【一】

生滾魚片粥是我家保留的私房菜之一，也是深得朋友們喜愛非正規宴請時的貼心主食。

這道菜的靈感來自新加坡小販中心的煮炒。二十多年前在新加坡太太與我是丁克家庭，每次晚上下班後坐地鐵從公司回到住家，走路都要經過這家離地鐵不遠的潮州小攤販。她們家的生滾魚片粥和豬雜粥鮮遠近馳名，是我倆解決晚飯的最佳飯點。

【二】

多倫多的冬天是漫長而鬱悶的，但如果晚上冒着凌厲的刺骨寒風踏雪回家的你，一想到有一窩你太太煲的充滿愛心的鮮潤嫩滑，冒着縷縷熱氣的生滾魚片粥在召喚着你，是否有一種回家真好的衝動？

【三】

魚片粥要煮得好，魚的選擇與料理是關鍵，當然粥的燜煮更是耐心與火候的考驗。

選用新鮮，上好的大比目魚魚肉（Halibut Fillet）。若沒有去COSTCO可以買到其他的 Cod fillet（雪魚）。千萬不要去華人超市買那種冰了不知道N天的魚柳。那種防腐劑的味道會讓你吃了一次再也沒有試下次的熱情。

【四】

做法：

1． 魚肉買回後，用紙抹乾，橫切小片，四分之一公分厚，五公分長，抹上少許鹽與白胡椒。

2． 用上海糟鹵醃四到五個小時。糟鹵在各家華人超市有售。不喜歡的可以省略這步。

3． 有時間，用大骨，魚骨，雞塊燒一鍋高湯，備用。簡便版的可以用史雲生雞湯一罐替代。

4． 選用日本園米，三分之一米，混合三分之二湯。

5． 高壓鍋燒開，然後小火燜四十五分鐘左右熄火。

6． 把適量魚片放入平底大碗，盛入滾燙熱粥。

7． 按口味曬上一點蔥花，香菜，胡椒粉，鹽。

8． 慢慢開吃，小心燙舌。

【五】

生滾魚片粥可以派生出不同版本的海鮮粥。如果閣下是個海鮮控，也可以放螃蟹肉，北極貝，蝦肉，鮮貝等。如果怕太生，可以把海鮮先滾水汆一下。

如果不懼內藏，可以放入醃好的豬肝片，腰子片，豬雜等。但都要切得很薄以便燜熟。

【六】

還有一種是豬骨粥，那是祖母的回憶。十幾歲時正是長身體的時候，每次晚飯吃粥，我祖母一定會用寧波話叮囑我一句”吃粥抬（脹）肚皮，餓煞系該死（自找的）”。我會一連吃三碗直到肚子撐飽，但上了幾次廁所，就會應驗祖母的話。那種鮮得眉毛都要脫落的味覺，在記憶里總有留存。

【七】

現在多倫多粵菜館或潮州飯店裡好的生滾魚片粥已經越來越稀少了。一碗上好的魚片粥，對魚片的要求很高。選好的魚成本也就上去了。

但粥畢竟是平民小食，所以，如果閣下想經常用鮮嫩美味又營養的魚片粥犒勞自己或家人的胃，可以自己試一下，難度中等。

【八】

明代李詡《戒庵老人漫筆》一書收錄了《煮粥詩》一首,共享：

煮飯何如煮粥強，好同兒女熟商量。

一升可作三升用，兩日堪為六日糧。

有客只須添水火，無錢不必問羹湯。

莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長。