网上一篇介绍各国国宴的文章引起了我的兴趣, (http://news.creaders.net/headline/newsViewer.php?nid=482245&id=1084431&dcid=16)非常仔细地阅读了其中介绍墨西哥玉米宴的部分. 文章说: 墨西哥人以玉米为主食，国宴也是一盘盘玉米美食。 “托尔蒂亚”(tortilla)是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼，类似中国的春饼，香脆可口，尤以绿色玉米所制的薄饼最香。“达科”(taco)是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒，用油炸过的玉米卷;最高档的“达科”以蝗虫做馅。“达玛雷斯”(tamales)是玉米叶包裹的玉米粽子，有馅拌鸡、猪肉和干果、青菜，肉香伴香嫩叶芬芳，吃后齿颊留香。“蓬索”(pozole)是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤。整席玉米国宴，包括面包、饼干、冰淇凌、糖、酒，一律以玉米为主料制成，令人开眼界。（上面的西文部分是我添加的） 我没有吃过国宴，特别是那一款顶级的蝗虫馅“达科”，但是，上面的几款国宴食品看起来很熟悉很亲切很平凡很普通， 因为它们基本都是墨西哥人一日三餐不可或缺的当令食物， 大街小巷里无论大排档或小餐馆随时都在热卖， 是让墨西哥人大快朵颐的典型地道的墨西哥餐。 除此之外， 我知道有几款菜肴是特别以墨西哥的名字命名的， 我想把它们称之为国菜可能更名副其实。 第一道菜，墨西哥风味牛肉（或其他肉类）：（filete a la mexicana y/o carne a la mexicana ）这是墨西哥常见的一道主菜，做法很简单。配料只有辣椒，洋葱，西红柿。 我在家也常做这道菜。锅底平摊摆放切好的辣椒小丁和洋葱丝，把牛肉（或鸡肉或猪肉都行）铺盖在上面，加盖焖一小会儿，看见肉变了颜色就翻面接着焖。第二面也变色了之后，翻动一下后加入切碎的西红柿，改小火，等西红柿熬成汁了，加盐起锅。 什么佐料都不用放也不用加油，出锅后就是一道色泽诱人味道鲜美的健康佳肴。当然各位可以根据自己的嗜好略加改动， 嗜辣的童鞋可以多放一点辣椒，小朋友一般都非常喜欢西红柿的酸甜，可以适量加入。 一道简单的肉菜为什么会以国名来命名呢？ 这是因为这道菜的配料辣椒洋葱西红柿的颜色分别是绿白红，而这三种颜色正好是墨西哥国旗的颜色，是国家民族的象征， 而这三种蔬菜又搭配出一道健康而又简单的美味， 怎能不叫一心追求快乐的墨西哥人时时把这道菜记在心中呢， 就像他们时时把祖国放在第一位一样。 朋友们肯定已经明白， 只要用这三样配料烹煮的菜肴都可以国名命名之，如果你去餐馆想要点一道西红柿辣椒洋葱炒鸡蛋，你可以说墨西哥风味炒蛋（huevo a mexicana ） 值得一提的还有一道沙拉酱也叫墨西哥风味酱（salsa mexicana ）。与中国酱的最大不同它不是腌制的， 而是上述三种新鲜蔬菜切细丁混拌而成，加一点香菜及适量的盐。有的人还会在里面加入一点新鲜柠檬汁，略微放置一下让它入味， 然后就可以上桌了。是不是特别简单？ 我刚到墨西哥时特别喜欢这一道新鲜沙拉酱。 百吃不厌。 在墨西哥住久了， 发现当地居民常用的调味酱有很多，在外国人看来都是墨西哥所特有的，因此也都被叫做墨西哥酱。做法都简单如上，但是可能更卫生。因为是过火烹煮加工而成。 方法是把一个新鲜辣椒(根据各人嗜辣的程度决定辣椒的多少)和两个西红柿一块用水煮熟，辣椒一定要熟透。否则太辣难以入口， 煮好后， 先把辣椒及些许煮水放在粉碎机里把辣椒打碎打细, 然后加进煮好的西红柿， 用粉碎机打一下，（真正的一下，开机后马上关机，如果把西红柿打得很细，味道不如粗粗加工的好吃）， 装进碗盘中加盐即可。如果使用红色西红柿（jitomate），就叫红酱（salsa roja ），绿番茄(tomate )煮制的就叫绿酱。(salsa verde) ,这是墨西哥调味酱最简单的基本烹制方法， 也有人在此基础上加入其他味道， 比如加核桃，花生，芝麻，灯，但是万变不离其宗。记得珍曼女士也专门介绍过加了油梨的一种墨西哥调味酱( aguamole) . 上述调味酱一次没有吃完，可以把洋葱切碎加少许油在锅里炸一下，微黄后把剩酱放下去煮开。 这种方法烹制之后味道更加鲜美，还可以保存好几天。 上面是几款典型墨西哥菜谱，原料也很容易买到，大家不妨在家一试，偶尔换个口味也应该是个不错的选择。 最后上一盘墨西哥独有的烤炸幼虫（guzanito龙舌兰中生长的蛆虫），,中国人肯定都会觉得很恶心，其实味道还不错。如果有人去墨西哥城北边的金字塔游玩, 想猎奇的人可以去试一下。  |
