親：

哪位自己在家裡做過醬油嗎？安娜搜到這些方子，想試驗這個花生醬油-無豆無谷膠，看起來滿複雜，令人望而生畏。

後來發現這位牛人在自己陽台做醬油，太強了！親們，請指教，這法子靠譜嗎？

花生皮做醬油的製作工序是：原材料粉碎和煮料--→拌曲發酵--→加鹽過濾--→成品熬製。　　

一、原材料粉碎和煮料：先用粉碎機把清洗乾淨的花生果皮粉碎成細粉，然後按每100千克細粉加60--70千克溫水浸泡透，再用細篩撈起，片刻後攤放在蒸籠上加熱蒸煮1--1．5小時，取出攤晾降溫至30℃左右。　

二、拌曲發酵：按乾粉重量計算，每100千克細粉加入醬油曲1千克，攪拌均勻，過細眼篩後攤在乾淨席上，厚度約3厘米，放在培養室內發酵。室溫第1天保持在37--38℃；第2天逐漸降到32℃；第2、4天保持在30℃；第4天后待曲料結成塊狀，上面長滿毛菌時，上下翻動一次。第5天把料塊搗碎，按每 100千克碎料加入溫開水180千克的比例，先將溫開水倒入缸中，待水溫降至60℃時，再把碎料加入拌勻，置於培養室內繼續發酵，第1天室溫控制在 80℃；第2天60℃；第3天即完全發酵好了。　　

三、加鹽過濾：按發酵好的料每100千克加入18波美度的涼食鹽水250千克，攪拌均勻，浸泡24小時過濾。　　四、成品熬製：將濾液到乾淨鍋內，加熱熬至20波美度時為止，成品醬油就製成了。

家庭複製醬油又稱複製紅醬油，呈棕紅色，汁稠、鹹甜鮮美、醇香味濃；常用於涼拌菜，小吃麵食的調味。 調味品用量： 醬油10公斤，味精25克，紅糖1500克，八角15克，桂皮10克，甘草25克，三奈3克，小茴15克，花椒5克，生薑50克。 製法：①將八角、桂皮、甘草、三奈、不茴、花椒、生薑用紗布袋裝好成香料包。紅糖切碎。②鋁鍋洗淨置中火上，放入醬油、紅糖、香料包燒沸，改用微火保持微沸，熬至醬油約7.5公斤時，撈去香料包，將制好的醬油盛入搪瓷缸內，放入味精攪勻即成。

家庭自製醬油:取黃豆2.5公斤、麵粉500克、麥麩250克、食鹽1.8公斤。
黃豆放入容器內加清水浸過20厘米，充分攪拌除去雜質，換水浸4-8小時到豆粒膨脹無皺紋，手指能把豆瓣掐斷為度，用清水漂洗幾遍，晾乾。放入籠屜內在110℃恆溫下蒸煮3-4小時，停火燜2小時後留在籠屜內。第二天取出將豆與上述配料混勻裝入盆具，料厚3-4厘米，放到空屋的木架上發酵，先開門窗散透水氣，再封閉在28-30℃的溫度發酵，3-4天后便出現菌絲。這時進行上下翻料，半開窗散去霉氣。到用手抖料有粉狀飛揚時即變成"曲"。把曲裝入缸里，每5千克曲料加入2波美度的鹽水5千克，曝曬，使料發酵，每天用木棍拌幾次，後隔幾天拌1次，2-3個月後用紗布袋榨去殘渣即成。

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