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英国食品标准局警告:烤面包片会致癌 2017-01-23 05:13:18

英国的食品科学家警告在准备面包片,薯条和土豆这类食物时应该使它们变成金黄色,而不是棕褐色,以减少摄入致癌的化合物。

含淀粉的食物在高温下烘烤,油炸或烧烤时间太久会产生丙烯酰胺。英国食品标准局(FSA)建议公众应该仔细遵循烹饪说明并避免食物在烹饪过程中呈现褐变。



英国食品标准局还建议,不应该把土豆和欧防风(parsnip,又称欧洲萝卜)放在冰箱里。这是因为在低温下蔬菜中的糖含量升高,这会使食物在烹饪过程中产生更多的丙烯酰胺。

丙烯酰胺存在于许多不同类型的食物中,并且是烹饪过程中的天然副产品。在食品生产过程中,在120℃以上烹饪高淀粉食物会产生大量的丙烯酰胺,例如薯片,面包,早餐谷物,饼干,蛋糕和咖啡。

在家庭烹饪时,高淀粉食物(例如马铃薯,薯片,面包和欧洲防风)在高温下烘烤,烧烤或油炸时也会产生大量的丙烯酰胺。例如,在烤当面片时会产生丙烯酰胺。烤面包的颜色越深,产生的丙烯酰胺越多。

在褐变过程中,面包中的糖,氨基酸和水结合产生颜色和丙烯酰胺,以及口味和香味。


食品标准局说,并不清楚人们可以耐受多少丙烯酰胺,但确实相信人们吃的太多了。因此,它建议人们在准备食物时做一些调整,包括:

  1. 在烤面包片,油炸,烘烤淀粉类食物如土豆,面包和根类蔬菜时,使食物变为金黄色

  2. 不要把生土豆放在冰箱里,把它们放在6C以上的阴凉,避光的地方

  3. 请仔细按照烹饪说明加热烤箱薯片,比萨饼,烤土豆和欧洲防风 

丙烯酰胺有什么风险?

动物研究表明,丙烯酰胺对遗传物质DNA有毒性并可以导致癌症,所以科学家认为对人也有同样的危害。

丙烯酰胺暴露的可能危害包括增加患癌症的风险,对神经和生殖系统的影响。

丙烯酰胺是否会在人体中造成这些影响取决于接触的程度。 

除了向公众提供建议外,食品标准局还与工业界合作,减少加工食品中的丙烯酰胺。到目前为止已经取得了一些进展,在2007-2015年期间英国所有产品中丙烯酰胺平均减少了30%。

食品标准局政策主任Steve Wearne说,大多数人都不知道食物中存在丙烯酰胺,以及它的危害。“我们希望通过呼吁使这个问题得到重视,以便消费者知道吃大量淀粉碳水化合物时知道如何改变可能减少他们的丙烯酰胺摄入。 


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