RECIPE

胡蘿蔔蝦餅

材料

明蝦 800g / 洋蔥 半個 / 胡蘿蔔 半個

馬蘇里拉芝士 40g / 麵包糠 20g  / 小蔥 1束

調料

白胡椒粉 / 料酒 / 鹽

▼ 1. 剝蝦仁：新鮮明蝦去蝦頭、蝦殼、蝦線後，洗淨放2勺料酒去腥。

» 800克的明蝦可以剝出380克的純蝦仁。用現成蝦仁也可以（替換成380克左右的蝦仁），但是現剝的蝦仁會更鮮美！

▼ 2. 準備配料：胡蘿蔔和洋蔥切小丁，小蔥切蔥花，麵包糠和馬蘇里拉芝士稱好備用。

» 胡蘿蔔和洋蔥要切得小一點。

▼ 3. 剁蝦泥：蝦仁用廚房紙擦乾表面水分，先用刀背拍扁，再剁成蝦泥。

» 水分一定要擦乾，不然水分多蝦餅容易散。蝦保留一些顆粒，不要剁太碎，這樣口感更好。

剁好的蝦泥裝入不鏽鋼盆中。

▼ 4. 炒制配料：放入洋蔥丁炒至變軟，放入胡蘿蔔丁。

» 加入蝦餅內的蔬菜要經過脫水處理，避免蝦餅太濕。炒過後的蔬菜會更香，還可以炒出蔬菜的水分。醃的話在切好的蔬菜里拌入鹽，放一旁靜置。

▼ 5. 拌料：將炒好的蔬菜和蔥花、麵包糠、馬蘇里拉芝士共同放入盆。加1小勺鹽和1小勺白胡椒粉，用勺子拌勻。

▼ 6. 搓餅：在手掌上抹一層油，然後將拌好的蝦泥搓成比手掌小一點的餅狀。

»手掌上抹油防止手上黏上蝦泥。

▼ 7.烤制：烤箱上下火200度提前預熱。錫紙上刷一層油放入蝦餅，放好在蝦餅表面再刷一層油，烤15分鐘。

»錫紙刷油是為了防止蝦餅黏底，表面刷油可以讓蝦餅表面金黃更好看。花姐用的是海爾嫩烤箱，不需預熱直接就可以烤。普通烤箱一般預熱10-15分鐘的樣子~

▼ 8. 擺盤：烤好的蝦餅裝入盤中，放上胡蘿蔔片做裝飾很加分哦！

»蝦餅一般用煎的方式，花姐這裡用烤除了更方便省心，還少油煙呢~

雖然用烤的方式更健康，但如果迷戀外焦里嫩口感的話~就要用油煎啦！

選擇油煎，謹記這些小貼士：

1.選擇一個不粘鍋；

2.油是平時炒菜的2倍，油要多一些，防粘鍋也可以煎得更香脆；

3.表面裹一層麵包糠，作用和上一點相同；

4.等一面定形後再小心翻面，防止散掉。