虽然因为过敏,我不能吃鸡蛋牛奶面粉,可是却偏偏著迷做蛋糕!沉醉在烤蛋糕的馨香,看别人爱吃我做的蛋糕,更是一种无价的享受。
因为多年的实验室工作经验,加上从师超棒的毛毛妈食谱,我学做蛋糕的过程特别顺利。请您看毛毛妈网址!做蛋糕,跟毛毛妈学!
http://maomaomom.com
我现学做的是双皮奶,体验了鸡蛋和牛奶蒸成羹的过程。然後就很想实验加点面粉进去会是什麽样。来到毛毛妈的网站找到一款特别简单的蒸蛋糕。安娜删剪了香精。第一次学习打蛋白,蛋糕做得跟毛毛妈网上的照片一样美!好开心啊!
用料:
1:鸡蛋3个,糖1/2杯,
2:中筋面粉2/3杯(All purpose flour) 加1/2茶匙泡打粉(Baking Powder)拌匀。
做法:
取一盆放入鸡蛋,用搅拌器高速打5分钟,然後边高速搅拌边将糖分三次放入打至发白浓稠。
再将2料分三次过筛入打发的蛋糊里,用橡皮刀从上往下轻轻拌匀(Folding Motion)。
倒入直径22厘米的玻璃烤盘中,上笼大火蒸15分钟。
我又再接再励跟著毛毛妈学做了玉米面蒸蛋糕。也是超级简单,但是超级好吃!玉米面给蛋糕添加了浓厚的香气!我想因为玉米面替代白面,毛毛妈加了白醋增加发泡力度吧。
用料:
1:鸡蛋4个,白醋1茶匙,糖1/2杯。
2:玉米面粉(Corn flour)2/3杯,中筋面粉1/4杯(All purpose flour) 加3/4茶匙泡打粉(Baking Powder)拌匀。
做法:
取一盆放入鸡蛋和白醋,用搅拌器高速打5分钟,然後边高速搅拌边将糖分三次放入打至发白浓稠,
再将2料分三次过筛入打发的蛋糊里,用橡皮刀从上往下轻轻拌匀
(Folding motion)。倒入直径22厘米铺了烤盘纸的玻璃烤盘中,上笼大火蒸15分钟。
有了两次蒸蛋糕的成功经历,安娜要学做更复杂的蛋糕了。我仔细研究了毛毛妈很多戚风蛋糕的成份後,我觉得和蒸蛋糕的区别不是很大。看起来成份,好像就是多了点水,另外蛋白蛋黄分著打发。我不太明白为什麽网亲们讲戚风蛋糕好像不容易做。想试验戚凤蛋糕的方子,又有点忐忑。承蒙毛毛妈亲受机宜,安娜决定学做毛毛妈的海绵蛋糕。
毛毛妈指点我的技术要点是只要蛋白打挺,最後翻拌均匀都可成功做出口感更好的戚凤蛋糕!我用了ALL PURPOSES 面粉,椰子油替代了玉米油。一次成功!蛋糕特别的嫩,我的心好像白云飘呀飘了,不是做梦吧?!不由自主吃了一块,哎哟,明天可千万别给我点过敏的脸色瞧呀!
用料:1:中筋面粉1/2杯,泡打粉(Baking Powder)1/3茶匙,盐1/4茶匙,用叉子拌匀备用;
2:蛋白4个,白醋1/2茶匙,糖1/3杯(70-105克);
3:椰子油1/4杯(55克),milk 1/4杯(80克),全蛋1个,蛋黄4个;
做法:
1、预热烤箱340F/170oC。将1料充分拌匀备用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打5分钟到发,接著加入糖1/4杯再打2分钟。
2、一中号盆放入3料里的油和1料拌匀的面粉,接著用搅拌器高速打2分钟至均匀,加MILK和剩余3料,高速打均匀。
3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀。然後将蛋黄糊到入打发的蛋白里,用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀
4、然後将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内,烤32-35分钟拿出。蛋糕倒放20分钟,然後翻过来冷20分钟。
|