这篇文章是万塔博主推荐给安娜的。考虑很多家庭因为孩子的自闭症饱受痛苦，安娜特此转发此文。 记得不久前的康州枪杀案， 主犯据说是位自闭症患者，因为妈妈要把他送精神病院，而大开杀戒。言归正传，安娜转发此文，希望能对哪怕千分之一，或者万分之一的自闭症孩子有所帮助。俗话说有病乱投医，如果没效果，您就当没枣打三杆子吧，如果有效果，那岂不是功德无量！

再次感谢万塔博主花费了很多时间搜集对安娜的病有帮助的信息，耐心和爱心令人感动，博学多识让人叹服！

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为什么大家都在实行无麸质（面筋；谷蛋白）饮食？

作者：莫琳·麦克唐奈（美国）

翻译：孟庆云（河北省衡水市特殊教育学校  电子邮箱；charmingedward@126.com）

让我们首先弄明白麸质（面筋；谷蛋白）是什么：根据《特殊孩子的特殊饮食》的编者与《自闭症与相关病症孩子的饮食干预专科全书》的合著者丽莎·路易斯博士 的解释，麸质（面筋；谷蛋白）是一种禾本科植物家族的某些成员中发现的蛋白质，包括小麦、斯佩耳特小麦、大麦、黑麦和黑小麦。单纯的燕麦不含麸质，但是商 用的燕麦总是混有小麦。在这些谷物的衍品中也能发现麸质，如麦芽、酱油、谷物酒精、某些维生素和药物的填充物中。

如同这些年我学到的大多数健康知识一样，我对从饮食列表中除去麸质所带来的巨大益处的认识并不是从学校教育、职业培训或作为正式护士的职业中学来的。一切 都从与自闭症孩子打交道的过程中和听取他们的父母报告开始的，孩子们的饮食中除掉麸质之后，他们的行为、注意力和语言都发生的明显的改善。实际上，正是上 面提到的丽莎·路易斯本人（也是一位自闭症孩子的母亲）首先告诉我这些家长们的推荐方法和欧洲相关赞同理论的研究成果（1），坦白地说……，我认为她是一 位痴迷的人！像小麦这种我们日常饮食中最基本的元素如何就成了造成自闭症行为的元凶呢？知道看到这些孩子的积极的变化，我才相信。

这些积极反应背后的理论为：研究显示有些自闭症的孩子体内缺少一种特殊的酶，不能真正分解麸质中的蛋白（和牛奶中的酪蛋白）。结果是，不能（像我们大多数 人那样）将这些蛋白完全分解而转化为氨基酸，而是将它们分解成称为缩氨酸的氨基酸碎块。这些缩氨酸能够模仿或干扰正常的神经传导过程并导致大脑中的“鸦片 效应”，其结果显示为不能正常交往与交流的行为异常。接下来，当出去麸质时，孩子最初要经历类似戒毒的朦胧阶段。之后，社交能力和眼神联系常会得到改善， 使他们能够与世界产生更多的联系与投入。佛罗里达大学的凯德博士在2000年发表的研究报告显示，当孩子的饮食中去掉麸质和酪蛋白时，80﹪的人在社交技 能、眼神联系、语言、学习技能、多动行为和自伤行为方面都有明显改善。（2）

在亲自看到去掉麸质能给自闭症孩子带来的效果后，我开始这方面的研究工作，访问其它类型也能从这种特殊饮食方法获益的人。当然这种其它类型最常见的是腹腔 疾病，根据CDF(由基金维持的腹腔病学会)的解释，腹腔病是“一种终生的、承袭的、影响儿童与成人的自身免疫疾病。当有腹腔病的人食用含有麸质的事物 时，会产生一种由免疫为中间体的有害反应，这种反应能给小肠造成伤害，至使食物不能完全吸收，即使少量的麸质也能影响那些有腹腔疾病的人并造成健康问 题”。

这种疾病的一个问题是，人们往往要忍受数年痛苦的病症，还常常诊断不出来。每个人的症状会有所不同，但通常包括下列症状：腹泻、胀肚、腹痛、胃气、肠气、头痛、焦虑和疲劳。

海勒S拥有营养学方面的学位并通晓有关健康方面的传统治疗方法与各种变通的方法。然而，15年来他却没弄明白为什么自己总是饱受腹胀、焦虑和易怒的折磨。 这期间她咨询过许多医生，也尝试了一些方法。但是从来没有哪个医生建议她做相关的腹腔检查。后来，在阅读过有关腹腔的相关资料后，他要求医生做血液检查。 结果是，她的DQ2与DQ8基因呈阳性。尽管缺少进一步的腹腔检查，尚不能得出最后结论，但上述的基因检查结果已足以使海勒相信，她应当从饮食中完全戒除 麸质。像大多数实行这种饮食转变的人一样，最初她发现这种转变还是颇有挑战性的。结果，她的病症立刻消失了，健康状况得到了改善。一切说明，她做出的改变 饮食的努力是完全值得的。最使她感到困惑的是，为什么这些年来她所看过的那些医生们从没有建议过做相关的腹腔检查。她好像是只得到了一个答案：“不入虎 穴，焉得虎子？”，所不幸的是许多医生“不入虎穴”。

不仅大多数的主流医生不会及时建议做腹腔检查（推荐检查列表附后），他们当中的许多人（由于不能真正认识麸质的损害影响，还有去麸质的多种营养选择）少有 建议不食用麸质情况下观察症状是否会减轻。一个强调个人保健的全面健康时代已经来临，因此像雷瓦医生那样有悟性的内行人（一位有证按摩治疗师和有眼光的有 证副交感神经治疗专家）不需要他人的指点。她没有去做进一步的检查，雷瓦医生再一次相信了自己的哦灵感，她要做无麸质饮食尝试。雷瓦指出，曾经治疗自己的 皮疹（不能减轻体重与焦虑）数年。尽管她此前曾实验过健康的饮食方法和大量的补药与草药，但都收效甚微。直到去年，当她意识到需要从饮食中戒除麸质时，皮 疹才开始消褪，体重降了下来，腹腔症状有了减轻，焦虑也消失了。因而，尽管雷瓦医生没有做传统的血液检查、基因检测或肠道活体组织检查，但是她信赖自己的 直觉，戒除麸质使得自己一身轻。对她来说，最好的检查结果莫过于听取自己身体发出的信号。关键问题是雷瓦“当身体有表达诉求时，自己付出了足够的注意”。

雷瓦可能有腹腔疾病，也可能没有。但是她毫不怀疑自己不食用麸质会更好。就在不久前，人们认为不经过腹腔病检查就使用无麸质饮食控制病症的人为古怪和抑郁 症，他们这样的饮食限制是完全没有必要的。科学应当会站在我们这些虽未经过相关腹腔病诊断但健康方面见到明显好转的一方。上个月出版的《美国肠胃病学》期 刊发表了一篇近期于澳大利亚所做的研究报告，称雷瓦医生和其他多人的本能认识有效。在结论中，对激发安慰剂对照试验中所做的双盲、随即检测检验结果表明： 那些没有相关腹腔病症的肠道易激综合症的人在实行无麸饮食后所呈现的令人满意的健康状况证明，麸质确实在内脏病和疲劳方面起到了引发器的作用。简单来说， 研究结果支持非腹腔病症的麸质过敏确实存在并且在出去麸质后相关病症会得到好转。

直到最近，无麸质饮食才成为不只是美食家的专享。尽管你可以享用大多数的蛋白质（肉类、鸡肉、鱼、火鸡、鸡蛋、坚果）、蔬菜、水果、沙拉和食用多种无麸谷 物，如藜麦（印第安麦）、小米、水果、玉米、褐稻和苋菜，但有些无麸面包吃起来却味同嚼蜡，再者无论怎样烘培，那些无麸面食也总不如用以前的面粉做的食品 好吃。不过这一切都是老皇历了。现在已出现了多家能供应可口无麸食品（面包、小松饼、面食）的公司。如：鲍勃红磨坊www.bobsredmill.com.

有一句话要提醒大家，看一下这些产品中糖的含量，因为我见过有些公司为去除麸质的补偿过多地添加了糖份。

除了那些大的连锁饭店，如外卖烤房、PF常氏、骨头鱼能提供无麸质饮食之外，在我居住的被卡罗莱纳的阿什维尔，我们自己就开了一家餐馆，不仅能提供各种美 味的无麸质饮食，还是够酷、舒适、优美的消遣好去处。不只是在家或在健康饮食的小隔间，如今我们这些从无麸饮食受益的人们在大饭店也能随意点餐。

人们认为我们这些爱尔兰或苏格兰的后裔更易不能耐受麸质。我就是100﹪的爱尔兰人，但我能肯定地说我在使用麸质时也不会出现胃气、肠气、腹胀或疲劳。而 且除了除了所有这些好吃的无麸食品之外，你还可以享受到无麸啤酒，……。我没有了不合群的感觉……即使在St.Patt’s