雖然因為過敏,我不能吃雞蛋牛奶麵粉,可是卻偏偏著迷做蛋糕!沉醉在烤蛋糕的馨香,看別人愛吃我做的蛋糕,更是一種無價的享受。
因為多年的實驗室工作經驗,加上從師超棒的毛毛媽食譜,我學做蛋糕的過程特別順利。請您看毛毛媽網址!做蛋糕,跟毛毛媽學!
http://maomaomom.com
我現學做的是雙皮奶,體驗了雞蛋和牛奶蒸成羹的過程。然後就很想實驗加點麵粉進去會是什麽樣。來到毛毛媽的網站找到一款特別簡單的蒸蛋糕。安娜刪剪了香精。第一次學習打蛋白,蛋糕做得跟毛毛媽網上的照片一樣美!好開心啊!
用料:
1:雞蛋3個,糖1/2杯,
2:中筋麵粉2/3杯(All purpose flour) 加1/2茶匙泡打粉(Baking Powder)拌勻。
做法:
取一盆放入雞蛋,用攪拌器高速打5分鐘,然後邊高速攪拌邊將糖分三次放入打至發白濃稠。
再將2料分三次過篩入打發的蛋糊里,用橡皮刀從上往下輕輕拌勻(Folding Motion)。
倒入直徑22厘米的玻璃烤盤中,上籠大火蒸15分鐘。
我又再接再勵跟著毛毛媽學做了玉米麵蒸蛋糕。也是超級簡單,但是超級好吃!玉米麵給蛋糕添加了濃厚的香氣!我想因為玉米麵替代白面,毛毛媽加了白醋增加發泡力度吧。
用料:
1:雞蛋4個,白醋1茶匙,糖1/2杯。
2:玉米麵粉(Corn flour)2/3杯,中筋麵粉1/4杯(All purpose flour) 加3/4茶匙泡打粉(Baking Powder)拌勻。
做法:
取一盆放入雞蛋和白醋,用攪拌器高速打5分鐘,然後邊高速攪拌邊將糖分三次放入打至發白濃稠,
再將2料分三次過篩入打發的蛋糊里,用橡皮刀從上往下輕輕拌勻
(Folding motion)。倒入直徑22厘米鋪了烤盤紙的玻璃烤盤中,上籠大火蒸15分鐘。
有了兩次蒸蛋糕的成功經歷,安娜要學做更複雜的蛋糕了。我仔細研究了毛毛媽很多戚風蛋糕的成份後,我覺得和蒸蛋糕的區別不是很大。看起來成份,好像就是多了點水,另外蛋白蛋黃分著打發。我不太明白為什麽網親們講戚風蛋糕好像不容易做。想試驗戚鳳蛋糕的方子,又有點忐忑。承蒙毛毛媽親受機宜,安娜決定學做毛毛媽的海綿蛋糕。
毛毛媽指點我的技術要點是只要蛋白打挺,最後翻拌均勻都可成功做出口感更好的戚鳳蛋糕!我用了ALL PURPOSES 麵粉,椰子油替代了玉米油。一次成功!蛋糕特別的嫩,我的心好像白雲飄呀飄了,不是做夢吧?!不由自主吃了一塊,哎喲,明天可千萬別給我點過敏的臉色瞧呀!
用料:1:中筋麵粉1/2杯,泡打粉(Baking Powder)1/3茶匙,鹽1/4茶匙,用叉子拌勻備用;
2:蛋白4個,白醋1/2茶匙,糖1/3杯(70-105克);
3:椰子油1/4杯(55克),milk 1/4杯(80克),全蛋1個,蛋黃4個;
做法:
1、預熱烤箱340F/170oC。將1料充分拌勻備用。用兩個乾淨無水的盆分別盛蛋白和蛋黃。蛋白加白醋用攪拌器高速打5分鐘到發,接著加入糖1/4杯再打2分鐘。
2、一中號盆放入3料里的油和1料拌勻的麵粉,接著用攪拌器高速打2分鐘至均勻,加MILK和剩餘3料,高速打均勻。
3、將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃糊里,用橡皮刀拌勻。然後將蛋黃糊到入打發的蛋白里,用橡皮刀從上往下輕輕翻拌均勻
4、然後將麵糊倒入22×22厘米的玻璃烤盤裡。將烤盤放入預熱至340F/170oC的烤箱內,烤32-35分鐘拿出。蛋糕倒放20分鐘,然後翻過來冷20分鐘。
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