南宋高宗赵构曾南渡杭州，留下了传颂近千年的“西溪，且留下”的名言；

　　乾隆南巡时游览西溪，并有了“西溪寻溪幽，东眺明湖影”的诗词；近代，梁实秋、郁达夫、徐志摩、马一浮等文人雅士均对西溪情有独钟。

　　今天，第三期《食美杭州》想带大家领略西溪的传统风味，同时向你讲述西溪菜与历史名人的渊源。

　　西溪素雅的风景激发了郁达夫、徐志摩、马一浮等人的创作灵感，留下了《西溪的晴雨》、《西伯利亚道中忆西湖秋雪庵芦色作歌》、《西溪赏芦花》等佳作。

　　清汤鱼圆

　　西溪之胜，独在于水。水是西溪的灵魂。

　　西溪湿地是杭州最大的淡水鱼供应地，盛产鲢、草、鳊等淡水鲜鱼。西溪有一道名菜，叫做“清汤鱼圆”。凡是到西溪的游客，都要尝一尝鱼圆的味道。

　　说起来，鱼圆与中国史上第一位皇帝秦始皇还有点渊源。相传秦始皇嬴政爱吃鱼，却很怕鱼刺，不少御庖名厨因此丧命。

　　有一天，秦始皇巡游至西溪，食欲大开，想吃鱼。于是请当地名厨为其烹饪。名厨在做鱼时，想到自己将命不久矣，于是把一肚子火气发泄在案板上的鱼上。他用刀狠剁鱼身，谁料鱼刺却从剁碎的鱼肉中露了出来。碰巧传膳之声传来，厨师急中生智，拔去鱼刺，将鱼茸揉捏成团，烧成一碗鱼圆汤。

　　这碗清汤鱼圆，色泽白如玉，恰似清水芙蓉，鲜嫩如豆腐，很符合皇帝的口味。厨师因此而得到嘉奖，这道菜呢也慢慢流传到了民间。自此，西溪鱼圆汤名声大振。

　　中国著名散文家梁实秋祖籍浙江杭县（今余杭）。其母是地道的杭州人，擅长制作杭州家常菜，因此他自幼吃到杭州风味菜肴，鱼丸即为其中之一种。中年以后的梁实秋时常以眷念之情回忆起母亲做的鱼丸。

梁实秋非常喜爱母亲做的鱼丸。

　　鱼汤饭

　　清朝，爱下江南的爷孙俩康熙和乾隆也都到过西溪。这爷孙俩吃腻了奇珍佳肴，玩够了西湖水，因此特别喜爱西溪的乡间野味。

　　“鱼汤饭”是杭州西溪的传统风味筵式。游客到杭城蒋村的西溪尽性游玩之后，照例要在水乡人家就食一桌以鱼料为主的便宴。

　　以鱼为主的这桌西溪宴，菜肴品种有鲢鱼、包头鱼、鲫鱼、黑鱼、草鱼等。烧法有红烧、清蒸、糖醋等。吃鱼汤饭时，会聚很多人，最多摆上六七桌，最少也有三四桌。

　　鱼汤饭主灶的一般是女主人。此种水乡人家格调很让平时陷于嘈杂喧嚣环境的城里游客留连忘返。

鱼汤饭

　　油焖笋

　　西溪是南宋宫廷的贡品地，鱼、蟹、鸭、笋、柿和西溪米酒等都被钦定为皇家御膳。

　　西溪菜，不仅深受帝王的喜爱，也是文人雅士的心头好。

　　苏东坡就是其中一位“吃货大神”。他不仅好吃，而且烹饪技艺高超，亲手创造过许多佳肴，自称老饕，曾作《老饕赋》与《炖肉歌》，仍流传于世。

　　相传，东坡在杭任职时，常到西溪烹饪竹肴。在他的细细研究下，“油焖笋”等一道道西溪风味，风行于杭城内外，至今长盛不衰。

　　油焖笋

　　清炒虾仁

　　香椿炒蛋

　　西溪特色风味以选料优、制作精、重原味、爽人口、鲜无比，名扬中外。

　　西溪菜亦是恬淡的形象。清明螺蛳、凉拌鱼腥草、清炒虾仁毛豆、西溪甲鱼汤、清炒马兰头、荠菜炒年糕、香椿炒蛋、河蚌沙锅、清汤鱼丸等是其代表性菜品，弥散着平凡又温暖的气息。