原料：胡萝卜半根，土豆1个，洋葱半个，西兰花半棵，芹菜2根，干葱1个，红辣椒（美人椒）2根，大蒜2瓣   

调料：姜黄粉3茶匙（15克），咖喱粉5茶匙（25克），盐1/2茶匙（约3克），糖1茶匙（5克），水150ml，椰浆200ml，红辣椒油12ml 

做法： 

1）芹菜切成3cm长的段，辣椒去籽也切成3cm长的段，大蒜切成蒜末，干葱去皮后切薄片，胡萝，土豆和洋葱都切成滚刀块儿，西兰花掰成小朵备用。 

2) 烧一锅水，水开后，放入胡萝卜，土豆先煮5分钟，再放入西兰花煮半分钟分钟，然后一起捞出沥干。 

3) 锅中倒入油（油量比平时炒菜的量要大些），放入蒜末，干葱片，炒香后改成小火，分别加入姜黄粉，咖喱粉，接着倒入水，椰浆搅匀，放入洋葱，胡萝卜，土豆，西兰花，辣椒丝和芹菜丝，搅匀后加热翻炒2分钟左右，直到汤汁变粘稠。 

4）最后淋上辣椒油即可。 

超级啰嗦： 

**家里常备咖喱粉，或者咖喱卤，只要跟土豆，胡萝卜，和手边的蔬菜配在一起，就足够好吃，配米饭是非常好的搭配。 

**在炒咖喱时，配上姜黄粉和椰浆，会让咖喱的颜色和味道更好。 

**咖喱粉，姜黄粉在大型超市的调料货架都可以买到。 

**椰浆，不是椰汁，是东南亚菜中很常用的一个调料，尤其配咖喱，堪称完美组合。有纸盒装的，铁罐装的，我的建议是，如果有小包装的，最好买最小包装，免得用不完变质。 

**如果为了味道更好，能在菜市场买到香茅，就切成段，跟干葱和蒜末一起炒香，那样，味道会更加浓郁。如果实在买不到，就算了。