下放井岡山寧岡古城的日子（4）

老表享受環保生態的農家生活。雞鴨多圈養在廳堂里，豬欄緊靠廚房，當地黑花毛土豬，每頭豬養到110斤重就可宰殺,很難養到200斤，飼養周期一到兩年。豬吃的都是天然的山地雜草、野菜、池塘里的水浮蓮和五穀雜糧。按現在的說無污染的綠色環保豬。豬的肉質細嫩鮮美，肥而不膩，營養豐富，煮後“滿世界”飄的都是肉香氣。那年頭，豬都要賣給供銷社來完成徵購指標，自己不能隨意殺來吃的，平日怎麼能吃到豬肉？只有豬病死了，供銷社不收了，才可以弄來吃。另外，耕牛也如是，只有老弱病殘牛才可被宰殺食用。

與過去的豬肉相較，現在的肉這麼貴，怎麼一點都不香？想當年我們每家每戶都搶購過瘟豬肉吃，香得不得了。普通豬肉七角四分錢一斤，最貴的一塊零五，節日才憑票供應，平時有錢也買不到，何況沒錢。我印象里，皮膚暗紅的瘟豬肉每斤二毛五。回來用辣椒一炒，不曉得幾好吃！一家老少吃得高高興興。我身高近一米八零，還沒生過大病，人也長得帥帥的。除吞噬過瘟豬肉外，我還吃過瘟雞瘟鴨。我們不能全依賴科學而活，憑常識（common sense）才活得不累。過去難道沒有禽流感？或瘋牛病？

農家殺豬，各家可以分到肉，主人家還會宴請村里人，豬的花油，肥肉

裹上米粉蒸熟也算一道菜，非常管飽。殺豬那天，有的架起了案板，有

的找來了繩索，保管員則扛來了大秤，會計故意把算盤搖得“吧吧”

響。豬的主人家早就燒了一大鍋開水備着脫毛，小孩們在旁互相追逐，

嘻哈打鬧，好不熱鬧。

熏制臘肉是井岡山的美食，製作講究，工藝複雜，最要緊的是，肉熏成黃黑色，煙熏的香味直入你的心脾,尤其是肥肉，看上去亮晶晶的，滲着油，一口咬下去，只有香味無半點膩味。

農民家庭都養狗看家護院，是雜種土狗，見着生人便驅趕，狂吠。那個

年代，人都吃不飽，更遑論狗。農家狗只能野外覓食，逮田鼠。狗也捕

捉蛇充飢，反被蛇咬，腦殼腫得像球，然而，狗有靈性，知道自己去山

里尋找草藥自療。農民有愛吃狗肉的傳統習俗，認為狗肉是肉中之王，

具有養身大補功效，狗的命運非常慘，常成為農家筵席上的佳餚，甚至

小狗崽也難以倖免。狗被上天植入愚忠於人類的基因。

記得我家住寧岡縣人民醫院時，某天，食堂殺狗，全體職工，大家幹活

的勁頭特別高，都盼望着早點處理好病人，門診早點停業。不用號召，

大家都非常熱切聚集在食堂里，狗肉飄香，無論老少皆歡欣鼓舞。我是

在下放時才學會吃狗肉，但我母親和外婆無法接受狗肉，可能人到一定

年歲，很難接受和適應新的飲食習慣。井岡山人嗜狗肉，紅燒狗肉再添

碗湯，是井岡山式的浪漫和情懷，熱騰騰的狗肉擺在桌上，望之已覺溫

暖，未進口，胃腸和心已滾燙起來，非常想模仿古人，吃前先把筷子夾

在雙掌之間，對狗閉目說幾句感激。離開井岡山後，我只在廣東吃過狗

肉，但無論如何，味道沒有井岡山的鮮美。

閒插一句，物質匱乏時，無論是何種族的人，能吃的都往嘴裡塞。十年前，許多荷蘭老人對我說，二戰後剛結束的頭幾年，街上不見狗和貓，全進了人的肚腹。

印象最深的是，農戶家裡無茅廁，孩童基本上一律在自家門前就地排

泄，狗最愛吃孩童的糞便。每次只要哪家孩童蹲地出恭，媽媽吆喝一

聲，會引來數隻土狗互相爭鬥，搶食新鮮出爐的童便，犬吠聲此起彼

伏，非常壯觀。還有更絕的，那時，農戶家一年四季，大木床上只墊草

席，嬰孩自小就睡在席上，若出大便在床上，同樣，可請來家狗跳上床

展示絕活，嬰孩可愛小屁股和床面污穢迅即被狗舔得十分乾淨，而且，

狗的唾液還可起到除菌消毒功效。由此經歷，我會產生奇思異想，狗在

老年護理工作上可以成為人的幫手，是否可以請狗來清理老年痴呆者身

體上的排泄物？我求問來自菲律賓，印度，還有藏族的同事，她們笑

曰：“故鄉邊遠地區民間家犬樂意清理童便”。網上有不少求助貼，尋

找除去狗吃屎良方，可見，即便嬌養的寵物狗，仍有吃屎習性，正應驗

了中國古話，江山易改，稟性難移，狗改變不了吃屎的習性。

村里和周邊還有乾枯的古樹，“聖樹”，有保護村民幸福安康的，有保

護畜牧繁殖興旺的，還有…。村里人喝井水，但各種洗滌，淘米，釀

酒，洗衣均在有“自潔功能”的，同一個大池塘里。農家人喝自釀的米

酒，俗稱冬酒，是用石磨脫殼糯米釀造，除渣後，兌加池塘水，然後封

缸而成，烈度高，後勁足,且燒腦。

“肥水不流外人田”。農戶的簡易茅廁一般坐落在屋後山坡上，由同族

幾戶合用，即支起的茅草房裡，一個巨型的炮彈樣坑，其上鋪搭二塊木

板，無法與城裡的單間媲美，但蹲伏在茅坑上，當清涼的晨風從臀部溫

柔地滑過，我舉目望去，視野無比開闊，青山、綠油油的梯田，蜿蜒的

小溪、輕盈的飛鳥、藍天上的流雲都歷歷在目，我情不自禁地哼唱“我

的祖國”，唉，如今，無論是多麼豪華的K 歌廳，還有什麼K 歌“神

器”，無法再找回我那時的情懷。

低頭俯視，一節大便從空中墜落，光腚映照在屎湯上面，乳鴨在糞水盪

漾的坑中歡樂地游弋，捕食載沉載浮，又白又胖蛆蟲，此乃老表養鴨的

秘訣，乳鴨吃進蛆蟲才會瘋長。老表還會將野草，畜糞等浸入茅坑漚

肥，那個年代條件差，只能用農家肥替代化肥耕作，既環保，又省錢。

井岡山屬於冷漿田區域，只適宜種當地的高稈水稻。1970初，程世清為省

委書記時，全民軍事化，軍令如山倒，“理解的要執行，不理解的也要

執行，並在執行中加深理解”，工作隊開進各生產隊逼迫老表種植所謂

高產矮稈水稻，並強行拔除已植入的高稈水稻。我的印象中，工作隊

中，女性革命熱情最高，極易衝動，頭腦發熱，無法阻擋。