本文是作者回忆文章，保留一切版权。 (七) 强悍的鸡棕 提到兵团的吃，不能跳过西双版纳亚热带森林提供的各种野味。粗略的统计起码得包括竹笋，木薯，蘑菇，黑白木耳，野芒果，青蛙，牛蛙，竹虫，竹鼠，白蚂蚁，鱼，蛇，蜂蜜，象耳朵果，锅盖。这些，当然都是没有污染的地道的绿色食品。 曼岭水库附近竹子种类繁多，竹笋自然也种类繁多。俺非这方面的专家，但俺知道有一种竹笋--可能是毛竹的笋--非常苦，煮过之后也可以吃，但美食家不取。另一种比较小的竹子，笋就不苦了，煮了或者炒了就可以吃。俺在那从来没挖过竹笋，所以没太大的发言权。俺只记得当时编筐和盖房用的还有一种直径一两寸的竹子，相当的嫩，不知笋味如何。相信知青中有人知道。 说到蘑菇，首屈一指的当然是鸡棕，因其味道鲜美类似鸡肉而得名。其实鸡棕也有若干种，有的肥大，有的瘦长。这种蘑菇一般在雨季到来前后钻出土来。有个地方干部告诉俺，每年的头一次打雷，会使得鸡棕破土而出。第二天到树林去寻找，无往不胜。这理论的正确性如何俺没验证过，可以作为家庭作业留给西双版纳的有道之士。 刚刚出土的鸡棕脑袋小而坚硬，随后就会张开，直径可达三五寸之大。一般都呈谦虚的灰褐色。俺吃过一次之后，对它的美味就有了如此深刻的印象，以致今后每看到灰褐色的蘑菇，口水几乎会马上淌下来。 营部姜洪琴教导员门前原有一个大蚂蚁包。大约高一米五，直径则有两三米。俺曾经用锄头挖过，一锄头下去，只产生一个白印，俺感觉它的硬度仅次于水泥，于是放弃了。姜教导员上任后，第一个行政决定就是把它挖掉。为此营部七名干战全员上阵，俺印象最深的是翟副营长，他个子不大，干干瘦瘦，挥起锄头来却有股子惊人的狠巴劲。坚硬的蚂蚁包外壳被他无情的锄头一点点啃，有如树干上水獭坚强的牙印。最后，外壳被啃开，内层终于暴露出来。 内层仍然非常难挖，但是土有相当的湿度，比外壳要好的多。不久，俺们就有了两个意外的发现。第一是里面藏有一条毒蛇。并非那一带路上常见的灰绿色毒蛇，而是褐色的，比较粗，脑袋是明显的三角形。其品种连本地的张干事也不认识。俺们三两锄头打死之后继续挖，然后眼睛一亮，发现了大约二三十根，还没出土的灰白色蘑菇。张干事和常副教鉴定的结果，这些都是鸡棕。这个发现令俺喜出望外。当晚，俺们喝了一顿美味的鸡棕汤。 据有经验的人说，鸡棕长在蚂蚁包中，在西双版纳是一个很常见的现象。俺后来在电视的科普节目中看到，白蚁有培养蘑菇的能力，它们不但懂得把美味蘑菇的菌种运到包中，而且知道给以适当的温度和湿度，使蘑菇发育，长大之后，就成了它们的食物。值得注意的是，在西双版纳众多种类的蘑菇中，白蚁选择了鸡棕，可见其营养价值和味道都是最好的。 吃鸡棕绝对是俺知青生活中不多的亮点之一。俺吃过多种蘑菇，但味道最好的还是鸡棕。俺当年回家探亲，曾经带过一罐油炸鸡棕。用来下面，家人吃了个个赞不绝口。可惜他们没吃到西双版纳的鲜鸡棕，否则他们的美食经历一定会更上层楼。味道跟鸡棕接近的有松根菌。这东西黑糊糊的一块，看去像洗碗用的海绵，要花很大的功夫撕开清洗，但是炒吃的味道接近肉。这种蘑菇没在橄榄坝见到，但是在思茅有。在纽约的美食市场上，标价三千美元一磅。 鸡棕看去柔弱，但是力道惊人。有一次俺在二营通往团部的拖拉机履带印上发现了若干朵，有的脑袋已经破土而出，有的正在努力，可以看到被拱裂的硬土。那条道路天天被拖拉机履带碾压，土的硬度可比蚂蚁包的外壳。因此，俺之喜欢鸡棕，不仅仅在于它的味道，还在于它突破拖拉机履带的重压，破土而出的强悍性格。 (八) 素河豚 刚到兵团大量吃干菜。干菜装在大包里，轻飘飘的类似海带，先得用水泡发，然后切了煮或者炒。这种干菜俺只在兵团见过。到底是什么蔬菜做的，至今弄不清楚。只记得它味道略甜，有烂霉的怪味，一两次能吃个新鲜劲，三次之后俺就有逆反心理了。有这种心情的大约不是俺一个，到后来干菜只能熬汤，可见大家都希望把那种怪味稀释到可以接受的程度。大家之到处找蘑菇打野味，没准就是干菜逼出来的。 曼岭水库附近蘑菇品种繁多。奶汁菇颜色杏黄，掰开了有白色的汁。有一次不知谁弄来一大堆，放在营部开会用的大竹桌子上，这种蘑菇直径一两寸，小而紧凑。烧出来鲜味不如鸡棕，但是结构比较致密。青蘑菇也类似，但可以长到相当大，味道和如今市场上的普通蘑菇接近。吃蘑菇的最大顾虑是怕中毒。十万个为什么上说越鲜艳的蘑菇，越可能是毒蘑菇。上山扛木头时，俺经常见到形形色色鲜艳或者不鲜艳的蘑菇，不过吾生也短，雅不欲过早结束。因此一次没采过。俺敢肯定在保住了性命的同时，也浪费了大量的美味。 俺们在这里遇到了吃河豚的难题。河豚是好吃的，但吃它必须冒生命危险。吃，还是不吃？ 若干年之后俺第二次下乡。曾经住在一个当地老乡家，旁边有北方的森林和草场。那个地方以多雨著名，秋季出去在森林转一圈，能采到大量的蘑菇。房东是个业余蘑菇辨识家，有几大本彩色蘑菇图例。俺把蘑菇拿来请他辨认，大约有百分之七十的情况都辨认失败。他辨认蘑菇是根据颜色，伞幅的密度，还有蘑菇杆的若干特征。让人恼火的是蘑菇不按照图片长，书上说有三十八个伞幅可食，三十个就不可食，俺采的偏偏长在三十和三十八个之间。这有点像俺们人类社会，五百年有王者兴，孔子和白求恩那样的圣人几乎见不到，本拉登和布什那样纯粹的坏人也不多，多的是俺们这样的平民，长了三十四五个伞幅，在好和坏这两个极端之间。 俺一直奇怪为什么没人工培育的鸡棕。理论上，既然马粪菇可以培养，鸡棕也能，都是菌类么。 没准鸡棕特别难伺候，它是西双版纳蘑菇之王，难伺候是王者的通病。 俺的辨识力只够采木耳。主要的采集地点是七连的柴堆，上山干活时也遇到很多，如果方便，俺也会带回去。七连赵连座对柴有特殊的爱好，故他们连的柴堆大得犹如一座小山。俺常常爬上山去，把木柴翻开找吃的。最常找到的就是黑木耳，有时可以发现白木耳，甚至白蘑菇。曼岭附近的木耳常长在树干上，时间长了没人采，就会化成水流走。 在北京木耳最常出现在家常菜木须肉中。它本身没什么味道，也不怎么进味，但是它很薄，沾什么味就带什么味，是个出色的配菜。俺发现跟木须肉里烧软的水发木耳不同，新鲜的黑木耳非常脆，吃起来喀嚓喀嚓的，像北京喝啤酒时用的凉拌海蜇皮。不过拌凉拌起码得有香油，虾米，酱油，俺没那么多的佐料。找到木耳之后，有油就炒炒，放点盐下饭，没有就和其他菜一起煲汤了。 俺探亲时带了不少干木耳，估计是人工培育的。白木耳晒干了是银耳，据说是高级补品，吃了提神。不过俺没觉得有它有那么厉害，几年间吃了不少，仍然浑浑噩噩。俺查了一下，黑木耳分布极广，最著名的产地不在云南，而在四川和贵州。冰天雪地的黑龙江佳木斯是北方林带，居然也能产，而且产量特大。书上说它富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素，不知道为什么俺当年吃了那么多还营养不良。 黑木耳除了“富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素”这一点之外，其余都像知青，营养要求不高，天南海北的哪都长，什么树干都行，只不过时间长了，会像时间一样，化为水流走。 (九) 橄榄坝评说千秋功罪 古人说读万卷书不如行万里路，吃木薯对俺是又一个新鲜经历。到十连不久就吃了一次，好像是连队开辟菜地时挖到的。俺能大致记得它每个叶子分成大约五个叶片，它粗大的块根就叫木薯。雷司务长反复嘱咐，皮有毒，必须烧透才能吃。中间可食部分含淀粉量极大，烧熟了打开，几乎要变成面粉掉下来。老木薯中间含粗大的纤维，不大好吃。但嫩些的相当不错。这东西不甜，但是味道正，最好蘸糖吃。那时候倒不缺糖。傣族老乡用大锅从甘蔗里熬红糖，用芭蕉叶子一块块包起来卖，只三五毛钱。吃木薯到后来在知青中不怎么流行。它毕竟是主食，水三团不缺。 俺查了一下，木薯皮含的是剧毒的氰化物，希特勒杀犹太人和他自己都用这种毒药。而木薯不是我国国粹，是清道光年间从墨西哥引进的，最早培育的是古代的玛雅人。敢培育这种东西吃，这民族的胆量可够大的。跟吃螃蟹不同，螃蟹也就看着狰狞点，吃了第一个，马上会发现好吃，不用付出任何代价。但不吃大量的氢化物，是无法把木薯的食用价值开发出来的。 在橄榄坝俺第一次吃到的东西还有芒果，因为最早吃的是野生的，所以归于野味一类。野芒果树非常坚硬，当是很好的家具木材，俺估计生长很慢。野芒果数量和种类都很多。大小从指甲盖大到一两寸长的都有。但是没有更大的。寨子里当时最常见的是三年麻孟，其中麻孟是傣语，意思就是芒果。有猪腰子那么大，据说三年就成熟。家芒果和野芒果的主要区别一个当然是个头，还一个就是野芒果核一般都比较大，最后是家芒果比较香。不过俺吃的许多野芒果味道一点不比三年麻孟差，非常的甜美。 关于野芒果，还有一件事印象深刻。一开始知青吃野芒果都是在地上捡，或者上树摘。后来可就不一定了，有的找到野芒果树后，采取日本鬼子的政策，把树放倒了再摘。这种杀鸡取蛋的玩法，恐怕是由于自水三团是一个临时单位，知青没有长远的打算。另外，也不能否认其中的自私自利成分。虽然是野芒果，但也是某种意义上的公物。知青砍过芒果树，也造过水库，千秋功罪，还是由橄榄坝去评说吧。 |
