日本人长命，养生很有一套，理论也杂多，酵素也是其理论的一种，称人的衰老和酵素退化有关。酵素帮助消化，酵素没了，消化不行，人便死了。我们知道消化人有许多酶，人老了，酶弱了。。。有没有道理？不知道。争议极大。。。但是酵素至少减轻了酶的负担。

一个极端的养生说法是任何加工食品都不好，包括发酵食品。人工加工食品确实几乎全部不好，哪怕是最好品牌的纯天然果汁。。。其中又以加工肉类名气最大。。。添加剂，硝。。。但是咸肉没有那么可怕，培根也是，你能吃多少？但是国内进口加拿大的咸肉，腊肉偶坚决不买，因价格比其他肉贵了很多。。。

但至少加工食品中的发酵食品是有益的。最出名可能是酸奶了。。。到了北京，5毛的酸奶是不错的，没有糖，他是舍不得加，但现在看没有糖才健康。。。现在一罐是不是要10元了？。。。当然于上年纪人，牛奶不好，酸奶也是。。。但那是牛奶蛋白质有问题。。。奶酪好一点，因为蛋白质有一定的发酵了。。。

但酸奶可以不吃，酱油不吃的国人可能不大有，还有醋。。。都是发酵食品。。。当然国人聪明，拿死人头发做酱油，臭豆腐用粪便。。。但说到粪便，其实肠道充满细菌，就是一个发酵环境，身体好的好菌多，身体坏的坏菌多。。。一种治疗法是把身体好人粪便灌到病人肠道里，效果立杆见影。。。

德国酸菜，韩国泡菜，都是不错的，但就是贵。。。偶下乡，老农民没什么吃的，但家家户户有一口泡菜坛。。。只要加盐和辣椒就行了。。。还有酸菜，腌菜。。。偶印象最深的是‘洋甘露’，甜，脆口。。。

至于更小时候吃早饭，通常就是2分的咸菜，或者三分的乳腐，这个味道真好！远胜现在一小瓶装的，贵了上百倍的。。。再穷，2分都没有，就吃一分的酱油吧。。。酱油稀饭，偶也是有印象的，虽然不是好印象。。。但宋朝人吃三白饭，包括一小撮盐，一点萝卜丝，觉得就不错了！

人类怎么学会喝酒的？因为水果自然发酵。。。网上有很多视频教人用水果发酵。。。但不加水要等一个月，让糖充分发酵。水果里的果糖对身体非常有害，但是发酵后变成醋（乙酸），对身体就有益了。。。

做酒酿也是，但必须加曲药，面粉发酵则加酵母。。。日本天价的纳豆也是加什么的？好像稻草就有这个细菌。偶一次豆子坏了，味道也像纳豆么。。。做乳腐也是什么都不加，让豆腐在空气中发霉。。。但自己做乳腐显然比较麻烦了，没有李子七的条件啊。。。牛奶坏了，倒掉，但其实是营养更好了。。。总的来说，发酵食品不错。。。自己做酵素也不错。