日本人長命，養生很有一套，理論也雜多，酵素也是其理論的一種，稱人的衰老和酵素退化有關。酵素幫助消化，酵素沒了，消化不行，人便死了。我們知道消化人有許多酶，人老了，酶弱了。。。有沒有道理？不知道。爭議極大。。。但是酵素至少減輕了酶的負擔。

一個極端的養生說法是任何加工食品都不好，包括發酵食品。人工加工食品確實幾乎全部不好，哪怕是最好品牌的純天然果汁。。。其中又以加工肉類名氣最大。。。添加劑，硝。。。但是鹹肉沒有那麼可怕，培根也是，你能吃多少？但是國內進口加拿大的鹹肉，臘肉偶堅決不買，因價格比其他肉貴了很多。。。

但至少加工食品中的發酵食品是有益的。最出名可能是酸奶了。。。到了北京，5毛的酸奶是不錯的，沒有糖，他是捨不得加，但現在看沒有糖才健康。。。現在一罐是不是要10元了？。。。當然於上年紀人，牛奶不好，酸奶也是。。。但那是牛奶蛋白質有問題。。。奶酪好一點，因為蛋白質有一定的發酵了。。。

但酸奶可以不吃，醬油不吃的國人可能不大有，還有醋。。。都是發酵食品。。。當然國人聰明，拿死人頭髮做醬油，臭豆腐用糞便。。。但說到糞便，其實腸道充滿細菌，就是一個發酵環境，身體好的好菌多，身體壞的壞菌多。。。一種治療法是把身體好人糞便灌到病人腸道里，效果立杆見影。。。

德國酸菜，韓國泡菜，都是不錯的，但就是貴。。。偶下鄉，老農民沒什麼吃的，但家家戶戶有一口泡菜罈。。。只要加鹽和辣椒就行了。。。還有酸菜，醃菜。。。偶印象最深的是‘洋甘露’，甜，脆口。。。

至於更小時候吃早飯，通常就是2分的鹹菜，或者三分的乳腐，這個味道真好！遠勝現在一小瓶裝的，貴了上百倍的。。。再窮，2分都沒有，就吃一分的醬油吧。。。醬油稀飯，偶也是有印象的，雖然不是好印象。。。但宋朝人吃三白飯，包括一小撮鹽，一點蘿蔔絲，覺得就不錯了！

人類怎麼學會喝酒的？因為水果自然發酵。。。網上有很多視頻教人用水果發酵。。。但不加水要等一個月，讓糖充分發酵。水果里的果糖對身體非常有害，但是發酵後變成醋（乙酸），對身體就有益了。。。

做酒釀也是，但必須加曲藥，麵粉發酵則加酵母。。。日本天價的納豆也是加什麼的？好像稻草就有這個細菌。偶一次豆子壞了，味道也像納豆麼。。。做乳腐也是什麼都不加，讓豆腐在空氣中發霉。。。但自己做乳腐顯然比較麻煩了，沒有李子七的條件啊。。。牛奶壞了，倒掉，但其實是營養更好了。。。總的來說，發酵食品不錯。。。自己做酵素也不錯。