这是一道加入啤酒提鲜的酱汁、配以颗颗完整的小辣椒入味、还有软烂的土豆、每一口都留有香菜清香的焖烧鸡。

厨师：丹尼·博文(Danny Bowien)

餐馆：旧金山和纽约的Mission Chinese Food

出名之处：擅长以他自己的方式做经典的中餐，让菜肴味道更浓郁、更强烈。创造出能够长盛不衰的新菜。

大厨丹尼·博文说：“我喜爱中餐，甚至到了一种不健康的痴迷状态。当你品尝到了它的精髓，你就会想知道，怎么会有人能够让那么一小块肉片拥有如此丰富的味道。”而博文这次要介绍的这道菜或许会让所有人痴迷其中、难以忘怀。这是一道加入啤酒提鲜的酱汁、配以颗颗完整的小辣椒入味、还有软烂的土豆、每一口都留有香菜清香的焖烧鸡。

这道菜的做法是受到曼哈顿一家名为Spicy Village的餐馆里一道菜的启发。这家餐馆主营豫菜，是博文最喜欢的餐馆之一，距离他自己那家受到食客狂热追捧的Mission Chinese Food也不远。博文定期会到Spicy Village找个位子坐下，点一份这道菜的豪华版。在Spicy Village的菜单上，这道菜的名字很简单──大盘鸡。

博文说：“每次我到那家店，我都会先尝尝，然而把它撕开，我会让它凉下来，然后再尝一次。网上有关豫菜的信息不是很多。”他发现，河南这个地方做菜有一个特点，就是放起辣椒来会毫不吝啬。在这道菜里，八角、小豆蔻、干辣椒、茴香籽、孜然和四川花椒带来了层次丰富的口感和味道：甜味、熏制菜肴的味道，混以热辣、刺激的口感。

在焖烧之间，先把鸡肉煎至焦黄色，使其口感多了一个层次。博文强调道：“你需要花这部分时间。把鸡肉煎过之后，味道会更浓郁。”这之后，这道菜基本上就不用你管了。加入辣椒豆瓣酱、各种调味料、土豆、酱油和啤酒，盖上锅盖，让它在火上焖一会儿。大约20分钟后，这道味道浓郁、酱汁呈琥珀色且烹制完美的鸡肉就好了。博文说：“鸡肉仍有弹性、但入口并不觉得多筋；口感味道俱佳。”