蕉芋。

　　蕉芋提取淀粉后晾晒。

　　入冬以来，在信宜合水、钱排、平塘、新宝、洪冠等山区镇，不少农家都在忙着这样一种农活——采挖蕉芋、制作蕉芋粉。

　　据了解，近年随着人们生活水平的提高，人们越来越注重养生美食，因而集美食、食疗于一体的原生态淀粉——蕉芋粉便成了城乡居民的餐桌珍宝，其从过去单一的农家自产自食到大量进入城市，其社会需求量与经济价值也逐年提高。近三年，在信宜农村蕉芋产地，蕉芋粉的卖价达到25元/斤左右。

　　据当地的蕉芋种植户介绍，蕉芋粉的制作都是纯手工，采挖蕉芋的块茎后要经过除根、清洗、磨（碾）成渣、淘洗过滤、反复沉淀、晾晒等繁杂工序。

　　蕉芋粉这么吃——

　　蕉芋粉的食法多种多样，可以做手抓饼、蒸糕等。民间通俗的做法是用水调和后边煮边搅拌至糨糊状，然后放到方形的餐具容器冷却，冷却后切成薄片，再用韭菜、炒熟捣碎的花生米等作为佐料，加油盐而炒。烹饪成品的蕉芋粉色味俱佳，晶莹透亮，嫩滑可口，不但营养丰富，而且具有清热利湿、美容解毒等功效，对消化道、心脑血管系统疾病、痔疮等也有预防和治疗作用。

　　2013年，“韭菜焖蕉芋粉”被评选为信宜“十大美食”之“十大名点”。