豆角煎蛋是十分老式的菜了，记得小时候，妈子煎过这个给我们几姐弟吃，那时候已经很不容易吃到了，鸡蛋要凭票买，也不是每天能吃到的，还清楚地记得老爸老妈在阳台养了两笼鸡用来下蛋呢，每当朋友亲戚来造访，留他们吃饭，都炒些个鸡蛋，并很自豪地对他们说，这是自己生的（总是忘了说鸡生的），好吃吧？现在经济条件好了许多，这种简单的菜，人们反而觉得是经典老菜了。

主要食材：
豆角 约1/3磅（忘了称重量，请参考材料图）
鸡蛋 2只

调料：
盐 适量
胡椒粉 适量
沙拉油 适量

操作步骤：
一、将豆角切粒、蛋打散，放盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、用叉子打均匀，放水1汤匙，打均匀，沙拉油1汤匙，再打均匀；
二、豆角在锅里炒至八成熟，炒时放少许盐；
三、将炒好的豆角倒入蛋液里，搅拌均匀；
四、在平底锅里摊平来煎，中火，锅较小的分次煎，不宜过厚；
五、煎好一面用稍宽的锅铲铲起来，反转面再煎成金黄色，如图。



成品图：



此菜咸香味，操作简单，下饭好菜。

Tips：
一、在收液里放适量水和油，感觉使蛋嫩些，但一定要搅拌均匀；
二、豆角不同葱，不太快熟，所以先炒炒再放入蛋液里。
三、豆角与蛋的比例不是那么严格，但不要过多豆角，会煎散成不了形。

谢谢！！