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 | 【第三十六集】大杂烩 |
| | 【第三十六集】大杂烩
1.选材。
冰箱里头剩余的食材。
2.做法。
洗净，切好，一锅炖或炒......
3.建议。
煮妇们在整理冰箱的时候经常会遇到一件头痛的事情，就是面对一大堆杂七杂八的剩余食材一筹莫展。本宁就有一个好办法，来个“一锅乱炖、大杂烩”，既简单轻松又省事。
懒煮妇更是巧煮妇。还记得一句对白：“越被嘲笑的梦想越有实现的价值。”说不定偶尔还会琢磨出新的吃法，很有意思的。
任何时候，前无古人的创新都值得尝试。与你共勉！奔跑吧！兄弟姐妹们！
4.故事。
提起大杂烩，本宁印象最深的一道菜就是“李鸿章大杂烩”，属于徽菜之列。其用料很讲究，海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、猪肚、火腿、香肠、鸡肉、咸鱼、鸽蛋或者鹌鹑蛋等。
由于食材不好凑齐，通常是逢年过节，家里来了贵客稀客的时候妈妈才会露一手。
本宁此处是借用“大杂”之名，而非按照正宗的选材和烩制方法来做。属于偷换概念，请见谅。
5.附录。
烩的基本烹调技法是：将小型或较细碎的原料，入汤水，加配料、调料，经旺、中火较短时间加热后，勾薄芡使汤菜融合，成品半汤半菜的一种烹调方法。
烩可分红烩、白烩；糟烩、酸辣烩、甜烩；清烩、烧烩等。
烩制菜肴的特点是：汤宽汁醇料质脆嫩、软滑，口味咸甜。
烩的操作程序是：选料切配一→初步熟处理一→炝锅烩制一→旺、中火烧沸，调味—→勾薄芡一→出锅装汤盘或汤碗。
（后附录照片三张，请见个人相册）
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