天津的吃应该是比较有名的。这不光是一个天津人的瞎自豪，而且是两年前在伦敦看电视节目时得到的印象。说中国的吃，介绍的都是天津的饭馆。怎么样，有名吧？话又说回来了，英国食堂很多年在欧洲都顶着伙食太差的冠军头衔。所以，英国人的选择你还不能太当真。
对了，需要提一句，我发现“话又说回来了”是天津人说话时特别爱用的词儿，是发现自己吹牛吹大发劲儿了以后，顺其自然地往回找。我认为如果说天津人有幽默感的话，不是他们说话有多哏儿，而恰恰在大笔挥出去以后，最后的那个小小的折弯钩，或者顿笔回挑。你如果熟悉天津人说话的这个特点，就不会真的觉得天津人太能吹了，因为一句“话又说回来了”，常常能把你带回原地。比如我回国访谈的时候碰到一个天津老哥，说他刚从香港回来，因为董建华是他的远房亲戚。正待我双目圆睁等候特首秘闻的时候，他说：话又说回来了，他更看重自己的亲兄弟，所以没见董建华。老实说，这个人是够贫的。但是这种忍不住地往回抽，对我来说太幽默了。我想，马三立的相声之所以显得比别人从容，就是他特别善于利用：“话又说回来了”，虽然不一定直接用这个词儿，但是总会有这个说回来的过程。有了它，吹牛的时候可以豪不拘禁，最后的转折又让人觉得他毕竟知道自己行老几。嘿嘿，北京人下巴颏底下压着的天津人，还能怎么着？
接着吹天津的吃。最仰慕天津吃文化的不是天津人，因为天津人每天就这么吃，早就习以为常了，吃不顺心还会骂上几句。最仰慕天津吃文化的其实是北京人。天津的饭比北京便宜很多那是肯定的，一到周末大大小小的北京人包车到天津来吃东西的景象我还记忆犹新。天津食品街和旅馆街确实在天津人眼里就是给北京人预备的。如果北京人大老远的来了只是为了图那点便宜......，我最好别在天津父老乡亲面前传播这个理论，否则北京人的形象该大打折扣了。天津人可从来不在乎钱，话又说回来了，没钱有什么可在乎的？
最能说明问题的例子是，我以前工作的公司有北京的客户，跟我们约好了早上见面。我们担心他们旅途劳顿，要安排他们早点去吃午饭，不想几位忙不迭地说，他们刚吃了。早上特地没吃早饭从北京出发，提前到了不少时候，为的是来吃天津的早点。吃的什么？煎饼果子，锅巴菜，大饼卷鸡蛋，豆腐脑和沙锅云吞。这是十好几年前的事。当时还没有高速公路堵车的问题，所以并不是为了赶路。他们是前一次来天津吃上天津早餐之后，第二次特地来赶早。我们当时就觉得北京人真哏儿。
这就是早餐的魅力。你不妨注意观察一下，全球化了，世界上的餐饮大串联，但是风味早餐周游世界的并不很多。你以为说服西方人每天午饭吃面条干饭比较困难，再试试说服他们每天早餐吃炸果子。我发现到了英国以后，真正和“家乡”这个概念联系在一起的，让你时不时想起来就产生渴望的，不是楼房，也不是街道，不是大饭店的山珍海味，而是早餐。
北方人管早餐叫早点。不是早茶，而是早晨的点心，足见其重要性。我出差去过很多中国其他城市，再后来转了北美、欧洲才意识到当年那几个北京人是真食客。常常在网上看到有人夸永和豆浆的早餐。我们上次回国去试过，我那句老实话就先不说了。去北京在朋友住的小区附近饭馆也吃了一顿早餐，朋友津津乐道，我也没好意思评论。但是我看到网上说北京人现在要组织天津早点一日游。嘿嘿，这北京人真拿天津当早点部了。
在天津，吃早餐的地方很多。煎饼果子都是在大街上的小摊。居民小区里面老头老太太的长摊往往比大街上年轻人弄得精细。每个街区都有不少家提供早餐的饭馆，还有专门的早点摊和家庭小生意。前些年一些传统的项目已经没有了，现在又有所恢复。
说起豆腐脑，再也找不到我们上小学的时候重庆道大业里几位退休老太太办的鸡汤豆腐脑了。那个豆腐脑是用一个大碗，浇上浓浓的飘着鸡丝的鸡汤，上面洒上辣椒油、麻酱、蒜蓉、葱花、香菜、香油、酱油、醋，还可以选择冬菜、金针菇，还有什么都忘了。鸡汤颜色比较浅，比油条颜色还淡。当时别的地方豆腐脑不到1毛钱，她们的卖两毛。按照当时的收入，一家四口人天天去吃比较奢侈，而且排队时间太长，适合早起的人。周末大清早排上四十分钟队买一大锅回来，加上几根新炸的油条。热气腾腾，吃得鼻头直冒汗。啊，这就是大冬天周末早起的原动力。现在回国，不管什么地方豆腐的汤底就是酱油汤，颜色很深，比油条要黑，偏咸，而且不是用滚开的鸡汤浇汁。豆腐脑再也不是和浓郁、融融一个概念了。
天津特产有锅巴菜。不是小吃的那种锅巴，是绿豆面的锅巴。也要有辣椒、香菜，酱豆腐汁儿、麻酱，葱蒜。吃的是满口辣乎乎，粉糊糊的滋味。煎饼果子也是一样，绿豆面。天津人跟北京人聊煎饼果子很有意思。天津人说煎饼果子好吃，北京人也说好吃。天津人说绿豆面一定不浓不淡才好吃。北京人说什么面的煎饼果子都好吃。天津人问煎饼还能什么面？北京人说，白面带芝麻的也挺好吃。天津人问，你是说大饼夹果子吗？
我看北京在搞早点工程。政府照顾百姓生活挺好。不过早点工程的说法挺新鲜，好像英国园林和欧洲园艺的的区别。早点对天津人来说就是满大街到处长的草，到了北京就要改盆景了。据说天津政府很多年前也想过玩儿早点，好像没玩出什么新花样来，让老百姓给数落得够可以。在这一点上，天津显然是走在了北京前面。话又说回来了......
恢恢 |
