從小就對飲食的感覺比較麻木，只要是覺得餓了的時候有吃就好，吃什麼無所謂。經商20多年，請吃、吃請總是難免的，幾乎是除了河豚、猴腦這些是主動 拒絕的以外，常見到的能吃的都吃得差不多了，可沒哪樣會特別喜歡吃的。唯有紅燒肉，常常會想到就高興。朋友說我是餓死鬼投胎。可不是嘛？！呵呵

來了加拿大以後，不比在國內請保姆便宜、吃館子方便，“大廚”就成了我的新兼職。大部分時間是遷就孩子的本地口味，什麼三明治、熱狗、壽司，什麼Pasta、Spaghetti，吼吼~~~ 我自己就多是胡亂對付一下得了。
今年上（2009）看見一個朋友的博客現着一份紅燒肉，饞得不得了，一直想學着給自己高興一下，可就是一直拖拉着沒做。今天要過新年了，就多花點心思犒勞自己吧。哈哈

看了一下網上和朋友們的介紹，紅燒肉做法五花八門的。呵呵。不管了，買上兩刀五花肉（帶皮半肥瘦的），買來平時少用的山楂、桂皮、丁香等配料。自我感覺學習態度還是蠻認真的
1.五花肉，切成兩指左右大塊，加一點清水和料酒浸泡15分鐘。同時把山楂少許洗淨清水浸泡。

其他配料： 冰糖、陳皮、桂皮、丁香、八角、花椒、茴香、姜、蔥、蒜瓣等等。香的甜的辣的，只要你高興就好。哈哈

看看、看看，這一台子的東西。呵呵，人家做一份也是不容易啊。

2.把浸泡好的肉塊倒入清水鍋里煮開，10分8分就好倒水、洗清了。據說主要是去除肉膻味 。
3.鍋里入少量油燒熱，下適量的冰糖碎，直到微微的看到起糖沫了就趕緊把事先準備好的姜、蔥、蒜瓣一起倒進糖油鍋里拌炒，直到鼻子有感覺了，把洗好的白肉 塊倒入翻炒至表面略黃，然後加少許醋、醬油，倒入泡好洗好的山楂、陳皮、桂皮、丁香、八角等，加多些水沒過肉，大火二十分鐘，轉換到砂鍋里，加水到適量 （最好多加點），大火燒滾以後關小火，慢燉一個半小時以上。加豆腐、香菇，開火燒滾後再關小火繼續燉半小時到一小時。如果這個時候覺得湯汁太多就大火收 汁。覺得好了就起鍋。呵呵。

自己點評一下：

選肉沒選好，五花肉瘦肉略多了。
炒油糖的時候沒掌握好火候，有點過火了，油黑了 。醬油本不該加了，卻照本宣科的加了。結果，哎，結果、、、、色相不好！哈哈

不該用丁香，桂皮和八角的香都蓋掉了。

醋加多了，吃的時候能感覺有醋味。

自己給自己的廚藝打個分吧：請客吃，59分。自己吃，75分。味道真的還可以，尤其是一點油膩都不覺，就是瘦肉太多，口感不夠酥滑。哈哈

有肉了，煲個湯吧。這個我還算在行。

鯽魚去髒洗淨、料酒、糖、鹽醃一會兒，直接進砂鍋。加適量清水，加生薑、蘿蔔、奶白菜、水豆腐。大火燒開，關小火慢燉3小時，加蔥、泡好洗淨的香菇，再燉一小時即可。
如果趕着喝，香菇和其他配料一起下，大火起碼燉40分鐘，入蔥，滾一小會即可起湯。
起湯，撒香菜少許。喜歡口味重點的還可以加少許胡椒粉。

鯽魚蘿蔔豆腐湯據說有降膽固醇功效，所以紅燒肉只管吃。哈哈

魚湯還可以做成西洋菜、蘿蔔、雞鴨腎湯。前幾天剛喝的，所以今天換換口味。

有人喜歡做奶白的鯽魚湯。鯽魚先過油再入煲，湯自然白了。不過我不是很喜歡。還是喜歡清湯寡水。哈哈

不做青菜的，就炒個上湯蘆筍好了。加大蝦純粹是為了好看。大蝦去頭不腥。

為了慰勞一下自己，居然做出一大堆菜，我和女兒大概要吃兩天以上了。哎~~~

算是新年的年夜飯吧。

另外發現，拍菜餚也很難拍啊。廚房做飯嘛，環境的光會很亂，還沒感覺怎麼把握。拍得好醜。哈哈。得跟會拍菜餚的朋友討教一下才行。哈哈

吃完飯就一直在想，這菜怎麼就拍成這樣啊？！哈哈。換了一種方式實驗，感覺菜餚攝影的效果和背景亮度、布光色溫有很大關係，它直接影響到對焦準度、白平衡準度。呵呵，看來拍菜還是很考功夫滴。哈哈

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