原料：蓮藕1節，新鮮蠶豆1把，胡蘿蔔半根，荷蘭豆1把，紅黃彩椒各半個，姜2片，青蔥1根 

調料：生抽1湯匙（15ml）， 鹽1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（3克） 

做法： 

1） 蓮藕去皮切成片，放入清水中浸泡，以防氧化變黑。荷蘭豆摘去兩側的筋，切段。胡蘿蔔去皮切片。彩椒也切成片。香菇去蒂切丁。 

2） 鍋中倒入水，大火煮開後，先放入蓮藕片和蠶豆煮2分鐘，然後放入胡蘿蔔片煮1分鐘，再放入荷蘭豆煮半分鐘，最後放入香菇丁煮半分鐘，然後把彩椒塊扔進鍋中，馬上把所有食物都撈出來放入冷水中降溫後瀝乾。 

3） 鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入薑片和青蔥段煸香，放入焯燙好瀝乾的蔬菜，淋入生抽翻炒幾下，然後加入鹽和糖攪勻即可。 

超級囉嗦： 

**素什錦的做法多種多樣，根據自己的喜好，和自家冰箱裡有的材料來做就可以。唯一需要注意的，就是每樣蔬菜需要烹飪的時間長短不同，一定注意焯燙的前後順序。 

**做素什錦，可以用清淡的蔬菜，也可以加入豆製品，做的濃香一點兒，全憑自己的口味。 

**蓮藕去皮切片後，要放入清水中浸泡，這樣可以防止氧化變黑。 

**這道菜中，只放生抽調味就足夠鮮了，不用再放其他的味道重的調料。糖的作用，不是為了增加甜味，而是為了提鮮，因此千萬別放太多。