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蘇安娜的生活新篇從這開始,匯集生活的一點一滴,靈的感動,愛的真諦,智慧的閃光  
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無米之炊:煮美洲山藥 2013-03-12 20:42:23

首先,非常感謝萬塔博主給我推薦了美洲山藥,這種無穀旦白食物。

 

據萬塔博主介紹,奧運會短跑冠軍博爾頓推薦的美洲紅薯(其實是美洲山藥,叫做"name")是一種GLUTEN FREE 食物,Name ( 發音是"那美")is a root vegetable that sometimes is also called wild-yam. 這類"山藥"植物是薯科的植物,所以又叫薯蕷/薯芋(yam),屬於Dioscorea alata,國內有時侯叫它"板山藥,板薯。因為養分儲藏在塊根塊莖裡面,英語裡面叫它們tuberiferous plant (tuberous plant)塊莖植物(如土豆,芋頭、蓮藕)和tuberous root(塊根植物,如紅薯)。這種山藥有白色黃色和紫 色品種,有趣的是names去皮之後有粘滑和不滑的,紫色的通常很粘,白色多數比較好做,也不太粘滑。口味類似中國的山藥,價錢在一美元多一點一磅。購買時儘量選擇表面光潔和圓鼓一些的年青name,肉質更加細膩一些,如果做一兩磅的話,去皮切塊之後可以用保鮮膜覆蓋大碗,微波兩個六分鐘既可。

 

這下面是安娜周末掃蕩的戰果_三種美洲山藥: 黃山薯,白山藥,COCO 山藥,為了萬無一失,俺先到youtube上學習了有關視頻,然後拿到單位的南美兄弟那裡鑑定屬實。

先做個最簡單的煮美洲山藥吧!選了YELLOW YAM,去皮,切塊,水煮至少一個小時,發黑的塊不能吃!呵,口感軟糯,細膩,有種醇厚的獨特香氣,非常接近山藥的口感。為了好消化,我把YELLOW YAM 和蘋果一起打成了醬,挺不錯的餐間點心!吃了以後,目光迥迥,渾身是勁的。

聽說可以烤和炸,安娜猜想可以按土豆做法,如法炮製美洲山藥。

特別提醒:不能生吃,有毒。去皮時最好戴手套,粘液對皮膚有點刺激。最後不要過量食用,造成消化不良。

 

聽萬塔博主說COCO YAM 就是電視劇劉鑼鍋里乾隆吃的荔莆芋頭!安娜可不能放過吃貢品的機會,而且還有萬塔博主提供的美食譜在此。剝皮,切片,掛槳,油炸,味道外焦里嫩,嫩得像融化的乳酪。也可以直接蒸食,電視劇里和紳說,吃起來軟軟糯糯的,像女人的酥胸。此話聽來猥瑣,可是所言不虛。恨惘活半生,死讀書,讀書死,錯過多少美食矣!須趁熱,呼朋引類,大快朵頤去也!

 



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文章評論
作者:安娜 留言時間:2013-03-13 21:21:06
萬塔好
又從您那裡學了不少新知識!謝謝您的蔬菜天婦羅菜譜!

特別感興趣的是劉羅鍋推薦給皇上的COCO YAM!不知道當年他是怎麼做給皇上的?
回復 | 0
作者:萬塔 留言時間:2013-03-13 14:54:17
安娜好,

幾天沒過來,才看見你的文章。這類可食用根莖類植物都比較貴,因此挑選時儘量挑選新鮮和嫩一些的,只要去皮後沒有變質生霉的部分就完全可以食用。

由於澱粉類植物氧化酶活性高,即使普通土豆也可能變黑,那只是"顏色革命"問題,不用扔掉,也不是過敏源(絲瓜豆角裡面含有同樣的氧化酶),完全可以食用。準備一大碗淡鹽水(無碘鹽對過敏者比較安全,你可能會讀到甲壯腺與過敏的聯繫問題),把切塊之後的yam/絲瓜放在淡鹽水裡,它們就容易避免變色了。由於山藥類成分非常接近,而白色的那種name最便宜,因此流通快,不容易變質,更加安全健康,你應該能找到$0.99~1.29的合理價格。還有就是微波爐做得更加色澤美觀,因為不經過鐵鍋的金屬氧化物,減少了變色機會。

日本人熱衷於這類健康食物,而且尤其喜歡切片沾上澱粉(你需要使用玉米或者菱粉)在電熱油炸鍋里炸熟,就是日本飯館裡的蔬菜天婦羅,COCO山藥(圖片裡面是檳榔芋,宰相劉羅鍋推薦給乾隆的貢品就是它),日本奶油南瓜,name和文中的黃山藥這麼沾澱粉油炸後(放在吸水綿紙上以保持美觀和減少油漬)十分美觀和美味。

蔬菜天婦羅的做法(網上圖片很美觀,)

1. 新鮮的土豆,茄子,紅薯,山藥,木薯,日本綠南瓜,檳榔芋,綠耶菜,青椒適當選擇幾樣。洗淨,切成片,條或者角狀,硬的切薄一些,軟的厚一些,這樣容易炸透而且好看易夾。

2. 再就是粉糊的製作:澱粉,涼水(最好是冰水)鹽,花椒麵。用冰水調成的糊炸出的蔬菜會很脆。

3. 切成適當的大小,調好的粉糊,油燒熱後開始炸,蔬菜裹好麵粉糊,慢慢下入鍋內,先放不易熟的土豆,紅薯,胡蘿蔔等,後放容易熟的,儘量不要做太多,如果量多可分批炸。

4. 炸好後可以直接食用,或者沾調味料吃,椒鹽,番茄醬,辣醋汁皆可。
回復 | 0
作者:安娜 留言時間:2013-03-12 21:46:10
五彩好
沒辦法,習慣了。。。。。。
您的海鮮大餐,只有看的份了。
回復 | 0
作者:五彩 留言時間:2013-03-12 21:39:22
看着不錯呀!無米之炊難不倒巧婦。
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