在珠江三角洲各地游玩，到处美食，丰俭由人。

要写美食，要有蔡澜的功力，耐性和游历才可写到广东美食十之一二。

这次中国行有到地级市佛山一游。

这里挑啫啫煲鱼卜煲讲一下。

九十年代中的时候，我在广州五羊新城的写字楼工作，公司附近有一餐厅的啫啫煲鱼卜煲和荷叶陈村粉，我经常点，至今回味。

一条鱼，只有一副鱼鳔。

啫啫鱼卜煲，一煲就有两三打的鱼鳔。但价格并不特别昂贵，是当地普通收入都食得起。这应该是因为鲩鱼大鱼的社会总食用量大，餐厅收购饭堂和快餐店清理鱼内脏时挑出的鱼鳔即可供应啫啫鱼卜煲，而且要新鲜涨噗噗，不能冰冻，这在西方或珠江三角洲以外的地区是不可能有这样的食材供应的基础的。

未食过啫啫鱼卜煲的人士可以参考：

1. https://m.xiachufang.com/recipe/102778718/

2. https://www.shundecity.com/view-279619-1.html

但家庭制作是很难达到专门餐厅的水平，即使用专门的沙煲。

在到屋仔美食啫煲专门店就餐之前几日，曾到过附近的“鱼醉无骨鱼·中山脆肉鲩专营店“就餐，那里的啫啫鱼卜煲很好食，总体各种菜式和服务我打8/10分。

在广东，识食份子都明白，最好食的不一定在富丽堂皇的大酒楼，有些极品是出现在一些做街坊生意的小店。

屋仔美食啫煲专门店就是这样一间。大概有6大枱和十几中小枱，供不到60人就餐，室内室外都是八十年代初的简陋大排档风格。与时俱进的是用了集中清洁然后用塑料膜包起的餐具和大键盘计数器。各种单据仍然是用手写，领班基本靠吼来迎客和指挥调度，说话清晰干净利落。

在这样的繁忙小店，在等上菜的侍候，我会欣赏领班，侍应和厨师的勤快和敬业。

我六点十五分时就订了最后一张大枱，但因为不放心其他亲戚是否能准时六点半到达，就走回头坐下来点了一瓶广州纯生啤酒来喝。此餐厅六点半过后就已经座满要等位了。

几乎所有的啫啫煲讲求原料生鲜，火候精准，即点即做即食，最美味的时刻从离开厨房延续不到十五分钟。

总体打分10/10 。