今天又老調重彈了，煎雞排，這個菜既簡單又頂肚，技術含量不高。但只想提提給雞胸肉起刀花，這樣既容易入味又容易熟。

材料：
雞脯肉 2大塊

調料：
羅勒葉 4-6片
迷迭香 1小棵
李錦記生抽 2小匙
糖 1/4小匙
胡椒粉 1/4小匙
白蘭地 1小匙
蘇打粉或嫩肉粉（可省） 1/3小匙
水 1大匙

操作步驟：
一、把雞脯肉四周切整齊，再在肉平整的一面朝底，不夠平整的在上面，切打斜約45度在表面切數條，每條之間相距1.5公分，不要切到底，大約是肉的2/3深，再將肉轉約45度，再按剛才的要求做，肉麵切成菠蘿丁紋；


二、用一大碗裝雞脯肉，將羅勒和迷迭香切碎，放入碗裡，再放生抽、糖、嫩肉粉、胡椒粉和料灑，抓醃至起膠性，手感覺很粘，再加清水1大匙，抓至水被完全吸收，入冰箱放一夜；
三、用平底鍋中慢火煎；
四、用鹹肉壓壓住煎；
五、煎至兩邊金黃色即可。



成品圖：



技術小貼士：
一、當您的肉比較厚，用菠蘿丁形切法切雞脯肉，醃起來比較好入味，肉也容易熟；
二、醃肉的調料可按自己的喜歡選擇；
三、要用中慢火煎，如果用大火煎，表面已經焦，但裡面尚末熟。

謝謝！！