【第三十四集】葱爆大虾


1.选材。
带壳大虾、青葱、红椒、生姜、万字酱油、盐、白胡椒、绍兴料酒（又称老酒、加饭酒、花雕酒、黄酒）。
2.做法。
1）大虾去头开背清肠，青葱切段，红椒切丝，生姜切片。
2）热油爆姜片，放入大虾爆炒至双面现粉红色。
3）洒黄酒、酱油、白胡椒和一点盐。
4）最后撒入青葱、红椒配色即可出锅。
3.建议。
本菜的诀窍就是务必放“黄酒”。据相关研究资料显示，在高温条件下，当海味遇到黄酒会起化学反应，去腥的同时迅速产生大量的氨基酸，也即天然味精。使得菜肴更加鲜美，香味更加的浓郁醇厚。
4.营养价值。
虾的营养价值路人皆知。此处另辟蹊径改为介绍绍兴黄酒。
黄酒，又名老酒，是中国的特产，绍兴鉴湖水出产的黄酒最正宗。它糖度适中，呈琥珀色，黄中带红，香气浓郁，醇厚可口，回味绵长。黄酒的营养价值极高，是含人体必须氨基酸较全面的饮料酒，加饭酒中的17种氨基酸，其中有7种为人体的必须氨基酸，比啤酒还高5-10倍。
5.故事。
提起黄酒，本宁对它的认识打记事起就知道，主要是因为妈妈烧菜每天离不了它，呼唤我打酱油捎瓶黄酒那是常有的事情。再就是遇到爸爸偶尔喝陈年黄酒的时候，他会让我浅尝一小口暖身活血。
关于黄酒印象最深的故事倒有两则。一次是冬天的时候随爸爸回丽水老家省亲。另一次是读小学的时候，某个夏天参加在永康举行的“金华地区排球比赛”。都闹了小笑话，所以记忆犹新。
在丽水老家那次，化雪的冬日其实并不太冷。团圆饭的时间到了，姑姑将我们这些在天井里玩得无法无天的小皮蛋叫到了一起，洗手洗脸附带训话，然后正襟规坐等待爷爷奶奶等长辈就席。
不一会的功夫，满满一大家族的人围坐在一个二三十人的大圆桌，爷爷奶奶高堂就坐，小小辈的我就在下座。大人们几乎人手一份陈年黄酒，而且是用特殊的暖酒杯盛着。我或许是好奇于那奇特的冒着蒸汽的杯子吧，竟然不知天高地厚的举手叫到：“给我也来一杯！”大人们不曾见过一个五六岁的女孩竟敢讨酒喝，哄堂大笑......以致于姑妈和叔叔们不得不给小辈斟酒、“敬酒”，反正那个时候即使是糗大了自己也不觉得；）。
还依稀记得爷爷当时提醒我，“黄酒虽然不辣，可是后劲很足。喝酒主要是为了活血暖身，疏通经络，唔要贪杯......”之类的话。
我不知道那天喝了多少，也不确定后来醉了没有。可是我可以骄傲地说一句，本宁打那以后喝酒从来没有醉过一次，这倒是千真万确的。究其原因，不是本宁能喝，而是本宁从不外边乱喝酒，更不贪杯，适可而止。
记得排球比赛那次我们队得了不错的名次。为此带队领导姜教练和徐教导员组织我们队员集体“小平”了一次。我到了商场看花了眼，捏着那么一点补贴都不知道买啥好（不好意思，因为一大半的钱和姐妹队友天天去买当地一种黄色小香瓜花了，这种香瓜类似在韩国超市见到的那种黄皮小香瓜），就随手拿起一瓶看似黄酒的当地土特产------五加皮。男队员，尤其是男队长开始嘀咕了，小芳爸爸一定是那个......我才不理他们乱说啥，因为那是我用自己的津贴为老爸买的礼物，哪管别人说三道四，所以满心欢喜地付了钱（不想男队长一次因为宿舍门反锁，他爬窗户摔折踝骨，因此也被额奚落一番，权作“报复”。因为俺让他多喝点黄酒活血化淤[坏笑]。几年前同学聚会还跟男队队长提起这件小事，大家相互莞尔一笑）。
回到家以后，妈妈笑了，她并没有吃醋女儿只为老爸买礼物，因为她知道父女情深。后来爸爸每次外出垂钓一定不会忘记随身带着女儿那次获奖的奖品------一只磁铁健康小暖壶；））......




（后附照片十二张，请见个人相册）