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无米之炊:煮美洲山药 2013-03-12 20:42:23

首先,非常感谢万塔博主给我推荐了美洲山药,这种无谷旦白食物。

 

据万塔博主介绍,奥运会短跑冠军博尔顿推荐的美洲红薯(其实是美洲山药,叫做"name")是一种GLUTEN FREE 食物,Name ( 发音是"那美")is a root vegetable that sometimes is also called wild-yam. 这类"山药"植物是薯科的植物,所以又叫薯蓣/薯芋(yam),属于Dioscorea alata,国内有时侯叫它"板山药,板薯。因为养分储藏在块根块茎里面,英语里面叫它们tuberiferous plant (tuberous plant)块茎植物(如土豆,芋頭、蓮藕)和tuberous root(块根植物,如红薯)。这种山药有白色黄色和紫 色品种,有趣的是names去皮之后有粘滑和不滑的,紫色的通常很粘,白色多数比较好做,也不太粘滑。口味类似中国的山药,价钱在一美元多一点一磅。购买时尽量选择表面光洁和圆鼓一些的年青name,肉质更加细腻一些,如果做一两磅的话,去皮切块之后可以用保鲜膜覆盖大碗,微波两个六分钟既可。

 

这下面是安娜周末扫荡的战果_三种美洲山药: 黄山薯,白山药,COCO 山药,为了万无一失,俺先到youtube上学习了有关视频,然后拿到单位的南美兄弟那里鉴定属实。

先做个最简单的煮美洲山药吧!选了YELLOW YAM,去皮,切块,水煮至少一个小时,发黑的块不能吃!呵,口感软糯,细腻,有种醇厚的独特香气,非常接近山药的口感。为了好消化,我把YELLOW YAM 和苹果一起打成了酱,挺不错的餐间点心!吃了以后,目光迥迥,浑身是劲的。

听说可以烤和炸,安娜猜想可以按土豆做法,如法炮制美洲山药。

特别提醒:不能生吃,有毒。去皮时最好戴手套,粘液对皮肤有点刺激。最后不要过量食用,造成消化不良。

 

听万塔博主说COCO YAM 就是电视剧刘锣锅里乾隆吃的荔莆芋头!安娜可不能放过吃贡品的机会,而且还有万塔博主提供的美食谱在此。剥皮,切片,挂桨,油炸,味道外焦里嫩,嫩得像融化的乳酪。也可以直接蒸食,电视剧里和绅说,吃起来软软糯糯的,像女人的酥胸。此话听来猥琐,可是所言不虚。恨惘活半生,死读书,读书死,错过多少美食矣!须趁热,呼朋引类,大快朵颐去也!

 



浏览(9884) (0) 评论(4)
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文章评论
作者:安娜 留言时间:2013-03-13 21:21:06
万塔好
又从您那里学了不少新知识!谢谢您的蔬菜天妇罗菜谱!

特别感兴趣的是刘罗锅推荐给皇上的COCO YAM!不知道当年他是怎么做给皇上的?
回复 | 0
作者:万塔 留言时间:2013-03-13 14:54:17
安娜好,

几天没过来,才看见你的文章。这类可食用根茎类植物都比较贵,因此挑选时尽量挑选新鲜和嫩一些的,只要去皮后没有变质生霉的部分就完全可以食用。

由于淀粉类植物氧化酶活性高,即使普通土豆也可能变黑,那只是"颜色革命"问题,不用扔掉,也不是过敏源(丝瓜豆角里面含有同样的氧化酶),完全可以食用。准备一大碗淡盐水(无碘盐对过敏者比较安全,你可能会读到甲壮腺与过敏的联系问题),把切块之后的yam/丝瓜放在淡盐水里,它们就容易避免变色了。由于山药类成分非常接近,而白色的那种name最便宜,因此流通快,不容易变质,更加安全健康,你应该能找到$0.99~1.29的合理价格。还有就是微波炉做得更加色泽美观,因为不经过铁锅的金属氧化物,减少了变色机会。

日本人热衷于这类健康食物,而且尤其喜欢切片沾上淀粉(你需要使用玉米或者菱粉)在电热油炸锅里炸熟,就是日本饭馆里的蔬菜天妇罗,COCO山药(图片里面是槟榔芋,宰相刘罗锅推荐给乾隆的贡品就是它),日本奶油南瓜,name和文中的黄山药这么沾淀粉油炸后(放在吸水绵纸上以保持美观和减少油渍)十分美观和美味。

蔬菜天妇罗的做法(网上图片很美观,)

1. 新鲜的土豆,茄子,红薯,山药,木薯,日本绿南瓜,槟榔芋,绿耶菜,青椒适当选择几样。洗净,切成片,条或者角状,硬的切薄一些,软的厚一些,这样容易炸透而且好看易夹。

2. 再就是粉糊的制作:淀粉,凉水(最好是冰水)盐,花椒面。用冰水调成的糊炸出的蔬菜会很脆。

3. 切成适当的大小,调好的粉糊,油烧热后开始炸,蔬菜裹好面粉糊,慢慢下入锅内,先放不易熟的土豆,红薯,胡萝卜等,后放容易熟的,尽量不要做太多,如果量多可分批炸。

4. 炸好后可以直接食用,或者沾调味料吃,椒盐,番茄酱,辣醋汁皆可。
回复 | 0
作者:安娜 留言时间:2013-03-12 21:46:10
五彩好
没办法,习惯了。。。。。。
您的海鲜大餐,只有看的份了。
回复 | 0
作者:五彩 留言时间:2013-03-12 21:39:22
看着不错呀!无米之炊难不倒巧妇。
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