01-07-2007『美容三杯蹄膀的烹饪四步曲』

今天做了好多的三杯蹄膀，是为爱修园在周末招集的亚裔联谊特会。

我这次的用料比例是：

1.        大蹄膀一个（是带骨带皮的），洋葱三个，料酒一杯，糖半杯，酱油三分之二杯（酱油是老抽和生抽，生抽的用量远远多于老抽，老抽只是为用来提色的）；

2.        用凉水将蹄膀煮到九分熟是最好的，在煮的开始时就加一个洋葱（洋葱只要把硬皮扒掉，不要切除洋葱的根，要整个洋葱放进去），大火盖锅煮一个半小时左右就差不多是九分熟了，时间也可根据蹄膀的大小来调整，煮蹄膀时水要多，煮好的汤要留用下一步，并在最后可将剩余的汤加些青罗卜再炖成高汤罗卜，这便成为一蹄两吃；

3.        然后将蹄膀肉起锅，切成小块放在另一个锅里，加上一些原汤（原汤的量和三杯的量加在一起，要刚刚好平于或低于蹄膀肉在锅里。不需要满过来，也不要太少），将料酒一杯、糖半杯、酱油三分之二杯、青葱（青葱切成三段式的）、和姜丝一起加到锅里，炖到炼汤时起锅；

4.        起锅前把剩下的两个洋葱切成丝放在盘子的底下，然后起锅将锅里的蹄膀肉、汤汁和所有的东西都倒在洋葱丝上，这洋葱丝在热汤汁下会有香味出来，并且配上蹄膀肉一起吃是很有味道的，同时还对身体有好处；

这便是我学来后改进的三杯蹄膀，也可以叫美容三杯蹄膀，不腻又好吃，是人吃人爱的。孩子喜欢、老人喜欢，姊妹喜欢，男人也喜欢。哈哈……，吹捧一句，好吃！据报道说，做肉时要用酒和糖，这样肉中的脂肪便不会对人体造成伤害，反而对人体有益。

这次有机会做很多的三杯蹄膀，有两大锅，差不多有三十磅左右，我试验着用米酒和白葡萄酒分别烹饪，味道做出来是有所不同的。酱油也挺关键，这次买来这牌子的酱油挺好，是在WinCo Foods买的Soy Sauce Yamasa。