雖然因為過敏，我不能吃雞蛋牛奶麵粉，可是卻偏偏著迷做蛋糕！沉醉在烤蛋糕的馨香，看別人愛吃我做的蛋糕，更是一種無價的享受。
因為多年的實驗室工作經驗，加上從師超棒的毛毛媽食譜，我學做蛋糕的過程特別順利。請您看毛毛媽網址！做蛋糕，跟毛毛媽學！
http://maomaomom.com
我現學做的是雙皮奶，體驗了雞蛋和牛奶蒸成羹的過程。然後就很想實驗加點麵粉進去會是什麽樣。來到毛毛媽的網站找到一款特別簡單的蒸蛋糕。安娜刪剪了香精。第一次學習打蛋白，蛋糕做得跟毛毛媽網上的照片一樣美！好開心啊！
用料：
1：雞蛋3個，糖1/2杯，
2：中筋麵粉2/3杯(All purpose flour) 加1/2茶匙泡打粉（Baking Powder）拌勻。
做法：
取一盆放入雞蛋，用攪拌器高速打5分鐘，然後邊高速攪拌邊將糖分三次放入打至發白濃稠。
再將2料分三次過篩入打發的蛋糊里，用橡皮刀從上往下輕輕拌勻（Folding Motion）。
倒入直徑22厘米的玻璃烤盤中，上籠大火蒸15分鐘。
我又再接再勵跟著毛毛媽學做了玉米麵蒸蛋糕。也是超級簡單，但是超級好吃！玉米麵給蛋糕添加了濃厚的香氣！我想因為玉米麵替代白面，毛毛媽加了白醋增加發泡力度吧。
用料：
1：雞蛋4個，白醋1茶匙，糖1/2杯。
2：玉米麵粉（Corn flour）2/3杯，中筋麵粉1/4杯(All purpose flour) 加3/4茶匙泡打粉（Baking Powder）拌勻。
做法：
取一盆放入雞蛋和白醋，用攪拌器高速打5分鐘，然後邊高速攪拌邊將糖分三次放入打至發白濃稠，
再將2料分三次過篩入打發的蛋糊里，用橡皮刀從上往下輕輕拌勻
（Folding motion）。倒入直徑22厘米鋪了烤盤紙的玻璃烤盤中，上籠大火蒸15分鐘。
有了兩次蒸蛋糕的成功經歷，安娜要學做更複雜的蛋糕了。我仔細研究了毛毛媽很多戚風蛋糕的成份後，我覺得和蒸蛋糕的區別不是很大。看起來成份，好像就是多了點水，另外蛋白蛋黃分著打發。我不太明白為什麽網親們講戚風蛋糕好像不容易做。想試驗戚鳳蛋糕的方子，又有點忐忑。承蒙毛毛媽親受機宜，安娜決定學做毛毛媽的海綿蛋糕。
毛毛媽指點我的技術要點是只要蛋白打挺，最後翻拌均勻都可成功做出口感更好的戚鳳蛋糕！我用了ALL PURPOSES 麵粉，椰子油替代了玉米油。一次成功！蛋糕特別的嫩，我的心好像白雲飄呀飄了，不是做夢吧？！不由自主吃了一塊，哎喲，明天可千萬別給我點過敏的臉色瞧呀！
用料:1：中筋麵粉1/2杯，泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙，鹽1/4茶匙，用叉子拌勻備用；
2：蛋白4個，白醋1/2茶匙，糖1/3杯（70-105克）；
3：椰子油1/4杯（55克），milk 1/4杯（80克），全蛋1個，蛋黃4個；
做法：
1、預熱烤箱340F/170oC。將1料充分拌勻備用。用兩個乾淨無水的盆分別盛蛋白和蛋黃。蛋白加白醋用攪拌器高速打5分鐘到發，接著加入糖1/4杯再打2分鐘。
2、一中號盆放入3料里的油和1料拌勻的麵粉，接著用攪拌器高速打2分鐘至均勻，加MILK和剩餘3料，高速打均勻。
3、將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃糊里，用橡皮刀拌勻。然後將蛋黃糊到入打發的蛋白里，用橡皮刀從上往下輕輕翻拌均勻
4、然後將麵糊倒入22×22厘米的玻璃烤盤裡。將烤盤放入預熱至340F/170oC的烤箱內，烤32-35分鐘拿出。蛋糕倒放20分鐘，然後翻過來冷20分鐘。
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