寒风瑟瑟，如能吃上一口新鲜热辣的酸菜鱼，那该是怎样的一种享受？

　　酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。以下介绍酸菜鱼的家常做法。

　　材料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）。

　　做法：1.将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块； 2.将酸菜洗净，水分沥干，切成段待用；3.将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀；4.将鱼片拌匀腌制15分钟；5.炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；6.放入切好的酸菜翻炒3分钟；7.再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；8.将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟；9.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。