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为了健康的心脏: 控制吃含反式脂肪的食品 2015-06-26 07:54:23

2015616日,美国食品药品管理局(FDA)宣布反式脂肪(Trans fat,又称为反式脂肪酸)用在食品中是不安全的,应该把反式脂肪作为食品添加剂来对待,食品生产企业必须在3年内逐步减少使用,并在3年后完全停止使用它。FDA得这一举动得到医学界的广泛支持和赞扬,预计这一举措将大量减少冠状动脉心脏疾病,每年防止成千上万的人发生致命性心脏病。


在加工食品中使用反式脂肪的历史已经超过100年。近几十年来,反式脂肪对健康的危害广受关注,健康专家们一直在呼吁政府管理部门采取有效措施来禁止食品中应用反式脂肪。FDA已经对禁止反式脂肪采取了行动,这将会促进其它国家更积极地采取措施来控制或者彻底禁止在加工食品中使用反式脂肪。


什么是反式脂肪?

脂肪酸是一种化合物,脂肪是由脂肪酸构成的。脂肪酸是一条氢原子连接到碳原子上组成的碳原子链。


饱和脂肪:“饱和”脂肪酸是最多数量的氢原子连接到每个碳原子上。也就是说碳原子与氢原子结合的能力“饱和”了,不能再结合氢原子  (见图1.)(饱和脂肪主要来源于动物)。



不饱和脂肪:有时一对氢原子在脂肪酸的碳链中间缺失,产生间隙,这样两个碳原子通过双键连接,而不是单键连接。缺少的氢原子导致碳链“不饱和”(见图2.)。如果脂肪酸有一个碳原子双键,则为“单不饱和”脂肪酸。如果脂肪酸多于一个碳原子双键,则为“多不饱和”脂肪酸。通常氢原子在碳链的同一侧。食品中列出的“单不饱和”和“多不饱和”的所有脂肪酸都属于这种类型,即顺式脂肪酸(不饱和脂肪主要存在于植物油中)。


反式脂肪:也称为反式脂肪酸。在不饱和脂肪酸中,一些氢原子位于碳链的不同侧(见图3.)



反式脂肪有两个来源。

自然形成的反式脂肪:这种类型的反式脂肪是一些动物自然产生的。这样小量的反式脂肪可出现在动物产品中,如肉类(肥肉),牛奶和牛奶制品。


人工产生的反式脂肪:这种类型的反式脂肪是通过人工方法把氢原子加在植物油中的碳原子上产生的(这个过程被称为氢化),目的是使植物油硬化。人工反式脂肪主要来源于部分氢化的植物油。



反式脂肪的用途

食品制造商使用人工反式脂肪的目的是改善食品的质地,保质期,和食品的味道稳定性。


在美国,大约有一半的反式脂肪是在食品加工过程中形成的,而部分氢化的植物油是这种类型的反式脂肪的主要来源。



反式脂肪的健康危害

反式脂肪升高血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平。而高水平的低密度脂蛋白胆固醇会增加患心血管疾病的风险。在很多国家,心血管疾病是导致死亡的主要原因之一。因此,应该尽量少吃反式脂肪(含反式脂肪的食品)。



哪些食物含有反式脂肪?

反式脂肪常见于以下食品中:

  • 咖啡奶精

  • 奶油

  • 冰激凌

  • 饼干

  • 蛋糕

  • 快餐

  • 冷冻的比萨饼

  • 现成的糖霜

  • 休闲食品(如爆米花)

  • 蔬菜起酥油和人造奶油棒



健康食物的建议

膳食脂肪来源于植物和动物性食物。脂肪是人体健康必须的营养成分,它也是身体能量的一个主要来源,另外它帮助人体吸收维生素ADEK。脂肪对促进人体生长,发育和维持健康是非常重要的。


对于两岁以下的婴幼儿来说,他们的生长发育需要大量的能量,因此脂肪是热量和营养的一个重要来源。


健康的饮食指南建议,脂肪提供给成年人的热量不超过人体所需热量的三分之一,以更多地减少患心血管疾病的风险,同时提供足够的必需的营养物质。


加工的食品的包装上应该有营养以及食品添加成分列表(如果没有就是不合格的产品),可以根据营养成分标签来指导自己减少吃含反式脂肪的食品。为了自己有一颗健康的心脏,就应该最少限度地吃含有反式脂肪的食物。这将有助于降低患心血管疾病的风险!


其它建议包括:

  • 选择瘦肉和去皮家禽的肉。

  • 限制吃包装的小食品和现成的烘烤食品。

  • 吃无脂肪(脱脂)或低脂肪(1%)的奶及奶制品

  • 多吃低脂肪,高膳食纤维的食物,如粗粮,豆类,豌豆,水果和蔬菜。

  • 炒菜时用液体油(如菜籽油或橄榄油),而不用固体脂肪(如起酥油,黄油或猪油)。



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