全換了人間,有滋有味,風姿

搖曳,此處不多提。一些美國連鎖餐館也好不到哪裡,像Applebee’,Outback Steakhouse之類,真不如去中餐館吃一個魚腩豆腐煲,或者水煮牛肉,有肉沒肉,有一大碗湯汁,足以刺激舌尖的滿足感,胃不滿再叫

一份。但是,如果因此否定西餐,絕對以偏概全,好西餐館幾乎各地都有。我的經驗是繞開連鎖店,找土生土長的老字號,這些店常常有店家精心培植的花木,不國色天香,倒像茉莉,細碎不造勢,香氣滋養人心

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作者:該博客已關閉 留言時間:2016-10-08 19:42:20

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<p>說美國西餐難吃倒不全是假話,快餐漢堡包,三明治,粗製濫造,果腹填肚子,結果是才滿胃口,卻鎖眉頭。強調一遍,是美國快餐,如果在意大利,西班牙,希臘,快餐完全換了人間,有滋有味,風姿

搖曳,此處不多提。一些美國連鎖餐館也好不到哪裡,像Applebee’,Outback Steakhouse之類,真不如去中餐館吃一個魚腩豆腐煲,或者水煮牛肉,有肉沒肉,有一大碗湯汁,足以刺激舌尖的滿足感,胃不滿再叫

一份。但是,如果因此否定西餐,絕對以偏概全,好西餐館幾乎各地都有。我的經驗是繞開連鎖店,找土生土長的老字號,這些店常常有店家精心培植的花木,不國色天香,倒像茉莉,細碎不造勢,香氣滋養人心

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<a href="#" class="accordion-toggle">說美國西餐難吃倒不全是假話...如果因此否定西餐,絕對以偏概全,...</a>

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<p>說美國西餐難吃倒不全是假話,快餐漢堡包,三明治,粗製濫造,果腹填肚子,結果是才滿胃口,卻鎖眉頭。強調一遍,是美國快餐,如果在意大利,西班牙,希臘,快餐完全換了人間,有滋有味,風姿

搖曳,此處不多提。一些美國連鎖餐館也好不到哪裡,像Applebee’,Outback Steakhouse之類,真不如去中餐館吃一個魚腩豆腐煲,或者水煮牛肉,有肉沒肉,有一大碗湯汁,足以刺激舌尖的滿足感,胃不滿再叫

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