- 酸汤肥牛 --

一碗酸汤肥牛，热汤里有荤有素，酸辣热呼得吃出一身汗，冬日必备菜品~

-- 用料 --

肥牛片 250克

金针菇 125克

青尖椒 1根

红尖椒 2根

海南黄灯笼辣椒酱 100克

蒜 5瓣

姜片 适量

白醋 5克

料酒 10克

盐 2克

糖 3克

高汤 适量

-- 做法 --

❶ 肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净。

❷ 将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好。

❸ 炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香。

❹ 放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开。

❺ 用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉。

❻ 待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中。

❼ 表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。

-- 小贴士 --

❶ 辣椒酱本身也有咸味，所以盐量不需要太多（可以边加边尝味道，一但味够了，就停止放盐），最后出锅淋少许白醋，能让酸味更突出。

❷ 肥牛片烫熟即可，千万表煮久啦，煮久肉就柴了，有点咬不动。

❸ 如果没有高汤，也可用清水代替。

❹ 盘里的蔬菜除了金针菇，也可加入魔芋丝，青笋丝等，都需要事先用开水烫熟。