且将千种缠绵味，调到舌间凭叹哦

尽管北美多地四月还在飘雪，可这味蕾已经提前进入夏天，凉皮是一道简易的家常美味，既是不起眼的小吃，也可入大雅之堂。

一道家常简易凉拌美味：凉皮

一、材料

1、普通面粉、凉水、发酵粉；

2、香菜或青葱、黄豆芽或绿豆芽、黄瓜丝、生抽、陈醋、白胡椒、盐、白糖（可有可无）、蒜茸或蒜汁、红椒辣油、熟的花生碎或熟芝麻、芝麻酱或花生酱（可有可无）、麻油；

3、不锈钢扁盘2个。

二、做法

1、取适量面粉加水，揉和成光滑的硬面团，醒三十分钟；

2、面团置入筛网中，大盆放冷水，用手不停的揉搓面团，洗出浆液；

3、中间换水三至四次，最好洗出的浆液集中在圆柱形的容器中（方便沉淀），静置两个小时，缓缓滗除上部绿色的水，只留底部的白色粉浆和5%的水；

4、在沉淀等待期间，可以将洗留下的面团搁一小汤勺的酵粉，揉捏几下，醒三十分钟。开大火，水开放入隔水蒸出面筋，切片冷藏备用；

5、香菜切碎、豆芽烫水后沥干，黄瓜去籽后切丝，放冰箱冷藏备用；

6、将半成品的粉浆搅和均匀，倒入一个平底的不锈钢盘中，每一片都隔着沸水蒸一分钟后取出；

7、将蒸熟的凉皮连小盘一起放入事先备好的大盆冷水中（自来水加冰块），过一分钟就可以徒手剥离取出凉皮；

8、刀口抹一点麻油，每一张凉皮对折后切条，再倒一点麻油拌一拌，用手将其分离成独立的凉皮条；

9、将所有的食材调料混合放在一起（加不加面筋片随个人的喜好），拌一拌即可食用。

三、技巧

做凉皮很简单，但要做到有韧性，不开裂有几点需要注意。

1、面团一定要偏硬，揉面时间要足够；

2、沉淀面糊需要耐心，不可太稀，而且每一次上锅都要晃动、搅和均匀；

3、切记蒸凉皮一定要大火，一分钟足够熟透，不要蒸过头。