藏书羊肉

2017-2-6

苏州的平江路是一条沿河而筑颇有古风的街道，修葺一新的房屋，似真似假；茶馆咖啡座林立，评弹声声，到处弥漫着资产阶级的靡靡之音，让人有时光倒流一世纪的感觉，全无了革命七十年的痕迹。从河的规模和位置来看想来是原先的城河，但现在已不再是分割城里城外的界河。茶客们或谈论着艺术或品着清心寡欲的西山洞庭碧螺春，商家们也是或卖工艺品或卖冒仿“韩熙载夜宴图”的丝围巾，一付很不食人间烟火的样子。。。然就在平江路口的干将路上却有着肉臊气颇重的“藏书羊肉馆”，大有“翻身作主人，深山见太阳” 的西皮流水味道。

初一看，“藏书羊肉”的名字很文绉绉的，羊肉竟与藏书搭上了界，当舌尖上的傻傻遇见了精神上的傻傻并比翼齐飞时，身价活跃飙升，煞似深山中的太阳。华灯初上时，藏书羊肉馆前有众多排队的顾客，有堂吃的，有外卖的。羊肉汤可装在塑料袋里，没有容器也能买，方便买家，方便卖家。羊肉馆多是一开间的小店，不仅一家，而是多家，遍地开花。从一开间的小本买卖的架势来看，似不像是连锁店。哦，明白了，原先被割掉的“资本主义小尾巴”是今天茂盛的社会主义雨后春笋。善哉，邓公伟哉。

藏书羊肉出自苏州吴中区的藏书镇，镇名由来据说是为了纪念西汉时的会稽太守朱买臣。朱买臣是藏书地方人，幼时是个放羊娃，但好读书，以致羊儿走失也不知晓。家人警告他再如此放羊则要把书烧了，于是朱买臣就把书藏在石头下，趁没人注意时就拿出来看看。朱买臣的功名收获当然是大圆满，考试通过了，官也做上了。家乡人认为他给有志勤奋读书的青少年们竖立了很好的榜样，所以那个地方就叫藏书地了。说到藏书羊肉，既然朱买臣幼时就放羊，间接印证那里早就有羊，而不是后来引进的品种。不过，《吴地传》里说到春秋时吴国就养羊，不知是否是吴泰伯带去的。那里的羊肉为什么好吃呢？理由不外是说没有臊气，味道鲜嫩，符合食客们对肉类的评审标准。推敲起来，吃羊肉的习俗大概是“羊”与“阳”同音，所以人们认为吃羊肉是补的。古代的劳动人民菲衣恶食，能补充点蛋白质总是好的。

据记载，明清时，那里的农民就开始了买卖羊肉，先是一付挑子的小本生意。后来生意越来越好就到苏州城里开“羊作”（专门经营蒸煮羊肉的作坊），从规模来看，应是没有堂吃，只是卖熟羊肉。光绪22年时，周孝泉到苏州城里的醋坊桥边开了第一家设堂吃的羊肉馆子“升美斋”。再后来的发展，我们大致可以发挥想象，无需笔墨。当然，关于美味羊肉的由来和传说，少不了会有乾隆皇帝进来插一脚的故事，如圣上在民间吃到了啥好东西，从此发扬光大和普及。大凡江南的好吃东西都与乾隆皇帝有关，也都是皇帝在下江南巡视时吃到的人间美味，如杭州的“皇饭儿”饭店还打出了乾隆皇帝的招牌，说是圣上在那里吃过一顿饭，然后如此这般的，真假已无从考证，权当是真的。

回到当代且展望未来，大约十来年前，“政府搭台，百姓唱戏，以羊为媒，致富一方”。号召之下，乡民们天天喜烧羊肉，厨师们打擂台，赛技艺。当地政府在羊肉美食节上致力推出了“盛世羊肉”，并得到全国羊肉专家、学者们的一致肯定，然后藏书羊肉就走向了全国。

当地蒸煮的羊肉的选材是用活杀的2岁爬坡小公山羊（等于走地鸡），无独有偶，《圣经》里也提到古代的巴勒斯坦祭天是选用1岁的小公羊，说上帝喜欢那烤羊的青烟和香味。藏书羊肉的烹饪方法各种各样，每家都有祖传秘方，非一家人是不会知道的。但大致有烧羊肉，可能是大块的卤羊肉，冷后切片。羊肉汤，是宽汤清炖羊肉。红烧羊肉，这个大概不用介绍了。双鲜菜，就是鱼儿和羊儿的鸳鸯戏水。羊糕，羊肉炖烂后与汁水冷冻后切片，这个很像这里卖的猪头糕。猪头糕的出现，说是以前欧洲人也是什么都吃的，不像现在这不吃那不吃。猪头丢了可惜，但要就这么吃，也是很吓人和不雅的事，于是把猪头炖上个一天一夜，脱皮脱骨，鼻子不是鼻子眼不是眼，猪头肉就和冻汁一起切片，全数吃下肚去。现在条件好了，人就娇贵起来了，猪头糕里掺了诸多的猪肉，为做猪头糕而做猪头糕，舍本逐末。中国也是芝麻开花节节高，现在的大酒家还推出“全羊宴”来招待宾客，我想这个宴席上的菜肴，大家可以发挥想象，我就省下几百个字不一一介绍了。

吃肉喝酒，快意人生乎。元朝的张可久用“山坡羊”写道：“刘伶不戒，灵均休怪，沿村沽酒寻常债。看梅花，过桥来，青旗正在疏篱外，醉和古人安在哉。窄，不够酾。哎，我再买。”