关于在家里炸鱼炸肉的问题，我一直在探讨，如何能把炸了的外皮又脆又完整，做过实验，如果只是用普通面粉糊蘸过来炸，外形会比较完整宠大，但不松脆，如果用玉米淀粉来炸，外壳容易掉渣，附着不住食物的表面，而且不能厚，玉米粉，就是美国人用来做玉米糕的那种，口感比较粗不细腻，所以，本人尝试用低筋和玉米淀粉混合，比例为抵粉1：玉米淀粉3 比较合适，既能把浆能挂在被炸物的表面，也能比较硬身和酥脆，糊比较稠容易挂上，用蛋液兑以上比例的粉也可以。

原料：
绿番茄 3个
低筋面粉 2大匙
玉米淀粉 6大匙
水 适量

操作步骤：
一、将番茄洗净，擦干水；
二、将番茄切成约5毫米厚的片；
三、为避免过酸，用盐水泡一泡，泡过用布或纸吸干水分；
四、用一碗，放低筋面粉和玉米淀粉混合，再加适量的水，顺一方向搅拌，调成糊，糊不要过稀，稠度以挂住食物表面为适宜，再把番茄周身沾满糊；
五、锅开中慢火，倒油入锅，油稍热后用匙子托着沾满糊的番茄慢慢倒入锅，入锅后不要急着翻动，等糊凝固、变得浅黄后才可翻动翻另一面，同样，等另一面炸至凝固，再轻翻，两边炸至浅黄色与金黄色之间即可，不要炸得过于老火。



成品图：



经验心得：
一、绿番茄比较硬身，切片后容易炸；
二、用盐水泡过，可减少些酸度；
三、面糊不要太稀，以免挂不上番茄的表面；
四、火不要太急，以免表面炸得过焦；
五、吃时撒上淮盐，很能提味；
六、此菜也合适吃素的童鞋。


谢谢！！