9月22日是“秋分”節氣，從這一天起，我國大部分地區氣溫快速下降，晝夜溫差加大，氣候乾燥，我們的身體也變得脆弱起來，稍不留神就容易感冒、咳嗽，肺病、心臟病等慢性病在此時也容易復發。

這時若能吃些溫食，特別是喝碗熱氣騰騰的粥，有極好的健脾胃、補中氣的功效。

《生命時報》邀請權威專家，帶你熬一鍋養生粥，舒舒服服度過整個秋天。

受訪專家

國醫大師、上海著名老中醫 顏德馨

北京中醫藥大學營養學教授 周儉

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

山東營養學會副理事長兼秘書長 藺新英

粥，天下第一補

《札記》中有“仲秋之月養衰老，授几杖行，糜粥飲食”的記載。清代王士雄也將粥譽為“世間第一補人之物”。

國醫大師、上海著名老中醫顏德馨出自中醫世家，也是長壽之家，祖父輩均享高壽，現今96歲的顏老仍然精神矍鑠、面色紅潤。

顏老認為，人至老年，生理機能老化，所需熱量減少，消化功能衰退，其飲食應以少而精、清淡熟軟為宜。

若貪食肥甘厚味，往往會加重脾胃負擔，造成脂肪堆積，引起心腦血管疾病，最終導致衰老。要想健康長壽，貴在氣血流通，同時必須格外注意飲食的調養。

喝粥是顏老身體力行的養生方法之一。老人食粥益壽，是古人倡導的一種養生之道。

夏秋交替之季，會有脾胃功能減弱的現象，特別是體虛者。粥是此時調節脾胃最好的飲食，秋天早晨喝碗粥，既可瀉秋涼，又能防秋燥。

4個好處讓你愛上喝粥

首先，粥能幫助補充水分。

粥既適合北方天氣乾燥的秋冬，也適合南方汗流浹背的夏天。

粥的含水量通常高達90%甚至更高，而且粥里的水和澱粉結合，通過消化道的速度較慢，在人體留存的時間較長，比單獨喝水讓人感到更加滋潤。

其次，粥有利控制體重。

粥體積大而能量密度低，“乾貨”比較少。100克大米飯所含能量超過100千卡，而100克稠粥只有30千卡左右。粥的體積大，就會讓人更容易飽，利於預防能量過剩。

如果不是喝白米粥，而是喝雜糧豆粥，飽腹感就更強了。所以，要減肥的人喝雜糧豆粥，就可以在不感覺飢餓、不減少營養攝入的前提下，有效減少主食的能量，輕鬆減肥。

第三，粥有益腸胃。

特別是在腸胃功能低下，或者發生腸道感染、腹瀉等情況時，都最好喝點粥。

即便沒有胃腸疾病，如果吃了太多的油膩食物和高蛋白食物，人也會覺得食欲不振，這時候喝兩餐粥，就能讓胃腸暫時休息一下。

不過，並不推薦喝白米粥，它雖然容易消化，但營養價值較低，對於控制血糖和體重都極為不利，最好用雜糧豆類來煮粥。

最後，粥幫助人們實現主食多樣化。

雜糧豆類雖然營養價值很高，但如果用來煮飯，很多人覺得難以下咽；而煮粥之後，口感就變得令人喜歡。

不同人群，喝粥加不同料

粥的種類多種多樣，對於不同年齡、不同職業的人來說，喝粥也應該有不同的側重。

孩子和老年人

煮軟爛

老年人及消化系統尚未發育完善的兒童，由於消化吸收功能較弱，吃太多粗糧會增加胃腸負擔。

對於這類人群而言，可選擇小米、大黃米、糙米等易消化的粗糧，烹調時要把粥煮得軟爛黏糊些，以利於消化吸收。

另外，粥里加點山藥、蓮子、南瓜等容易消化的食材也很不錯。

青少年和體力勞動者

加堅果

體力勞動較多的人和正在長身體的青少年對蛋白質等營養素的需求量較大。

除了選擇燕麥等蛋白質較高的糧食熬粥外，還可以加些花生、核桃碎、瓜子仁等堅果種子，不但能補充營養，還能使粥的香味更濃。

這類人熬粥時還可以加點瘦肉，但一定要少放鹽。

應酬多的成年人

添雜豆

成年人尤其是男性同胞一到中年，很多都面臨體重增加的問題。

長期坐辦公室活動量少，很容易囤積脂肪，而且平時免不了喝酒應酬，對肝臟和腸胃功能都不利。

對於這類人群，可以在粥中加入雜豆（如紅豆、綠豆）及蔬菜等，增加膳食纖維的攝入，有利於脂肪、膽固醇代謝，同時也能保持血糖穩定。

育齡女性

放豬肝、瘦肉

據相關調查顯示，育齡女性中，有1/6存在缺鐵問題。

動物性食品是血紅素鐵的良好來源，因此這類人群在熬粥時可以加點豬肝或瘦肉。

電腦一族

多深色原料

辦公室一族經常面對電腦，可在粥里加些護眼食物，如深色的大黃米、小米、黑米、紫米、枸杞、胡蘿蔔等。

大黃米、小米等深色食材中含有的類胡蘿蔔素在人體能轉化為維生素A，有益眼睛健康，而黑米和紫米含有大量的花青素，能抵抗眼睛衰老。

秋季多喝5款養生粥

1蓮子粥

蓮子20克、大米100克。蓮子、大米分別用清水浸泡，淘洗乾淨，放入鍋內，加清水先用旺火燒沸後，再改用小火煮至熟爛稠厚即成。

經常食用，可以養心、健脾、益腎。適用於失眠、健忘、食少、腹瀉、遺尿等症。

2山藥粥

山藥100克、切成塊，大米100克。大米如常法煮粥，米熟時加入山藥，一起煮至熟爛時停火。

經常食用可以健脾止瀉、補腎固精、聰耳明目、延年益壽。適合脾虛、腎虛、平素體弱者食用。

3黑芝麻粥

黑芝麻20克，大米100克。黑芝麻與大米同煮為粥。

經常食用有補益肝腎、滋補五臟、潤腸通便、烏髮養發的功效。適合年老體虛、腸燥便秘、頭髮早白者食用。

4核桃仁粥

核桃仁30克，大米100克。大米如常法煮粥，臨熟時加入核桃仁，繼續煮片刻即可停火。

經常食用有補腎固精、溫肺定喘、健腦益智的功效。適合腎虛遺精、肺虛咳喘、神經衰弱、記憶力差者食用。

5羊肉粥

羊肉末50克，以黃酒、醬油調味，大米100克。大米如常法煮粥，米熟時放入羊肉末，繼續煮一會兒，即可停火。

經常食用能健脾益氣、溫中暖下。適合虛寒腹痛、腎虛肢冷、陽痿者食用。

最後要提醒大家：患有高血壓、心臟病、水腫的病人，喝粥時最好不放鹽，淡食較好。

糖尿病、高血脂、肥胖者最好不要在粥里放糖，另外一定要把粥計算在主食的量里，這樣有利於病情的控制。