這是一道加入啤酒提鮮的醬汁、配以顆顆完整的小辣椒入味、還有軟爛的土豆、每一口都留有香菜清香的燜燒雞。

廚師：丹尼·博文(Danny Bowien)

餐館：舊金山和紐約的Mission Chinese Food

出名之處：擅長以他自己的方式做經典的中餐，讓菜餚味道更濃郁、更強烈。創造出能夠長盛不衰的新菜。

大廚丹尼·博文說：“我喜愛中餐，甚至到了一種不健康的痴迷狀態。當你品嘗到了它的精髓，你就會想知道，怎麼會有人能夠讓那麼一小塊肉片擁有如此豐富的味道。”而博文這次要介紹的這道菜或許會讓所有人痴迷其中、難以忘懷。這是一道加入啤酒提鮮的醬汁、配以顆顆完整的小辣椒入味、還有軟爛的土豆、每一口都留有香菜清香的燜燒雞。

這道菜的做法是受到曼哈頓一家名為Spicy Village的餐館裡一道菜的啟發。這家餐館主營豫菜，是博文最喜歡的餐館之一，距離他自己那家受到食客狂熱追捧的Mission Chinese Food也不遠。博文定期會到Spicy Village找個位子坐下，點一份這道菜的豪華版。在Spicy Village的菜單上，這道菜的名字很簡單──大盤雞。

博文說：“每次我到那家店，我都會先嘗嘗，然而把它撕開，我會讓它涼下來，然後再嘗一次。網上有關豫菜的信息不是很多。”他發現，河南這個地方做菜有一個特點，就是放起辣椒來會毫不吝嗇。在這道菜里，八角、小豆蔻、干辣椒、茴香籽、孜然和四川花椒帶來了層次豐富的口感和味道：甜味、熏制菜餚的味道，混以熱辣、刺激的口感。

在燜燒之間，先把雞肉煎至焦黃色，使其口感多了一個層次。博文強調道：“你需要花這部分時間。把雞肉煎過之後，味道會更濃郁。”這之後，這道菜基本上就不用你管了。加入辣椒豆瓣醬、各種調味料、土豆、醬油和啤酒，蓋上鍋蓋，讓它在火上燜一會兒。大約20分鐘後，這道味道濃郁、醬汁呈琥珀色且烹製完美的雞肉就好了。博文說：“雞肉仍有彈性、但入口並不覺得多筋；口感味道俱佳。”