香酥肥鸭是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。用肥鸭腌渍蒸炸而成，成菜色泽金黄发亮，皮酥肉嫩，鲜美醇香。所以接下来小编要给大家分享的就是香酥肥鸭的做法及原料配方。

原料配方：肥鸭1只约1500克，香葱、姜各15克，冰糖25克，番茄汁40克，酱油、绍酒各50克，精盐、八角各3克，花椒粉1克，香油10克，茶油1000克，香菜叶5克。

香酥肥鸭的做法：1、将肥鸭放入锅内，加水、绍酒、酱油、冰糖、精盐、葱结、姜片、八角，压上瓷盘烧开煨烂。

2、锅内加茶油烧至七成热，将煨好的鸭子沥净汤汁，下入油中炸至皮脆捞出。

3、将鸭子斩成条，码入盘内，淋上香油，撒上花椒粉，配香菜叶，番茄汁上桌即成。