原料：胡蘿蔔半根，土豆1個，洋蔥半個，西蘭花半棵，芹菜2根，干蔥1個，紅辣椒（美人椒）2根，大蒜2瓣   

調料：薑黃粉3茶匙（15克），咖喱粉5茶匙（25克），鹽1/2茶匙（約3克），糖1茶匙（5克），水150ml，椰漿200ml，紅辣椒油12ml 

做法： 

1）芹菜切成3cm長的段，辣椒去籽也切成3cm長的段，大蒜切成蒜末，干蔥去皮後切薄片，胡蘿，土豆和洋蔥都切成滾刀塊兒，西蘭花掰成小朵備用。 

2) 燒一鍋水，水開後，放入胡蘿蔔，土豆先煮5分鐘，再放入西蘭花煮半分鐘分鐘，然後一起撈出瀝乾。 

3) 鍋中倒入油（油量比平時炒菜的量要大些），放入蒜末，干蔥片，炒香後改成小火，分別加入薑黃粉，咖喱粉，接着倒入水，椰漿攪勻，放入洋蔥，胡蘿蔔，土豆，西蘭花，辣椒絲和芹菜絲，攪勻後加熱翻炒2分鐘左右，直到湯汁變粘稠。 

4）最後淋上辣椒油即可。 

超級囉嗦： 

**家裡常備咖喱粉，或者咖喱鹵，只要跟土豆，胡蘿蔔，和手邊的蔬菜配在一起，就足夠好吃，配米飯是非常好的搭配。 

**在炒咖喱時，配上薑黃粉和椰漿，會讓咖喱的顏色和味道更好。 

**咖喱粉，薑黃粉在大型超市的調料貨架都可以買到。 

**椰漿，不是椰汁，是東南亞菜中很常用的一個調料，尤其配咖喱，堪稱完美組合。有紙盒裝的，鐵罐裝的，我的建議是，如果有小包裝的，最好買最小包裝，免得用不完變質。 

**如果為了味道更好，能在菜市場買到香茅，就切成段，跟干蔥和蒜末一起炒香，那樣，味道會更加濃郁。如果實在買不到，就算了。