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 | 【第三十三集】什锦毛血旺 |
| | 【第三十三集】什锦毛血旺
1.选材。
午餐肉、猪血、豆腐、香菇、酸菜、红萝卜、圆椒、大葱、鸡精、万字酱油、生姜、料酒、郫县豆瓣酱。
2.做法
1）将生猪血放入热水中快速去掉污物与腥味的同时定型。
2）午餐肉、猪血、酸菜、豆腐、红萝卜、圆椒、生姜分别切大块。
3）油热后，先放入豆瓣酱、红萝卜、生姜、部分大葱爆出香味。
4）在锅中码入除猪血之外的各类食材，烹入料酒、酱油，撒入鸡精，最后注入适量热水。
5）等汤煮开后，最后才放入猪血块。炖十五分钟后可以移入般配的器皿，如砂锅等。
6）摆出花状图案很容易，值得效仿。
3.建议。
1）因为是炖菜，所以食材可以切得相对大块、粗糙些。
2）红萝卜要入油先炒才能激出维生素A。
3）迟放猪血块，因为早放易碎或太柴。
4）豆瓣等已够味，故不用放盐。
4.故事。
第一次听说毛血旺是二十多年前，在一位重庆籍的老同事兼闺蜜的火锅家宴上。初次听说猪血也可以吃，因为害怕腥味，胆怯得迟迟下不了手。闺蜜冠其名为“血豆腐”，还灌输了诸如养颜、美容、补血等概念，所以斗胆品尝，觉得麻辣鲜香是最大的诱惑，确实是一道值得先尝为快的巴蜀名菜。
这道菜是四川及重庆著名的汉族小吃，属川菜之一，以鸭血、猪血为主料，烹饪技巧以炖为主，口味属于麻辣味，其名气早已引领川菜大军，席卷大江南北。
“毛”是重庆方言，就是粗糙，马虎的意思。重庆当地是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
（后附录照片八张，请见个人相册）
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