原料：小白菜10棵，粉絲1小把，蝦皮1小把，蒜末1茶匙（5克），薑末1/2（3克），  香蔥1根

調料：剁椒2湯匙（30克），干豆豉1茶匙（5克），糖1/3茶匙（2克），料酒2茶匙（10ml），米醋1茶匙（5ml），蚝油1茶匙（5克），生抽1茶匙（5ml）

做法：

1）將料酒倒入蝦皮中，浸泡5分鐘後，撈出蝦皮。

2）粉絲放入涼水中浸泡20分鐘，變軟後撈出備用。

3）鍋中倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入蒜末，薑末，炒香後，加入干豆豉，剁椒，用中火繼續煸炒1分鐘，然後放入蝦皮翻炒半分鐘盛出。

4）將蚝油，生抽，糖，米醋放入容器中，調勻做成料汁。

5）小白菜切掉根部，清洗乾淨後，放入開水鍋中焯燙半分鐘後撈出過冷水，擠干水份，切成5cm長的段。

6）在盤子中鋪入粉絲，小白菜，將調好的料汁倒入，放入蒸鍋中，水開後，蒸4分鐘，關火。

7）香蔥洗淨後切成小圈，放入蒸好的小白菜上，最後燒少許熱油，澆在小白菜上即可。

超級囉嗦：

**干豆豉比濕豆豉要香，如果能買到，最好用干豆豉，煸豆豉時一定用小火，否則容易糊鍋。

**蝦皮浸泡在料酒中可以有效的去腥。

**焯燙小白菜時，可以滴入幾滴油和少許的鹽，這樣能保證小白菜的顏色翠綠。

**粉絲一定要用涼水中，開水泡很容易泡糟。

**淋完汁後蒸4分鐘，會讓湯汁能好的被粉絲吸收，也會讓這道菜的味道更濃郁。如果覺得麻煩，焯燙白菜前，先把粉絲燙熟，然後再焯燙小白菜，最後把粉絲，菜放在一起，直接淋汁攪拌葉可以。