炒疙瘩是北京的一種特色的炒麵食品。炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。製作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。炒疙瘩的創始人是北京和平門外臧家橋附近的穆老太太和她的女兒。

        相傳，民國初年(1912年)，有姓穆的母女倆在北京宣武區虎坊橋東北的臧家橋，開了一家小麵食店，叫“廣福館”。店裡主要供應各種價格低廉的麵食。由於本小利微，飯菜平常，所以開始的時候，“廣福館”生意只夠維持家用，很不景氣。

        有一天，店主只和了十斤面，可是一天都過去了，卻還剩下了一半多呢。母女倆都愁死了。怎麼辦?眼看再不做出來，面就要變質了。母親只好把剩下的面重新揉了揉，然後揪成比骰子稍微大一點的小疙瘩，放到開水鍋里煮熟，之後撈出來在陰涼處晾着。晚上，母女倆就用這些熟麵疙瘩加了點青菜炒着吃了。誰想到這樣隨便做出來的麵食，竟然味道不錯。

        於是，母女倆就決定第二天試着給大家做着吃，並且給這種新發明的麵食，起了個名字叫“炒疙瘩”。就這樣，炒疙瘩的雛形初步形成了。

        果然，因為“炒疙瘩”的味道香鮮，價格也便宜，許多顧客都搶着吃，而昨天晚上那五六斤的麵疙瘩，一會兒就被大家搶購一空。之後，母女倆就開始精心製作這種炒疙瘩，並且在配料上逐步改進，終於創出了別具風味的小吃。

材料：乾麵粉，菠菜，豌豆或青豆，胡蘿蔔，五花肉，油，蔥花，薑末，醬油，蒜片，鹽。

製作過程：

1.把面和得稍微硬一點，揉好放一邊餳着。

2.把菠菜、胡蘿蔔、五花肉等切成小丁，除肉外，分別將蔬菜過一遍油。

3.把麵團擀成厚薄均勻的長形麵皮，用刀將麵皮等距切成條，撒上乾麵粉，使麵條不相互粘連。

4.把條狀的麵條切成丁，撒上麵粉，和弄一下，面丁就成扁圓形的了，且不相互粘連。

5.把面丁放在屜籠上搖一搖，乾麵粉就漏下去了。然後把面丁放進沸水裡煮，開鍋後點一次水，水開後把面丁撈出來過涼水，免得相互粘連。之後控水備用。

6.油熱了，放入用澱粉抓過的肉丁，肉丁變色後放蔥、姜，出香味後放醬油，翻炒均勻後放蔬菜丁，最後放麵疙瘩。

7.繼續翻炒，起鍋前加鹽和蒜。

出鍋前放點青蒜段，跟麵疙瘩一樣大小。但為了防止串味，還是放入大蒜片。

小提醒： 菜和面的比例一般是2∶3。