用料  

牛肉刀削面的做法  

1. 先来教和面，一斤面粉4两水，（水绝对不能自己随性子添加）面粉是中筋面粉。水不能一次倒入，每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完，面粉形成带有大量干粉的干面，用手把所有面揉合在一起，形成粗糙的干面图，周围带有大量干粉。取一个盆子，放入面团，醒发半个小时以上，最好一个小时，夏天醒发的时间可以略短。
   

   

2. 揉面的时候千万不能随心所欲的加水，开始揉可能挺费劲的，别急慢慢来，刀削面团一定要硬，同时，面团的揉制也十分关键，面团揉到位，越好削面。揉啊揉啊揉啊……

   

3. 醒发面团很重要，每隔十五分钟去揉一次，你会发现面团越来越伸展，越来越润，有的朋友问可以过夜吗？绝对可以，但要把面团放进碗里，覆盖上保鲜膜，冷藏，隔天早上揉光滑就可以用了。

   

4. 牛肉一块

   

5. 放进清水里浸泡二十分钟去除血水

   

6. 配料准备好

   

7. 牛肉焯水去沫子，捞出控水备用

   

8. 葱姜切片，先把香叶、草果、大料和桂皮放入油锅里炸香

   

9. 再加入葱姜翻炒

   

10. 然后加入牛肉丁

    

11. 炒匀后加入适量红烧汁

    

12. 再加入几颗冰糖调味

    

13. 继续翻炒后加入适量食盐

    

14. 加入适量清水

    

15. 放进高压锅压制二十分钟左右，开锅加一点鸡精，也可以不加。

    

16. 最后揉成个长面团托在左手上，右手握削面刀，刀面与面团表面持平，出力均匀

    

17. 放心，小红刀一学就会

    

18. 削面的时候一面削，一面揉成光滑的面团最好，然后再削，别嫌费事，哈哈，这样做面片是很漂亮的
    

    

19. 均匀的面片真的是很漂亮

    

20. 把面一条一条削下，盛在盘子里撒上面粉防止粘连

    

21. 不要效仿饭店里对着锅子削面啊，就咱们点技术，容易慌张弄得哪里都是，面也容易煮的黏糊糊，还有烫着手就坏了！

    

22. 下面很简单，加一点食盐，锅里添水煮开，下面

    

23. 刀削面放进去煮到没有硬芯就可以捞出
    

    

24. 浇上牛肉卤，然后放点香菜，开动吧

    

25. 好吃的眉毛都要飞起来～～～
    

    

26. 堂妈经过试验了，小红虽然最便宜但是最好使，适合新手。

    

27. 老红最不好使，削出来的面片根本不均匀

    

28. 这把也不给力，削得跟烧火棍子一样粗

    

29. 效率还不错，就是面片有点细

    

30. 小绿君凑合着还能用

    

31. 小红！小红！你最给力！

    

32. 削出的面片妖娆的身姿，关键还均匀，容易上手

    

33. 刀削面还可以做西红柿鸡蛋卤的，一样嗷嗷好吃！