猪肠粉的名称源于其外形特征，相传与乾隆皇帝有关。根据民间传说，乾隆游历粤西时品尝了当地特色小吃后，因其爽滑的口感赞不绝口，并因形状类似猪肠而赐名“肠粉”。
广东人比较喜欢吃腩汁肠粉，蒸热后有的加上牛腩，更多人喜欢只加牛腩汁，也有自煎肠粉酱油，笔者之前煎了些肠粉酱油，便用上了。自煎肠粉酱油的方子和操作在本人的博客里搜得到。  主料：猪肠粉约1饭碗。
调料：肠粉酱油适量、煎过生油适量。
操作：
一、买回家的肠粉；
二、斜煎段，入锅或蒸笼蒸热，一来加热二来卫生；
三、在肠粉上淋入肠粉酱油；
四、不怕油腻的可淋上适量煎过的生油，翻拌均匀，开动。
备注：
一、在市场或超市买回来的肠粉要蒸过；
二、肠粉酱油配方为生抽100ml、蚝油1大勺、味极鲜1大勺、白糖1/2大勺、清水200ml，喜欢吃辣的朋友，可加上辣椒圈。
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